为了改变霞多丽葡萄酒在人们心中过于成熟、橡木味太浓的特点，澳大利亚通过改变种植传统和酿造传统，展现出凉爽气候下出产的霞多丽葡萄酒的别样风情。

尽管现在的通讯技术已然很是发达，但是要剔除一些葡萄酒世界里的呆板印象还是非常困难。比如，很多人仍在认为老世界的葡萄酒才是好的，桃红葡萄酒只适合女生，所有葡萄酒都会随着陈年而变得越来越好等等。这其中最大的谎言莫过于人们仍在认为澳大利亚霞多丽葡萄酒（Chardonnay）过于成熟，橡木味太浓，一些都太过了。须不知，正是澳大利亚推动了葡萄酒世界90年代以来的霞多丽改革，人们才得以品尝到那些充满了香草气息和热带水果气息丰富的霞多丽葡萄酒。

20世纪90年代以前，品尝一款酸度高，果味和风味都不甚浓郁的霞多丽葡萄酒是多么一件不同寻常的事。但随着我们的喜好逐渐转向长相思（SauvignonBlanc）和灰比诺（Pinot Gris）等白葡萄酒时，我们才真正认识到未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒是多么的富有魅力。由于未经过橡木桶陈酿，新时期的白葡萄酒口感清新，酸度较高。

　　澳大利亚霞多丽的转型之路

　　在过去的10多年里，为了跟随市场的脚步，澳大利亚霞多丽葡萄酒做出了很大的改变。而且这种改变源自酿酒理念之上，也因此导致了葡萄种植传统和酿酒传统的改变。这些改变的唯一目的就是将澳大利亚霞多丽这匹饱经风霜的老马改造成一匹良驹。甚至于，澳大利亚葡萄酒行业协会都对葡萄酒品鉴会进行干预，所有奖项只能授予那些未经橡木桶陈酿的而结构精良的霞多丽葡萄酒。

　　在葡萄园，人们开始提前采摘葡萄，即当葡萄的含糖量低而酸度较高时就进行采摘；还改变了原有树形来影响挂果率；甚至还抛弃原有葡萄园，发掘新的有潜力的葡萄园。这些葡萄酒大多坐北朝南，阳光充足，但气温较低。

　　在酿酒中，避免采用100%的新橡木桶发酵和陈年，以减少烘烤味。另外，还通过终止苹果酸-乳酸发酵过程来保证葡萄酒的清爽口感。脆爽而优雅是这种新的高品质澳大利亚霞多丽葡萄酒的特点。

澳大利亚霞多丽的主要产区

　　那么新型的澳大利亚霞多丽葡萄酒都产自哪里，有哪些好的酒庄呢？比如南澳的阿德莱德山区、维多利亚州的雅拉谷和莫宁顿半岛、西澳和塔斯马尼亚，这些地方都是由于海拔和纬度原因而气候凉爽的地区而造就了霞多丽葡萄酒新鲜而充满活力的特点。

1、阿德莱得山区

阿德莱得山区夏季气候干燥，气温低，尤其夜间气温比周围产区要凉爽得多。较为出名的霞多丽包括来自莱兹湖酒庄（LakeBreeze）。

莱兹湖酒庄高性价比勃兰特系列——霞多丽

最大程度上减少橡木对霞多丽的影响，极力展现出葡萄本身的清爽特质，迷人的热带水果风情，柑橘酒香浓郁。入口清爽，口感活泼鲜明，有蜜瓜和菠萝的混合延长后味。

2、维多利亚州

　　维多利亚州气候极其多变，但菲利普港区域的气候却极为凉爽，优质的霞多丽葡萄酒多出自雅拉谷（YarraValley）的德保利酒庄（De Bortoli）

德保利酒庄雅拉谷珍藏系列——霞多丽 

James Halliday评分：96分

众所周知，这是雅拉谷霞多丽的优秀代表之一。美丽的淡麦草色泽，酒香中洋溢着白桃、蜜瓜和油桃的果味芳香。爽朗的酸度中带有柑橘的甜美，恰到好处的一丝淡淡橡木气息更添优雅风味。

3、西澳州

　　西澳州产区的气候也变化多样，但其著名子产区玛格丽特河（Margaret River）属于地中海气候，气候较为凉爽，能出产优质霞多丽。出产优质霞多丽葡萄酒的酒庄有豪德庄园酒庄（Horward Park）。