1791年初夏，当法国大革命如火如荼展开的同时，一缕乔装成平民的车队正悄悄的从杜乐丽宫逃出。可惜天不从人愿，车内的法皇路易十六以及玛丽皇后在一个名曰＂瓦雷内＂的村庄被抓到。传说这位热爱香槟的皇后被送上断头台时，在混乱中踩到了为她行刑的刽子手；高贵优雅的安东芮特轻声细语的对那位刽子手致上歉意。

香槟服务最高境界，开瓶瞬间那轻声细语＂嘶＂的一声被两百多年后世的我们称其为＂玛丽皇后的叹息＂。或许下次到餐厅用餐时，不妨聆听看看这优雅却彷佛带着一丝感慨地叹息声。

气泡酒质量的关键为何，让四种最常见的＂气泡酒酿制方式＂为您解答！

＂香槟＂就是气泡酒，只有法国香槟区出产的气泡酒可以被称为香槟，也是气泡酒众多类型中的其中一种；为避免故步自封，我们将用＂气泡酒＂一词作为本文介绍的基准。

气泡酒酿制过程

1. 二氧化碳注入法Carbonation

藉由压力直接将二氧化碳注入（溶解）葡萄酒内．较不常被使用，多用于酿制基本款气泡酒。

Young Tree依昂100%纯天然无酒精气泡葡萄汁， 澳洲绿色原产，实力厂家出品，历经40余年历史品质考验，传统生产工艺可追溯至1974年。选用优秀酿酒葡萄，新鲜采摘后马上在0摄氏度温度条件下快速冷冻，每一个步骤如过滤、装瓶和瓶内巴氏消毒都严格把关进行，完美的保留了葡萄的鲜爽风味和营养成分。以二氧化碳注入法增加起泡风味，乐趣无穷。

2. 传统酿制法／香槟酿制法 Méthode Champenoise, Metodo Classico,Méthode Traditionelle

用于酿制香槟、西班牙Cava、美国气泡酒、意大利Franciacorta。

由澳洲五星名庄德保利酒庄打造，艾丝特起泡葡萄酒来自雅拉谷的单一葡萄园，采用纯正经典的香槟酿制法酿制。由黑比诺和霞多丽先进行100%橡木桶野生发酵，然后进行完整的乳酸发酵，再进行第二次的橡木桶发酵，纯手工除渣过滤，最后成就这款ZD Style（Zero dosage ）零添加风格的,即无任何外来人工添加的起泡葡萄酒。纯手工工艺酿制，单一葡萄园，创新风格——如此用心来打造一款起泡酒在整个澳洲无疑是非常少见的。

3. 缸槽二次发酵法：Metodo Italiano, cuvée close

用于酿制意大利Prosecco、意大利微气泡酒Lambrusco、其他类型微气泡酒。

这款莱兹湖酒庄品牌下的慕斯卡托是由酒庄葡萄园内树龄达37年的老藤白芳蒂娜葡萄酿制，北意大利风格，花果香浓郁，有橙花和麝香的的芳香。口味爽朗，葡萄的清甜和自然的酸度完美平衡。微微的起泡更添风趣和滋味

4. 酒缸酿制法Tank Method

方式与＂缸槽二次发酵法＂雷同，使用于小瓶装气泡酒制作。