相信大家在感冒鼻塞或者头痛、身体不舒服的时候都会发现不管品尝什么食物都会索然无味。我们在品尝某物时，会经历一个将某物中能激发口腔中特定神经细胞的分子释放出来的过程。实际上，我们只能通过嗅觉感知风味，鼻腔中的嗅觉区域负责将特定的信息传送给大脑。要想将某物中的风味分子激发出来，唯一的方式是将“液体”变为水蒸汽——这就是为什么每次到了定点饭食的时候总是会觉得饭香诱人（热的食物散发出的蒸汽会将风味分子带入我们的鼻腔）。

因此，为了闻到葡萄酒中所有的风味，我们可以先通过静止闻香再摇杯闻香，让风味分子从葡萄酒的表面逸出，然后再闻。

刚开始，你可能会觉得这样做非常做作。不过，这确实有必要。因为，这可以让你的葡萄酒将魅力完全展现出来。

当酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气。这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，不过，第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

为了能够闻到葡萄酒与氧气的充分结合后散发出来的味道。可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，将你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。这样的闻香可以重复进行，这个阶段的葡萄酒香气最浓郁、最优雅。不要觉得害羞，这是品酒的非常关键的一步。就是要好好利用你的嗅觉。

对于葡萄酒初学者来说，就算在摇杯闻香时也把握不准具体的香味。可能也会有人抱怨葡萄酒闻起来都是一样的味道，分不出橡木、烤面包味、巧克力、等其他香味。不妨大家可以走进超市，可以试着闻闻青苹果、草莓、巧克力、咖啡等香味。要记住这些味道，努力的去练习自己的嗅觉。其实，只要有毅力和一个健全的鼻子，几乎每个人都可以成为葡萄酒的品鉴家。