1 蓑衣花刀凉拌黄瓜

① 黄瓜充分洗净，不用去皮；大蒜去掉蒜衣，切碎；干辣椒剪成细圈，备好花椒。
（小贴士：尽量挑选比较直的黄瓜，这样做出的造型更美观。）

② 将黄瓜放在案板上，黄瓜两边各放一根筷子。菜刀呈45度斜角，将黄瓜从头到尾，切成片；黄瓜翻一面，菜刀呈45度斜角，从尾到头切片；切好的黄瓜，装盘。
（小贴士：因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。）

③ 取适量盐、糖、酱油、醋搅拌均匀后，淋在黄瓜上，再撒上蒜碎，放上花椒和干辣椒。

（小贴士：夏天，可将汁水凉透后再浸泡黄瓜，这样黄瓜会更脆爽。）

④ 炒锅倒入适量油烧热，将烧热的油淋在黄瓜上即可。

2 花型凉拌莴笋片

① 莴笋削皮，擦成薄片。
（小贴士：为了摆盘造型，越薄越好哟！）

② 莴笋的粗细不同，擦出的片有大小。那么用大片铺在盘底，由大到小摆成花的样子。

③ 把油辣椒、盐、酱油、醋、蒜末、白糖拌匀，倒在莴笋中间即可；吃的时侯拌匀。
（小贴士：佐料随自己的喜好随意添加；莴笋片已经比较薄了，这里不需要提前腌制。）

3 香螺拌三脆

① 黑木耳泡发，放入沸水中汆烫几分钟至熟捞出；金针菇洗净，放入沸水中汆烫两分钟捞出，切去根部；

（金针菇、木耳、黄瓜切丝，丝切细些，捞汁菜件越细越能入味。）

② 香螺浸泡洗净，放入沸水中，加入适量料酒与姜片，少许盐，中火汆烫3分钟左右捞出，去壳留肉。

③ 将蒜蓉、陈醋、蚝油、少许花椒油、香油、糖、盐、鸡精按个人口味酌量调和，再淋入海鲜酱油，调和均匀。

④ 香螺单独装盘，将调和的捞汁用筛网滤出一半浇透香螺；三脆（黄瓜、金针菇、木耳）另外装盘，剩下的一半捞汁不用滤网，直接浇透三脆即可。

4 快手凉皮

① 姜蒜剁末，放入小碗，调入醋、糖、鸡精、生抽、老抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀；红辣椒切小丁；香菜切末；黄瓜切丝备用。

② 起油锅，待油温八成热，爆香红辣椒末和葱花，淋入搅拌好的酱料里即可。

③ 150克澄粉和20克面粉放入碗中，加入适量的水调匀成比较稀的面糊，静置5分钟。
（小贴士：稀薄状的面糊就是勺子舀起能直线落下那样。）

④ 取两个盆，都抹上油；舀薄薄一层面糊，放入烧开的热水中，盖锅盖蒸2分钟左右取出。放在冷水表面降温，揭下来放在另一个盘中备用；同时另一个空盆中再装入面糊重复刚才的动作，一直到面糊使用完毕。

（小贴士：揭下来凉皮表面要刷油，防粘。）

⑤ 将做好的凉皮切小段，加入香菜末、黄瓜丝，调入刚刚拌好的酱料，拌匀即可食用。

5 手撕茄子

① 酱油4勺、香醋2勺、盐1小勺、鸡精1小勺，滴几滴芝麻油和少许辣椒油，调配成一碗凉拌汁。

② 茄子洗净，切去头尾，直接放入蒸锅，大火蒸，蒸至稍变软，用筷子能插入即可。
（小贴士：多插几个地方，确保茄子熟透了哦。）

③ 将蒸好的茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉；放凉后再撕成细长条。
（小贴士：手撕就可以啦，撕的细一点，能更入味。）

④ 撒入香菜末、指天椒末和蒜泥，再淋入备好凉拌汁，拌匀即可。

6 炝炒野生木耳

① 黑木耳用温水泡软，洗净，撕成小朵；胡萝卜去皮切片；姜、蒜切片；小葱切成葱花。

② 煮开一锅水，倒入木耳焯烫一会，捞起沥干水分。

③ 起油锅，爆香姜蒜，加入胡萝卜片翻炒一下，再加入木耳翻炒片刻，调入适量的盐、酱油，继续翻炒至熟。

④ 水淀粉勾茨，撒入葱花，最后翻匀即可出锅。
（小贴士：水淀粉用玉米淀粉加入少许清水调匀即可。）

7 香椿拌豆腐

① 烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；

② 将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；

③ 香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋搅拌均匀；

④ 内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；撒上调好的香椿末儿即可。

8 粉条拌韭菜

① 将盐、糖、生抽、红油、香油、鱼油、陈醋，各种调料混合一起，搅拌均匀；

粉条放入温水泡透；青、红椒切圈备用。

② 锅中烧水，加入少许盐和食用油，水开后将洗净的韭菜放入锅中焯烫10秒钟；

捞出韭菜迅速放入冰水中过凉；将过凉好的韭菜拧开水份切成韭菜段。

（小贴士：春天的韭菜非常的嫩，所以在焯烫时间一定不要过长，如果焯烫时间过久，韭菜就变的稀烂了，非常影响口感和美观。）

③ 将韭菜段和泡发好的粉条放入容器中，撒上青、红椒圈、将混合好的调料淋入，吃时拌均即可。

9 姜汁菠菜

① 姜切碎，捣成泥；蒜压成末；调入酱油、鸡精、糖、盐、香油，一起搅拌均匀，做成一碗酱汁。

（小贴士：既然叫“姜汁菠菜”，姜就要多加一些哦。）

② 煮开一锅水，菠菜去根洗净，放入滚水中焯烫，焯熟后捞出，立即放入冰水中冷却。
（小贴士：菠菜焯水时间不宜过长，否则会导致营养流失；菠菜太长的话，可切成均匀的小段。）

③ 待菠菜冷却后，沥水捞出，挤干菠菜里的水份。取一个小的平底容器（杯子或小碗），将菠菜紧紧压入容器底部，将压紧的菠菜倒扣在盘子上。

④ 将调好的酱汁淋在菠菜上即可，可以撒少许花生碎，摆盘更好看哦。

10 香麻黄瓜拌腐竹

① 腐竹提前2小时用冷水浸泡；泡发后的腐竹洗净切斜段。

② 将腐竹放入开水，焯烫后捞出沥干；黄瓜切菱形片；干辣椒切小段备用。

③ 将腐竹和黄瓜放入大碗中，调入生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。

④ 起油锅，炒香花椒后，捞出花椒，再放入辣椒段炒香关火；炒好的油淋在腐竹上，洒上黑芝麻，拌均匀即可。

11 肉末番茄烧毛豆

① 将瘦肉剁成肉末，用料酒、生抽、盐、生粉抓匀，番茄切小丁，蒜切末。

② 锅中下油，下蒜末炒出香味，下肉末，将肉末炒散变色。

③ 放入鲜毛豆翻炒，加入清水至没过毛豆的水量，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮大约10分钟。

④ 至毛豆熟烂，加入番茄丁，放盐，转大火，使番茄出汁，略煮，番茄熟烂出锅。

12 开胃糖醋西瓜皮

① 西瓜皮刨去外皮，切掉红色的瓜瓤，洗净后切成细条。

② 在西瓜皮里撒少许盐，腌制片刻，用冷开水洗净。
（小贴士：用盐腌制过的西瓜皮就没有青草味了。）

③ 在西瓜皮里放入适量的糖、盐，再倒入适量的醋，搅拌均匀后，放入冰箱30分钟，捞出即可食用。