这组图片

     是不是引发极度舒适了？

但总有朋友会对你说

“烧烤吃多了，对身体不好”

为了拯救那些超爱烧烤的朋友们

杭州市市场监管局

联合浙江大学专家开展了对照实验

根据实验结果来给大家讲解

如何科学“撸串”

先来一波硬核科普　

“传言中烧烤对身体不好，其实是说烧烤中含有的苯并芘。”

 ——沈立荣（浙江大学食品科学与营养系食品科学专业教授）

苯并芘

又称苯并（α）芘

　　是世界卫生组织认定的致癌物

　　食品加工过程中受到的污染、

　　沥青污染、包装材料污染、环境污染等

　　都是食品中苯并芘化合物的主要来源

　　另外，日常生活中

　　厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物

　　还有油炸过火的肉类和鱼类食品

　　都可能产生苯并芘

①实验人员从市场上随机购买了鸡翅

②分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟

③再将鸡翅去骨，放入机器打碎

④加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩

⑤通过苯并芘专用柱去除杂质

⑥通过液相色谱仪测定苯并芘含量

刚烤熟的鸡翅未检出苯并芘

180摄氏度情况下

↓↓↓

烤制10分钟样品

苯并芘含量：未检出

烤制20分钟样品

苯并芘含量：1.2μg/kg

烤制30分钟样品

苯并芘含量：3.6μg/kg

230摄氏度情况下

↓↓↓

烤制10分钟样品

苯并芘含量：未检出

烤制20分钟样品

苯并芘含量：2.0μg/kg

烤制30分钟样品

苯并芘含量：5.4μg/kg

实验证明

烤制温度对烧烤食品中的

苯并芘含量高低有直接影响

烤制时间的延长会导致苯并芘含量增加

沈立荣教授提醒消费者

↓↓↓

①尽量选择电烤方式，改进加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。

②要注意饮食均衡和多样性，吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。

③要注意家庭油烟。在家中炒制食品时，要做好排油烟和通风工作，除了避免油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。

中国消费者报新媒体编辑部出品

来源/都市快报

编辑/李晓雨

监制/何永鹏 田珍祥

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