因为国境的长期关闭，澳洲遭遇的劳动力短缺情况越来越严重。

在悉尼的一家顶级餐厅，洗碗工每小时的收入竟高达90澳元，且劳动力短缺迫使一些餐厅不得不缩短营业时间。

据The Age报道，Rockpool Bar & Grill在周五和周六晚上支付洗碗工90澳元的时薪，"即便开出这么高的价格，我们仍然照不到人"，行政总厨Corey Costelloe说。

Costelloe还表示，相对缺乏经验的酒店业员工的工资也高达六位数，该行业的招聘广告在10月份增长了45%。

然而，学徒厨师的时薪仍只有13澳元，酒店业领导人会议的与会者表示，这导致了劳动力短缺。

行业和政府代表的会议还讨论了一项调查的结果，该调查结果发现，91%的人表示澳洲餐饮业过度依赖外国厨师，而59%的人认为当地厨师短缺。

Costelloe还表示，一些雇主需要"创造更好的环境"来吸引更多的学徒和员工："如果他们不把工作环境变成一个好的工作场所，他们就会在搬起石头砸自己的脚，"他说。

调查发现，55%的女性受访者认为，长时间和不社交的工作时间是吸引当地工作人员的障碍。

21岁以下的第一年学徒厨师的初始薪资为每小时13.02澳元（每周494.73澳元），开始第4年的学徒的初始薪资每小时22.49澳元（854.53澳元）。

联合工人工会（United Workers Union）旗下酒店部门Hospo Voice的主任Karma Lord表示，大量雇主枉顾不公平的薪资和不安全的工作环境，并以此压榨最脆弱的年轻人和移民工人。

Rockpool创始人Neil Perry的最新项目是Double Bay的玛格丽特餐厅（Margaret restaurant），他说他不相信年轻的澳大利亚人会因为低薪和长时间工作而在厨房里失去职业生涯。

但他呼吁加大对厨师培训和学徒制的公共投资。

"我认为烹饪培训与获得艺术学位一样重要，"他说。

由在线食品订购公司Menulog委托进行的调查发现，一半的餐馆，咖啡馆，酒吧和外卖店的所有者和经理表示，受训者和学徒需要更多的支持来帮助他们完成培训，而43%的人希望更多地获得培训和实习期。

该调查还强调了新冠疫情对酒店业的影响，在大流行期间，三分之二的企业放弃了当地厨师，68%的企业失去了国际厨师。

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