在前段时间由华盛顿邮报组织的健康论坛上，前美国食品药品管理局（Food and Drug Administration）专员David Kessler面对镜头时称，过去几十年给出的营养学建议都是错的！

（图片来源：the Washington post）

Kessler是前FDA专员，同时还是一名儿科医生，律师，也是许多营养学出版物的作者。他在营养学方面已经做了大量关于大脑的研究，以及大脑如何对食物做出反应。

 （图片来源：the Washington post）

对于人们普遍很关注的肥胖问题，他直言：“我认为问题比我们想象的要糟糕！”

科学家，营养学家一直都在致力于探索“饮食”这个问题，

20世纪60年代初，哈佛营养学家Mark Hegsted博士对饮食变化及其对血液中有害胆固醇水平的影响进行了实验。

 （图片来源：the New York Times）

他研究了来自肉类、蛋类和其他来源的饱和脂肪、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪和膳食胆固醇的作用，并建立了一个数学模型，称为Hegsted方程，用来预测食物中所含脂肪对人体血清胆固醇的影响。

从而得出的结论就是：

少吃脂肪！

 （图片来源：网络）

随后膳食金字塔被公布：

 （图片来源：cnpp.usda.gov）

给出的饮食建议是：在食物指南金字塔的底部是面包、谷物、米饭和面食——所有的食物都来自谷物。你每天需要吃最多的这些食物。

 （图片来源：网络）

1977年麦戈文（McGovern）报告提出，人们需要少吃糖，少吃脂肪，多吃碳水化合物和碳水化合物的替代品。（“     Eat less sugar,eat less fat, eat more carbohydrates and substituted carbohydrates”）

 （图片来源：foodpolitics.com）

“多吃肉和脂肪会长胖”这条准则从此就深深地烙印在了人们心中，

而碳水化合物类的食物被奉为健康饮食的利器。

那么事实如何呢？

是不是仍然感觉自己和身边的人都越来越胖？

而很多数据也表明这不是错觉！

就拿美国来说，肥胖率在二十年间一路飙升：

 （图片来源：CDC）

而澳洲也同样如此：

 （图片来源：vwmaps.com）

掌握了专家们提出的合理的饮食方法，健身锻炼也越来越普遍提上了更多人的日程，为何还是这样？

追溯一下人们开始面临肥胖问题是从什么时候开始的？

据纽约大学营养学，食品研究和公共卫生荣誉教授Marion Nestle博士研究，肥胖率开始攀升始于1980年，

注意这个时间节点是发生在 “膳食金字塔”提出之后的，所以再回到这个基础的问题上：

我们究竟吃对了吗？

今年早些时候，《今日医学新闻》（medical news today）报道了一项研究，该研究将低碳水化合物饮食的潜在益处与低脂饮食的潜在益处进行了对比。

 （图片来源：medical news today）

碳水化合物（它们是葡萄糖或简单糖的主要来源）和脂肪都被归咎于增加一个人面对肥胖的可能性，并且研究一直在争论这些观点，因此争论远未解决。

最近，研究人员发现，过量摄入碳水化合物可能是导致肥胖的主要饮食原因的观点更具说服力。

 （图片来源：medical news today）

首席研究员John Speakman教授和团队一起研究了三种常量营养素（碳水化合物，脂肪和蛋白质）对体脂肪积累的影响。

属于五种不同基因工程的小鼠被分配到30种不同类型的饮食中的一种，包括其脂肪，碳水化合物和蛋白质含量的变化。

 （图片来源：medical news today）

将这些小鼠保持在各自的饮食中3个月，相当于人类的9年。

在这段时间里，他们评估了小白鼠的体重和体脂含量的变化，看看哪只老鼠最终会变得超重。

结果显示脂肪饮食不会增加身体脂肪！

那么之前所说“脂肪的摄入会导致肥胖”是不成立的吗？

研究人员表示，这是因为脂肪会“吸引”大脑的奖励系统，刺激对过量卡路里的渴望，从而导致体重增加。

而过量的高碳水化合物食物进入人体，会给转化为葡萄糖，从而进入人体血液，给细胞供能。但当人体消耗不了那么多的葡萄糖时，过剩的葡萄糖就被胰岛素转化为脂肪囤积起来。

也就这么慢慢地胖起来了……