大家好 

墨妮卡今天化身美食博主

来教你们做最最网红的流心月饼！

每年中秋节前十分的羡慕身在国内的小伙伴

美心流心月饼、元祖冰皮月饼、喜茶月饼

还有各种酥的掉渣的苏式月饼

在墨尔本的我们

却只能在亚超花着高价

买着味道很一般的月饼

但墨妮卡作为流心月饼的中毒者

这周尝试了在家里仅用超低成本就做出了

网红奶黄流心月饼

不过整个过程有些复杂 

必须要在前一晚制作流心馅冷冻

对皮的干湿程度的要求也是很高

需要很大的耐心 但是没有关系

墨妮卡灵机一动 

决定教你们一款简单版的

冰皮奶黄流心月饼！

包的时候简单而又不需进烤箱

1

墨妮卡买的是生咸蛋，需要回来敲开现蒸

怕麻烦的同学也可熟的咸鸭蛋 

放在微波炉叮五十秒左右就行

把咸蛋剥出来后 

放在蒸锅蒸15分钟左右至蒸熟

墨妮卡一共蒸了8个咸蛋（之后的奶黄馅还会用到2个）

将细砂糖、奶粉和淡奶油放入碗中搅拌均匀

加入芝士片

咸蛋蒸熟后拿出来 用叉子碾碎它们

咸蛋黄放入奶油芝士中，

放入微波炉加热45秒左右

加热后搅拌均匀，

用过筛网将流心馅进行过筛成细腻的糊状

这样流心馅就完成啦 

包好保鲜膜 放入冰箱冷冻至一夜

或者把做好的流心馅放在一个塑封袋中

这样更方便第二天来切冷冻好的流心馅

就让流心馅放入冰箱冷冻室过夜比较好~

建议要等流心馅冻硬后再开始制作奶黄馅和冰皮

这个流心馅也可以用来做流沙包哦 

味道就和流沙包里面的味道一毛一样！

2

第二天 

我们就可以做奶黄馅

奶黄流心的馅是需要将奶黄馅包裹着冷冻着的咸蛋馅

将三个鸡蛋打散，

加入过筛好的低筋面粉，搅拌成鸡蛋面糊

将淡奶油倒入奶锅中

淡奶油加进去之后，

把黄油也倒入锅中加热至沸腾

淡奶油和黄油沸腾之后

鸡蛋面糊也倒入锅中，一边倒入一边搅拌

同样，也是将蒸的咸蛋碾碎

加入咸蛋、细砂糖、奶粉和芝士片，

最后再滴入几滴香草精

用打蛋器搅拌均匀

将奶黄糊倒入平底锅小火加热

迅速搅拌翻炒，

搅拌到奶黄馅可以粘稠到成团状不会散开为止

（整个过程大概需要用到8-10分钟）

炒熟的奶黄馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

3

称重每个流心馅约10g左右

放在冰箱冷藏的奶黄馅也可以拿出来称重了

每个奶黄馅约为35g

将流心馅包入奶黄馅中

流心馅从冰箱冷冻拿出来 非常的容易化

新手可以在冰箱冷冻旁包流心馅hhhh

所有的流心馅都包入奶黄馅之后

 再一起放回冰箱冷冻室直至变硬

4

去超市买炼奶的同学

它的英文名叫：Condensed Milk

这次我们使用的是玉米油

除了花生油和橄榄油这些有味道的油不要用 

其他无味油都可以的

将4种粉类

（糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉）

混合在一起

加入炼奶 搅拌均匀

最后加入玉米油或是其他无味油

混合油和面糊的时候,最好是像这样悬空着旋转手动打蛋器，不要靠到碗底，悬空着来画圈圈，知道看不见明星的油浮在面糊上

将光滑的面糊转入一个适合上锅蒸的碗中，

最好用陶瓷的比较好

搅拌好的冰皮面糊上锅蒸大约25分钟

（蒸的时候可以将锅盖斜着放置 

避免锅盖上的水蒸气滴进面糊中）

蒸好之后 用筷子迅速的搓散它，

为了让它冰皮可以均匀的散热

为了让浮在表面的一层油揉进面团中，

需要带一个防粘手套，

手法如图，很快就会把油揉进去

称冰皮 每个约30g左右

像这样 

冰皮包着奶黄流心馅或是其他馅

冰皮的延展性很好 很难会出现破皮的情况

所以一般新手也可以成功的包好冰皮月饼哦！

把糯米粉放在锅中炒熟至微微发黄

或是放入微波炉叮五十秒左右

包好的冰皮月饼在碗中轻轻的滚一圈

用买好的月饼模具来压月饼

冰皮奶黄流心月饼 做好后 

因为所有材料都是熟的

所以不用烤不用蒸

直接放入冷藏五个小时左右

就会有流心的状态啦 简直好吃到炸！

还做了很多味道的冰皮月饼

冰皮榴莲，冰皮芝士芒果和奶黄栗子馅

对于最近的草莓事件

老墨认为，草莓要买，只需用心切开来吃

不要让那么多的新鲜草莓都被白白浪费掉

非常非常好吃又满足的草莓大福！

你同样也能get！

END

欢迎你们来向墨妮卡交月饼的作业呀！

提前祝大家 月饼节快乐

肥仔们都能在中秋节吃到自己做的月饼！