秋葵是一年生草本植物，果荚脆嫩多汁，嚼的时候明显能感觉到一种特殊的“粘液”。它的营养价值很丰富，能增强人体免疫力，特别对治疗咽喉肿痛、小便淋涩、保护胃黏膜和预防糖尿病有一定的作用。

值得一提的是，秋葵被很多国家公认为“热门畅销蔬菜”，还是“补肾菜”哦。

秋葵可以凉拌、热炒、炖汤、油炸，做之前要先用开水焯3分钟左右以去掉涩味。

在西方国家，芦笋被誉为“十大名菜之一”，几乎在所有的西餐菜式里都可以见到它的身影。营养学家和素食界人士把芦笋认为是健康食品和全面的抗癌食品。原因是芦笋所含的多种维生素和微量元素的质量要优于普通蔬菜。经常食用芦笋能有效预防心脏病、高血压、心动加速、疲劳症等疾病。

人们一般会采用清炒和煎烤两种方式来烹饪芦笋。但是最好不要高温烹煮芦笋，因为它的叶酸很容易被破坏。

另外，芦笋也不宜生吃，以及不宜存放 1 周以上才吃，而且应低温避光保存。 

韭葱比中国常见的大葱还要更粗，但是味道更温和些。通常人们澳洲人会用这几种方式来烹调韭葱：

在慢火下长时间煮，味道就会出来；或将葱的白茎纵向切半，然后放到沸水上蒸5分钟；也可以切成小段，中高火加热油锅，配以蘑菇、百里香一起翻炒，撒盐和胡椒调味。

当然，澳洲人更喜欢将葱抹上橄榄油、辣椒片、盐、胡椒等香料，然后香烤，最后淋上柠檬汁调味。

当然，韭葱用来做汤也很惹味。一般使用其绿色头部做浓汤，冬天尤其可以用它和牛尾骨、番茄、洋葱、土豆一起炖汤，又香又暖。

苤(piě)蓝原产地中海沿岸。可以说，苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，主要实用部位是其肉质球茎和嫩叶。

苤蓝内含大量水分和膳食纤维，嫩叶营养丰富，含钙量很高，还具有消食积、去痰的功能。这种蔬菜的口感脆嫩，清香爽口，所以一般切丝且加入盐、白醋、香油、芝麻一起凉拌，也可以切丝炒肉。

莙(jūn)荙(dá)菜经常出现在澳洲的超市，它像白菜，又像油菜，其实它是叶用甜菜，又叫牛皮菜。

最常见的烹调方法就是清炒，可以先炒茎，再炒叶子，这样叶子就不会过熟。也可以用莙荙菜来烧豆腐、炒肉、炒香菇。

而澳洲人一般喜欢用它来做沙律。

孢子甘蓝在澳洲也很常见，它的营养含量居甘蓝类蔬菜之首，拥有丰富的维生素C和微量元素硒。有人说它简直就是“包菜宝宝”，可爱到让你舍不得下嘴。

孢子甘蓝的吃法很多：清炒、清烧、凉拌、做汤、火锅、泡菜、腌制等。人们一般会用小刀在叶球的基部割成“—”或“+”字，切割的深度约为小叶球的1/3，好让蔬菜更入味。

甘蓝类蔬菜大多数都需要先加少量油盐焯水3～7分钟，这样可以去掉苦味，并且保持叶子的翠绿。

欧防风不是萝卜！因为自身含糖，所以它比白萝卜甜，口感带糯，介于茭白和山药之间。

一般的西式做法是炖汤和焗烤，再撒上盐和黑胡椒，做成类似薯条的代替物。而中式做法可以把它和肉丝、青椒一起炒。

芜菁(wú jīng)长得也很像萝卜，但口感和萝卜有很大区别。

小颗芜菁的肉质较硬，水分较少，成熟后肉质较为松软，所以可作为主食。而萝卜成熟后脆嫩多汁，相差甚远。但两者在药用价值上十分接近。

澳洲人会把芜菁切片，与橄榄油、白面包条、洋葱、瑞士干酪、盐和胡椒等香料一起烤着吃。有一部分人还会用芜菁来做萝卜糕哦。

球茎茴香像绿色的“洋葱”，但其实它和洋葱没有任何关系。在西餐厅，球茎茴香是特别受欢迎的食材，你可以在沙律或汤里见到它。

做沙拉的时候，它常常和蔬菜搭配，西芹、芦笋、四季豆、西柚、虾、带子...

而做汤的时候，球茎茴香一般会和土豆、胡萝卜、番茄、海鲜、牛肉搭配。

根芹菜有芹菜的药香味，主要吃的是其脆嫩的肉质根和叶柄。

根芹菜的西式做法是将其打碎，并与土豆、洋葱、黄油、高汤、牛奶、培根和蘑菇等材料一起做成浓汤。中式做法就是切丁爆炒，或腌制成咸菜。

罗勒主要是用来提味，是一种烹调香草。在沙律或意大利面中加入罗勒叶是最简便的做法，用烤箱做披萨、烤鱼、烤肉都可以放罗勒调味。

在澳洲，你可能还会吃到罗勒叶捣碎出的酱，但有些华人接受不了这种吃法。中式做法一般是做三杯鸡：用酒、酱油、油红烧鸡肉，并加入罗勒叶，这样鸡肉会凸显出一种植物的芳香。

洋姜很像平时普通的姜，但是此姜非彼姜。澳洲的土质很适合种植洋姜。

洋姜去皮后若与空气接触则容易变色，可以先置于酸化水中，到烹制时再取出。洋姜可和肉丝一起炒，也可以腌制成开胃咸菜，还可以煮粥。

欧芹又被称为法国香菜，是一种香辛蔬菜。它看着很像我们平时吃的香菜，但其实它的香气比香菜要淡一些。

欧芹在西餐里是必不可少的配角，在日式刺身中也能见到它的出现。烤肉时加点欧芹，口感会更加清新；煮海鲜，如青口和蛤蜊，也可以放些欧芹提味。

羽衣甘蓝在澳洲非常常见，如果不会烹饪，那么做出来的成品会很苦涩。

羽衣甘蓝被认为是减肥食材，一般用它来做沙律。烹调这种蔬菜一定要预先焯熟或者爆炒，不过这也很难掩饰其苦涩的口感。最佳的攻克办法可以是洗净拌上橄榄油放入烤箱，做成蔬菜片，吃时撒上盐、胡椒或任意喜欢的调味料，味道会很好。

芝麻菜是一种很常见的沙律菜，在澳洲超市里有散卖，也有成包卖的，更有跟其他沙律菜叶混合起来的免洗包装。芝麻菜的味道带一点苦，也许不是大多数亚洲人喜欢的口味，但老外却是爱极了这种菜。在澳洲，几乎所有沙律中都会放芝麻菜。

吃芝麻菜之前要去除它的根和纤维茎。另外，如果想要保持芝麻菜鲜亮的外观，则不要用水浸泡。

有人会问：这种蔬菜真的能吃？感觉无从下手啊...

其实，洋蓟(jì)可食用的部分是花。实际上，洋蓟本身没有什么味道，只有一阵阵隐隐约约的清香。

人们一般会水煮洋蓟，然后一片片剥下来蘸酱吃，澳洲人喜欢蘸香蒜美乃滋、胡椒、黄油和柠檬汁。

较小的花头通常最嫩，经烹调且浇调味汁食用。做法是切成两半，用烤箱烤，配牛排、羊排，还可配肉、橄榄油、辣椒、柠檬汁、大蒜和盐清炒。

大黄的茎部是明显的红色，叶子是鲜嫩的绿色，长得有点像菠菜。大黄是一味中药，也是甜点中的常客，口感像山楂，煮过后加冰糖可以成为甜点。

享用大黄的最佳方式是做成派，味道酸甜可口。

这款小胡萝卜经常作为一道菜品或者装饰出现。它松软、香甜，非常容易入口。

通常最常见的做法就是蒸烤，并配肉类和干酪使用，也有人用来炖汤。

最后，大家来了解一下澳洲土豆！土豆在西方饮食中的地位可等同于中国人的米饭和面条，各种西式菜肴都能见到它的身影。

——The End——

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