上一期我们介绍了葡萄酒的种类以及澳洲葡萄酒的历史，那么接下来我们来重点剖析一下葡萄酒的选购以及产地分析。
澳洲葡萄酒系列知识之 - 选购葡萄酒
了解和品尝澳大利亚葡萄酒并非易事，有时甚至颇具挑战！品酒的第一步是挑上一瓶佳酿。每瓶葡萄酒都必须有一张标签，标签上须注明有关该葡萄酒的若干信息。标签上的一些信息是由生产葡萄酒的国家规定的。其他的信息是有销售该葡萄酒的国家规定的。
选购葡萄酒可能是个令人困惑的经历。有一大堆的因素会影响你的选择。
一个最主要的问题在于，人们觉得解读葡萄酒标签有些困难。我们在这里提供澳大利亚葡萄酒标签上相关用语的明晰解释，有针对性地为你化解难题。
这些资料将为你提供帮助，使你无论是为自己，还是为朋友选购葡萄酒时都能胸有成竹，做出一个最佳选择。
了解葡萄酒的标签
葡萄酒的标签不仅仅只是酒瓶上最后一道引人注目的工序。它实际上能很好地提示你这是一瓶什么样的酒。尽管你自己能看明白这是红葡萄酒还是白葡萄酒，标签还会让你了解这瓶葡萄酒是用哪类葡萄酿造的，葡萄产自哪里，何人在何时酿造了这批酒。有了这些信息，你就会在选购之前对葡萄酒的风味特色有个很好的了解了。
正面的标签一般应提供以下信息：
1.酒庄、商标(Winery/Trade Mark)
2.年份(Vintage)
3.酒款系列(The Range)
4.葡萄品种(Grape Varieties)
澳洲法规并没有限制可以酿制葡萄酒的品种，也没有强制标示葡萄品种。但若要标示则必须遵循规定：
(1)标示单一葡萄品种。至少85%的葡萄是采用该葡萄品种。
(2)如为blend，至多标示5个品种，标示的品种要超过整体95%，单一品种至少5%。
(3)或至多标示3个品种，总标示品种要超过85%，单一品种至少20%。
范例A90%的Cabernet和5%的Merlot
符合规则(1)和(2)，则可选择标示Cabernet或Cabernet Merlot皆可。
范例B70%的Shiraz、16%的Cabernet和14%的Merlot
符合规则(2)，则可标示Shiraz CabernetMerlot。
范例C60%的Cabernet和25%的Merlot
符合规则(3)，则可标示Cabernet Merlot。
5.葡萄产区(Geographical Indication)
采用葡萄的产区，法规并没有强制标示，也不必为酒庄所在地。但若为blend要标示时，可选择标示省份/区域(State/Zones)如South Australia/Limestone Coast、产区(regions)如Coonawarra、副产区(Sub-regions)。
(1)标示单一葡萄产区。至少85%的葡萄是采用该葡萄产区。
(2)如果为blend，至多标示3个葡萄产区，标示的产区超过整体的95%，其中单一产区至少含5%。
举例来说，75% Clare 15% Barossa 5% McLaren Vale，则可标示South Australia、South Eastern Australia或Clare Barossa McLaren Vale。
6.容量(Volume)
澳洲法规强制标示于酒瓶正面，字体高度至少要3.3mm。
7.产国(Country of Origin)
澳洲法规强制标示Produce of Australia或Australian Wine。
另外澳洲法规还强制标示：
酒精浓度(Alcohol Content)
Standard Drinks 〈1standard drink=10克酒精)
计算方式为=容量X酒精浓度X 0.789
过敏原声明(Allergens Declaration)
a. Preservative (220)二氧化硫(sulphur dioxide)超过10mg/kg。
b.澄清媒介(fining agent)如蛋白、牛奶、鱼胶。
c.非葡萄产生之丹宁酸如栗子、坚果。
葡萄年份
带年份的葡萄酒只是表明葡萄酒来自某个特定的年份，并不表示这瓶葡萄酒比一瓶不带年份的酒年份更久或品质更佳。如果一瓶葡萄酒上注明了生产年份，也就是葡萄收割的年份，那它就是一瓶带年份的葡萄酒。
不带年份的葡萄酒是用两年以上的葡萄酒混合而成的，以保证稳定的香型和风味。实际上，大多数的澳大利亚葡萄汽酒和一些加度葡萄酒都没有标注年份就是纯粹基于这个原因，。
不过，如果一瓶酒表明它是带年份的葡萄酒，这会让我们了解关于这瓶葡萄酒的一些非常重要的信息。葡萄的收获年份告诉你两条重要信息：首先，这瓶葡萄酒的“岁数”，其次，这瓶酒是否产自一个“好”年份。
年份的时间标注，对于价格不高的葡萄酒来说，可以表明其新鲜度。大部分的白葡萄酒和桃红葡萄酒最好是在生产后的两三年内就喝掉。即使是价格不贵的红葡萄酒也是做成便于消费者尽快消费的特点，并不适合存放上一些年头。对于比较便宜的葡萄酒而言，除了极少数例外的情况外，都是越新鲜越好喝。
产区
产区通常标示在酒标的正面，有时也标在背面。产区能告诉品酒者关于这瓶酒的许多信息，所以对品酒者特别有用。每个地区都有各自的土壤特点，还有与其它葡萄产区不同的气候条件。这些气候和环境差异影响了相应的葡萄中带有的风味和香型，同时也决定了特别适于生长于某个地区的相应的葡萄种类。比方说，说一瓶酒是产自南澳州 Coonawarra (库拉瓦拉地区) 的 Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)，就能给品酒者提供不少资讯。 Coonawarra (库拉瓦拉地区) 以生产世界一流、品质优异的 Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁) 而闻名，因此，品酒者在购买之前就会感到有信心。
葡萄品种
一般在酒标的正面和背面都会提及葡萄品种。这也给品酒者提供许多信息。比如说，Shiraz(设拉子)葡萄通常呈现辛辣、胡椒般的口感和成熟的浆果香型。请参阅葡萄酒分类一节，了解有关澳大利亚红葡萄酒、白葡萄酒、加度葡萄酒、葡萄甜点酒和葡萄汽酒的更多资料。
品尝评注
通常在酒标的背面都附有口感评注。它一般是用来让品酒者了解他们可以预期这瓶酒的香型是什么样的，最好在什么时候品尝，有时它也会建议你这瓶酒配什么菜肴时口感最佳。
酿酒厂商名称
酒标的正面和背面都会出现酿酒厂商的名称。
原产国
瓶装的澳大利亚葡萄酒经常都会在正面的标签上注明“澳大利亚产品”或是“澳大利亚制造”。这为品酒者提供这瓶葡萄酒的原产地的信心保证。
酒精含量
酒精含量通常在酒标的背面。白葡萄酒的酒精水平一般在10% －14%之间变动，红葡萄酒略高一些，为12% －16%。
如何品尝葡萄酒
你尝过的葡萄酒越多，你对葡萄酒香型的了解就越多，你也会有更多的个人喜好。在品酒时好好琢磨一会儿，通常是了解某个葡萄品种、产区和风味最合你口味的最好方法。这比单纯地读那些标签有意思得多，亲自感受某种口感的记忆也比从书上读来的要长久得多。
请记住，品尝葡萄酒并不是考试，并没有绝对的答案。任何葡萄酒，只要你喝来觉得淋漓酣畅，对你就不愧为一瓶好酒。
温度
葡萄酒供你品尝时应温度适中非常重要。白葡萄酒通常冰镇后再喝。不过，如果冰镇得太厉害，你就无法品味出酒中的香型。红葡萄酒在室温下喝为好。如果红葡萄酒或白葡萄酒在品尝时温度偏高，那酒的风味就会失去平衡：白葡萄酒会显得偏甜，而红葡萄酒尝起来会太酸或酒精味偏重。
读标签
标签能让你了解关于该瓶葡萄酒的许多信息，比如葡萄收获的年份，葡萄酒的产区，酿造厂商的名称，酒精水平，以及葡萄的种类。许多葡萄酒也有一个背面的标签，告诉你这瓶酒有多甜或多干，适合保存多久，以及配搭什么样的食物口感最佳。
审视葡萄酒
察看葡萄酒的色泽能帮你评估一瓶酒大约有几个年头了，还有入口后大致上的口味轻重。白葡萄酒新鲜时最为白澈，逐渐会泛出些草白色。另一方面，红葡萄酒在新鲜时颜色最为厚重，接近紫色，然后随着时间的推移，逐渐呈现砖红色泽，后来变成棕红色。你也会注意到不同的葡萄酒种类色泽也各不相同： Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)的天然色泽就比 Merlot （梅洛）要深。同时，葡萄在收获时期越成熟，酿就的酒的颜色就越深。
把葡萄酒倒入一个清朗洁净的葡萄酒杯，倒到四分之一满的位置。取一个大的、杯座较宽而顶部较窄的郁金香形状的酒杯将有助于葡萄酒香气的集中。拿着酒杯的底端根部，对着某个白色的背景把酒杯倾斜到45°角，这样你就可以观察到葡萄酒从中间到边缘的一系列色泽。
旋转杯中的葡萄酒
旋转杯中葡萄酒最容易的办法是把酒杯的底座放在桌上。旋转将使葡萄酒受到更多氧气的影响，并有助于香气的释放。葡萄酒会沿杯壁流动，很快地蒸发，并把集结的香气释放出来。
嗅闻葡萄酒
在旋转你的葡萄酒后，把鼻子凑向酒杯，平稳轻柔地吸气。这将帮助你闻到旋转后产生的那些上升的香气。
最初几秒钟各种香气都会散发出来。尽管我们的嗅觉是感观系统中最敏锐的，而且记忆最为持久，但大部分人在日常生活中并不经常利用我们的嗅觉。这意味着要说出你感觉到的某种香气的名称，或是区分在你心底晃悠的各种不同的香气，还真得花点时间。你的鼻子很快就会觉得疲劳，所以你得闻上几秒就歇一会儿，然后再回来闻这瓶葡萄酒。
在你遗忘你的某些想法之前，值得把它们记下来。这有助于你建立一个各种香型的记忆库，便于你将来鉴别葡萄酒和识别出那些你已经尝过的葡萄酒。
始终要把香气解释成某个对你熟悉的东西。如果某种香气让你想起苹果、醋栗、烟草或李子，那么这样的描述就适合你。如果别人对某些香气的看法与你不同，那真没什么关系，因为只有你，你自己，如何品味解释这瓶酒才是最关键的！
品尝葡萄酒
最后，是品尝葡萄酒的时候了。好好地啜一下，差不多占满口中三分之一的样子，然后至少把葡萄酒含在口中十秒钟以上。舌头只能感受最基本的一些口味特点：前端感受甜度，两侧感受酸度，后端感受苦涩。因此，让葡萄酒在你的口中回转几下，尽可能地让口腔的每一部分都能接触到酒相当重要。把酒含在口中轻柔地回旋，让它在舌头、牙齿、面颊处和牙龈都滑过一层。
评估葡萄酒
首先留意你的舌头察觉到的任何甜味、酸味和单宁的那种较为硬朗的感觉。把你的第一印象写下来，然后把酒在你的口中回味一阵后产生的味觉记下来。
有些香型肯定错不了，另外一些香型则会微妙地变化，总有些若有若无的感觉。别太费心机非把某种香型或香气弄得水落石出不可。当你心平气和时，他们自会让你心领神会。倘若你紧张忙乱，压力重重，要细品中你口中的种种美妙，恐怕还真是件难事。
你还不太可能一下子都能尝出那些老酒友们宣称的他们所品到的种种妙香。不过如果你多听听那些行家酒客关于某种葡萄酒的见解，你的心灵和你的嘴巴也会逐渐开始领悟他们究竟在说些什么。随着时间的推移，你将能体验和了解葡萄酒的诸多香型，以及它们的一些重要成分，如酸性和单宁等。
吞咽或吐出葡萄酒
虽然在餐桌上你不会把品尝的葡萄酒吐出来，但是参加葡萄酒品尝会时，如果你要保持相对的清醒客观，你就非得这么做不可了。在吐出或吞咽后，把葡萄酒在口中最后一丝残留的感觉写下来，姑且把它称为“余感”吧！当然吞咽后来判断“余感”会稍微容易一些。
提升你的品酒技能
有一些小诀窍会帮助你提升你的品酒技能：
有意识地记住你在日常生活中遇到的种种气味，并给他们起名字。这将帮助你建立起一个品酒词汇库的基础，对于描述和解释葡萄酒中的种种若有若无的精妙气味也很关键。
努力使品酒成为你日常生活的一部分。
每次你拿到一杯酒，先花点时间观察一下，闻一闻，细细品味。如果你用葡萄酒佐餐，考虑一下某种葡萄酒和某种食物搭配会有何效果。它们是互相添香加味呢，还是完全掩盖了彼此原有的风味？
学习基本的水果香型和香气知识。这是大多数葡萄酒分类知识的根本部分。对于白葡萄酒而言，熟悉苹果、柠檬、青柠檬果、杏子、桃子和热带水果的特性很有好处；说到红葡萄酒，你最好懂得覆盆子、草莓、黑加仑、黑莓、樱桃和李子的特性。请参阅葡萄酒分类一节，了解更多有关澳大利亚红葡萄酒、白葡萄酒、加度葡萄酒、葡萄甜点酒和葡萄汽酒的知识。
养成习惯，多和朋友们一起品味和比较葡萄佳酿。大伙儿在一块儿分享见解时，你将获得对某种葡萄酒较为全面的观点，讨论过程也会让你觉得兴味盎然。起步时，你可以比较两三个葡萄品种的差异。随着品酒技能的提升，你可以开始比较同一个葡萄品种酿造的或是同一个产区出产的几种葡萄酒的优劣。
鉴别某瓶劣质葡萄酒
在过去的几年里，人们对葡萄酒制造过程有了更好的了解，因此，市面上伪劣产品的数量少了很多。不过，偶尔还是会撞上一些伪劣的葡萄酒，因此了解伪劣葡萄酒产品具有的一些较为明显的特征还是挺有好处的。
外观检查
根据不同的葡萄品种和产区气候条件，葡萄酒的色泽各不相同。如果你有一瓶葡萄酒，你认为应该是浅白色，它却透着一股棕黄的色调；或是一瓶新鲜的红葡萄酒带有一些棕色的色泽，那他们可能是已经被氧化了，喝起来会索然无味。
无论色泽如何，葡萄酒都应显得清澈明朗。葡萄酒体如果给你一些云雾状的感觉，通常是由于被细菌侵入了。不过如今这种情形极为少见。不过，可不要把这种云雾体和摇晃后产生的沉淀物混为一谈。一瓶成熟的红葡萄酒会产生些许暗色粉状或沙砾质感的沉淀物。应该把酒瓶立直放上一天，让沉淀物澄清后再倒酒。
千万不要买那些瓶塞顶部和瓶口没有吻合平整，或是没有低于瓶口的葡萄酒。一个葡萄酒瓶塞从瓶口突出是这瓶葡萄酒 “过熟”的潜在标志。你得查看葡萄酒瓶瓶颈处酒体的高度不能太低。尽管总会有些差异，但是大部分的葡萄酒酒体高度都应该稳在瓶颈以上。
香气检查
当你察觉某瓶葡萄酒有问题时，不用胆怯，把它退还给商店，或引起葡萄酒的侍者的注意。他们应该马上给你换一瓶。
不过，你只能在某瓶葡萄酒有问题时才可以退换。仅仅不喜欢某瓶酒是不可以退还的。这个规则的唯一例外是，这瓶酒由你的侍者推荐的，而他的说法跟端上来的酒大相径庭。
雪莉酒味——如果你有瓶闻上去有雪莉酒的气味的酒，那它可能已经被氧化了，而且有问题。
醋味——一瓶闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了，不宜饮用。
烧焦的火柴味——如果一瓶葡萄酒开瓶后气味很重，有烧焦的火柴味，那么不要立即饮用这瓶葡萄酒。把它放上十分钟，这种气味将会散发掉。
臭鸡蛋味——这是葡萄酒发酵过程中硫化氢的气味，也是酿酒工艺低劣的标志。试着把酒放上几分钟透透气，如果没什么效果，那就别喝这瓶酒。
霉味或陈腐味——这表明这瓶葡萄酒由于没有塞好瓶塞而走味了。这是由于瓶塞受到TCA（氯苯甲醚）的污染，并转移到葡萄酒本身而引起腐坏。如果这瓶酒只是受到部分影响，那它只是气味和香型上比较沉闷单调。不过，如果它完全走味，这瓶酒就喝不得了。
澳洲葡萄酒系列知识之 - 葡萄酒产区
作为葡萄酒的产地，澳大利亚有着得天独厚的条件。地广人稀（只有两千多万人）意味着澳大利亚的环境及其乡村地区保留了较多的原始状态，相对没有受到破坏。这里的氛围对于生长新鲜洁净的葡萄十分理想，并因此得以产出世界闻名的许多品质优异、果香四溢的葡萄佳酿。
澳大利亚全国有超过60个的葡萄酒产区，103个带有“规定的地理指标”的葡萄生长区，包括了大区间、产区和小产区。
在地理上，澳大利亚被分为六个州：昆士兰、新南威尔士、维多利亚、塔斯马尼亚，南澳和西澳和两个领地：首都行政区和北领地。所有的60个葡萄酒产区都分布在这些州和领地上。
South Australia 南澳州
南澳州横贯澳大利亚大陆中部，出产全国超过一半的葡萄酒，并以拥有世界上最古老的一些葡萄藤为荣。在南澳的Barossa Valley（布诺萨山谷）和Adelaide Hills（阿德莱得山区），人们发现了这些令人油然起敬的古老葡萄藤。由于与世隔绝，它们躲过了席卷整个北美和欧洲，稍后又肆虐澳大利亚东岸葡萄园，使大量葡萄藤毁于一旦的根瘤蚜大瘟疫，得以幸存下来。人们实施了严格的检疫制度，以免这里的葡萄藤受到根瘤蚜的侵害，以确保南澳保持其葡萄种植的重要地位。
除了拥有世界上最古老的葡萄藤，这个州的地区自然条件多种多样。Barossa Valley (布诺萨山谷)的气候相对温和，沿海的McLaren Vale (迈拉仑维尔)、SouthernFleurier (南福雷里卢)、Currency Creek (金钱溪)、和位于Fleurier (福雷里卢)的Langhorne Creek (兰好乐溪)属于海洋性气候，Adelaide Hills (阿德莱得山区)较为凉爽，而墨累河的Riverland (河岸地区)则比较炎热。这个州的东南部包括Limestone Coast (石灰岩海岸地区)，这里的”terra rossa” (“特罗莎”)土壤覆盖在石灰岩上，为出产别具一格、风味清雅的Coonawarra (库拉瓦拉)红葡萄酒创造了良好条件。Limestone Coast（石灰岩海岸地区）也包括Padthaway(帕史维)、Wrattonbully(拉顿布里)和Mount Benson (本逊山地区)，正为自己的葡萄酒建立名声，这里的酒不仅受到与该地区同名的石灰岩土的影响，而且带有临近南部海洋上柔和的微风气息。
南澳州的葡萄酒产区：Adelaide Hills (阿德莱得山区)
Adelaide Plains (阿德莱得平原)
Barossa Valley (布诺萨山谷)
Clare Valley (克来尔谷)
Coonawarra (库拉瓦拉)
Currency Creek (金钱溪)
Eden Valley (伊顿谷)
Kangaroo Island (袋鼠岛)
Langhorne Creek (兰好乐溪)
McLaren Vale (迈拉仑维尔)
Mount Benson (本逊山)
Padthaway (帕史维)
Riverland (河地)
Southern Fleurieu (南福雷里卢)
Southern Flinders Ranges (南福林德尔士山区)
Wrattonbully (拉顿布里)
维多利亚州
维多利亚州坐落于澳大利亚大陆的东南角，墨累河沿岸气候温和的Murray River (墨累河岸)地区和Swan Hill(天鹅山) 都位于这个州的西北部。墨累河以东的Rutherglen (路斯格兰) 以出产独一无二的麝香之类的加度酒而闻名，这种酒的原料经过干燥漫长的秋季而浓缩了糖分，带有十分甘甜的果香。
总体而言，维多利亚州其它的葡萄酒产区比位于西部和北部的产区要凉爽。Yarra River (雅拉谷) 地区离墨尔本只有半小时的车程，出产沁人心脾、细腻清雅的Chardonnay (霞多丽)和Pinot Noir (黑皮诺)。在Alpine Valleys (阿尔派谷)，秋天早早来临，果农和葡萄酿酒师们总是赶着在霜冻之前使果实成熟，以免遭受损失。然而凡事有得有失，由于拥有凉爽的夏季，他们却得以产出芳香浓郁、口感层次多样的葡萄酒。
维多利亚州
Alpine Valleys (阿尔派谷)
Beechworth (比曲尔斯)
Bendigo (班迪戈)
Geelong (吉龙)
Gippsland (吉普史地)
Glenrowan (格林罗旺)
Goulburn Valley (高宝谷)
Grampians (格兰皮恩斯)
Heathcote (西斯寇特)
Henty (亨提)
King Valley (国王谷)
Macedon Ranges (马斯顿山区)
Mornington Peninsula (莫宁顿半岛)
Murray Darling (墨累河岸地区)
Pyrenees （帕洛利）
Rutherglen (路斯格兰)
Strathbogie Ranges (史庄伯吉山区)
Sunbury (山伯利)
Swan Hill (天鹅山)
Upper Goulburn (上高宝)
Yarra Valley (雅拉谷)
Western Australia 西澳州
这是澳大利亚面积最大的州，纵横整个大陆西部三分之一的土地。不过，葡萄产区却几乎完全集中在州的西南部。这些地区包括靠近州府佩斯的天鹅地区，以及在更南面的Peel (皮尔)、Geographe (吉奥格拉非)、Blackwood Valley (黑林谷)、Pemberton (潘伯顿)、Manjimup (满吉姆)、Great Southern (大南部地区)和Margaret River (玛格利特河)。
二十年前，Margaret River（玛格利特河）以经典的河流和海水交接处的冲浪地带而闻名。然而，企业家们克服了这个地区在地理上与外部隔绝的局限，开发了众多的葡萄园和葡萄酿酒厂，使这里不仅在国内为人所知，更扬名世界。这个地区以出产充满活力的Sauvignon Blanc（白苏维翁）、一级棒的Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)和相当大胆的Zinfandel (增芳德)而闻名。
西澳州的葡萄酒产区:
Blackwood Valley (黑林谷)
Geographe (吉奥格拉非)
Great Southern (大南部地区)
Manjimup (满吉姆)
Margaret River (玛格利特河)
Peel (皮尔)
Pemberton (潘伯顿)
Perth Hills (佩斯山区)
Swan District (天鹅地区)
昆士兰州
就是不久以前，昆士兰作为葡萄酒产区还不为人所知。这是因为人们认为这里气候太热，难以产出上乘佳酿。不过，敏锐的葡萄种植者和酿酒师们注意到内陆那些海拔较高的山区，那里气候凉爽，有肥沃的火山土。正如早期去Granite Belt（格兰纳特贝尔）的葡萄种植者们所猜想的，海拔700到1000米会产生显著凉爽的效应，因此诸如Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)、Shiraz (设拉子)、Chardonnay (霞多丽)和Viognier (维欧尼)这些品种得以在温暖的春夏和相对凉爽的秋天生长，使该地区得以产出一些令人赞叹的美酒佳酿。
昆士兰州葡萄酒产区:
Granite Belt (格兰纳特贝尔)
South Burnett (南伯奈特)
新南威尔士州
新南威尔士州是欧洲殖民者落户澳大利亚后建立的第一个州，随后在这里种下了第一棵葡萄藤。这个州坐落于大陆的东部沿岸，拥有一系列变化多样的气候条件，从悉尼南面Shoalhaven Coast（肖海尔海岸）地区的海洋性气候，到大分水岭顶端的高山气候（那里的种植者常年在海拔500米以上辛勤劳作）。大分水岭的西侧与Murrumbidgee（毛兰毕吉河）和Murray River（墨累河）沿岸的内陆地区是气候温和的Riverina（滨海沿岸地区）、Perricoota（佩拉库特）、Swan Hill（天鹅山）北部地区和Murray Darling (墨累河岸地区)。澳大利亚最广为人知的葡萄产区Hunter Valley (猎人谷)也位于新南威尔士州。
新南威尔士州的葡萄酒风味多种多样。猎人谷出产世界一流品质的Semillon (赛美蓉)。这种酒随着年份的增长，越发芬芳清雅。有些Semillon (赛美蓉)可以存放长达10到20年，透着层次多样的果仁、蜂蜜、黄油和吐司的香气。Chardonnay (霞多丽)在新南威尔士州也非常流行。大部分的葡萄酒厂也生产有劲道的Shiraz (设拉子)和CabernetSauvignon (加本力苏维翁)。
新南威尔士州的葡萄酒产区包括：Hunter (猎人谷)
Mudgee (满吉)
Orange (奥兰治)
Cowra (考兰)
Southern Highlands (南部高地)
Shoalhaven Coast (肖海尔海岸)
Hilltops (希托普斯)
Riverina (滨海沿岸)
Perricoota (佩里库特)
Gundagai (刚达盖)
Tumbarumba (唐巴兰姆巴)
Sydney (悉尼)
ACT (首都行政区)
澳大利亚首都行政区
澳大利亚首都行政区位于悉尼和墨尔本之间的中间地带，在19世纪20年代，由于当时全国最大的两个城市（墨尔本和悉尼）显然无法同意谁该成为澳大利亚的首都，因此创建了这个地区。堪培拉作为联邦政府的所在地和全国的行政中心，就坐落于首都行政区。堪培拉地区的葡萄酒产区综合了该领地北部地区和相邻的新南威尔士州大多数葡萄园的发展技术。
堪培拉地区葡萄园很自然地被分为两大类。第一类位于新南威尔士州与首都行政区交界的地带，即城市的西北地带从Hall（霍尔）镇到Murrumbateman（莫如贝特门）的Barton（巴顿）公路沿线地带。
第二类是东北端沿Bungendore ridge（邦戈尔山脊）和Lake George (乔治湖)的西北沿岸。可以从联邦公路进入该地区。这也是该地区的先驱者，Dr Edgar Riek（伊格•瑞克博士）在1971年种下第一棵葡萄藤的地方。
这个地区在春天经常收受到霜冻侵胁，在春夏干旱频繁发生，早晚温差很大，收获季节通常又很凉爽，因此，这里是澳大利亚最具有大陆性气候特征的地区。
由于这里的气候很极端，因此要保持产量的稳定，灌溉水源非常重要。尽管如此，人们在这里用Riesling（雷司令）、Chardonnay（霞多丽）、Shiraz（设拉子）、Cabernet Sauvignon（加本力苏维翁），常常还有Pinot Noir（黑皮诺）来生产相当具有个性的葡萄酒。
这个地区的地形富于变化，星罗棋布的葡萄园坐落于起伏的山峦之间，映衬着远处的雪山，构成了一幅美丽的画面。坡度、朝向和气流方向对生产都很重要。这里的典型土壤是棕色浅薄的陶土，覆盖在页岩或陶土层之上，pH值在中性到轻度酸性之间。次层的土壤保水功能并不太好，因此经常需要灌溉。
澳大利亚首都行政区的葡萄酒产区：
Canberra (堪培拉)
Canberra District (堪培拉地区)
塔斯马尼亚州
细长狭窄、风暴施虐的Bass Strait(巴斯海峡)把塔斯马尼亚和澳洲大陆分割开来。这是澳大利亚最南端的州，气候非常接近欧洲较为寒冷的地区。塔斯马尼亚出产澳大利亚凉爽气候条件下的一些一流的葡萄酒精品，这里用一些经典葡萄品种，如Chardonnay (霞多丽)和Pinot Noir (黑皮诺)等酿制的，带有奶油质感的葡萄汽泡酒尤其出名。
澳洲葡萄酒系列知识之 - 葡萄的基本知
要了解葡萄酒，您首先必须了解酿酒用的葡萄种类，它们在葡萄园中是如何成长培植的以及这些方式对最终葡萄酒成品的特性会有哪些影响。
学习有关香气、混合品种、地形、区域性、浆果、果肉、风味以及其它多方面的知识。
浆果及种类
概述
许多因素会影响成品酒的性状特征，而且每个因素都有其独特作用。然而，对葡萄酒特征产生最重要影响的是实际使用的果实或葡萄品种。
全面介绍--定义属性
葡萄种类指的是葡萄的类型，而“品种”一词指的是用哪些种类的葡萄酿制成的葡萄酒。葡萄 [果实]的结构可以分成三个主要部分：果肉、果皮和葡萄籽。
果肉
果实的肉果肉和汁是成品酒的主要成分。酸和糖都存在于果肉并溶入榨汁中，葡萄酒酿造过程中的发酵处理导致液体酸性结构的改变，并使糖转变为酒精。
果皮
成熟果实的主要成分为果肉和果汁, 果皮占其重量的约５%-10%。人们发现葡萄果皮中含有丹宁酸和着色剂花青苷，而丹宁酸和花青苷对葡萄酒的质地和色泽起重要作用。果皮也是葡萄酒中香味复合物的主要来源。
葡萄籽
每颗浆果所含的葡萄籽的大小和数目各不相同。所含的葡萄籽越多，浆果通常也越大。葡萄籽对葡萄酒的酿造过程没有什么作用，然而如果它们被压碎，味道很苦的丹宁酸就将被释放出来。
种类的数目和范围
在世界各地，人们已知的的葡萄品种已经有很多而且新的种类还在不断地被分离出来并列入种类目录同时，各葡萄种类经过大量的无性繁殖又增加了很多的不同种类。
风味和质地
葡萄种类不同导致葡萄酒呈现明显不同的特点，称为品种特征。包括葡萄酒的各种的芳香、味道、质地或口感。风味正是这样一个笼统的概念，而来源于葡萄果实的主要特征]的风味，与那些在葡萄酒酿造过程和成熟过程时的增浓的风味，并无法区分开来。葡萄酒的口感也同样用一组属性来描述。粘稠度的概念和对葡萄酒重量（即从轻柔到厚重）的说明均用来描述葡萄酒的口感。
常见的葡萄种类
白色
Chardonnay （霞多丽）
Pinot Gris / Pinot Grigio （灰皮诺）
Riesling （雷司令）
Sauvignon Blanc
Semillon （赛美蓉）
Viognier （维欧尼）
红色
Cabernet Sauvignon （赤霞珠）
Grenache （歌海娜）
Merlot （梅洛）
Pinot Noir （黑皮诺）
Shiraz （设拉子）
常见的种类混合
Cabernet （品丽珠）和 Merlot （梅洛）
Pinot Noir （黑皮诺）和 Chardonnay （霞多丽）（葡萄汽泡酒）
Sauvignon Blanc （白苏维翁）和 Semillon （赛美蓉）
Shiraz （设拉子）和 Grenache （歌海娜）
Shiraz （设拉子）和 Viognier （维欧尼）
范例-- JamesHalliday（詹姆士•哈利迪），澳大利亚葡萄酒酒评家
“无庸置疑，Shiraz（设拉子）是澳大利亚最主要的葡萄种类。我们知道，我们栽种的大多数Shiraz（设拉子）起源于十九世纪时期James Busby（詹姆士•布什比）从Hermitage（赫米蒂奇）小山上剪取的6株葡萄树。
由于气候和土壤的灵活多样性，澳大利亚的设拉子栽种已经持续了160年。设拉子不同于一般的葡萄种类，它既能保持核心品种的征，又具有许多不同的外观。
从世界范围来看，其他国家正试图赶上澳大利亚。因为设拉子现在已具有与二十五年前不可同日而语的真正“国际货币”的地位。由于我们不断拓展的新的种植面积，并改良补充原有的树龄较久的葡萄树这一丰富资源，我们得以保持领先地位。
Pinot Noir（黑皮诺葡萄）的情况与设拉子相反。它对种植地选择的挑剔令人难以置信。我们认为在为澳大利亚Pinot (比诺) 选择园地时，气候比土壤更重要。在Burgundy（勃艮第）外Pinot(皮诺) 的现有较好产区中，我们就占了一部分。主要在塔斯马尼亚岛、维多利亚的Port Phillip（菲利浦港区，在墨尔本周围）和Henty（亨提）。
大部分种植在澳大利亚这些最好产区的Pinot（皮诺）最大树龄可达25岁。其余很多也可长到10-15岁。未来将有树龄更长的葡萄树和种类更多的无性系杂交种类。"
综述
生产高质量葡萄酒的目标是调谐所有性状（香气、酒香、味道、酸度、甜度和丹宁酸等等）的关系，使成品葡萄酒总体给人以平衡协调的感觉。对这一点起决定作用的最重要因素是葡萄种类的选择。不同的种类可以用“味道、香气和口感”等定义属性来描述。但是这些属性的范围对每一种类来说都是独一无二的，甚至可以说该种类葡萄生长的地点和方式都是本身所特有的。
有用的知识点
- 用单一葡萄种类酿造的葡萄酒称为单一品种葡萄酒
- 两个或多个葡萄种类混合酿造的葡萄酒称为混合葡萄酒或品种混合酒
- 某种葡萄酒中具有的其酿酒葡萄品种的显著特点称为品种特征，包括葡萄酒的香气、味道和质地或口感等方面。
- 葡萄酒的味道来源于葡萄果实的主要特征
- 不同的葡萄种类的属性是独特的、各不相同的，但是果实的结构可以分成三个主要部分：果肉、果皮和籽
- 几乎全部的葡萄汁，不管果皮的色泽如何，都是灰白色，直到红葡萄酒酿造过程中果汁留在果皮上时果汁才变成红色。
- 世界各地生长的已知的葡萄种类很多，而且新的种类不停地被分离出来并列入种类目录。
- 对葡萄酒的形状、味道和特征起决定作用的最重要因素是葡萄种类的选择。
- 生产高质量葡萄酒的目标是调谐所有特征（香气、酒香、味道、酸度、甜度和丹宁酸等等）的关系
精益地产 整理发布
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