国内外无辣不欢的人实在是多，从美国西部到墨西哥，再到泰国、中国、韩国等大部分地区的人都热爱着辛辣菜肴。但是葡萄酒与各种辛辣菜肴的搭配是葡萄酒与菜肴搭配领域里最为困难的问题。很多人认为辛辣食物很难与葡萄酒进行搭配，因为它们的口味实在太重了。许多人甚至选择不去尝试这样的搭配，而是去选择佳酿的啤酒。问题的关键在于葡萄酒中的酒精会加重菜肴的辛辣味，反过来，辛香料又会使葡萄酒的味道变得单调无味，因而无法品尝到葡萄酒的风味。让一盘辣食与一杯葡萄酒进行完美搭配，是一件轻而易举的事情。

但是葡萄酒在某些方面可以弥补辛辣食物的风味，首先，葡萄酒的酸度可以让食物的味道变得更丰富更有层次，并能在一定程度上缓和食物的辣味、油脂等；其次，葡萄酒中的果味和甜味可以降低食物的热辣口感，让食物的其他味道也得到展现。了解以上两个原则多少就能知道一点葡萄酒和辛辣菜肴搭配的方法了。

泡菜可谓是韩国料理的代表了，尤其是过冬的泡菜，带有沁人心脾的发酵的气息，其口感十分酸爽，并融合了大蒜、生姜和红辣椒的味道。芳香辛辣的泡菜配上一款长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒就不错。长相思的显著草本、醋栗气息和它充沛的酒体和酒精度能够破解泡菜的辛辣，并带来青草的清新。

德保利酒庄艾普莉丝赛美蓉长相思。带有柠檬清香并混合着热带水果的气息。入口非常爽朗，柔和的微酸。用来搭配韩式泡菜是最好不过的啦。

赛美蓉白葡萄酒可以最大限度地与墨西哥带的酸辣美食达成和谐的配对，尤其值得推荐的是来自猎人谷赛美蓉葡萄酒。

赛美蓉葡萄加入橡木桶的陈酿可以让这种酒获得更重的酒体，从而可以与肉食进行搭配。

德保利酒庄猎人谷系列摩菲葡萄园赛美蓉葡萄酒，这款葡萄酒带有柠檬和青柠的清新芳香和一丝蜂蜜气息。口感中带有优美的酸度。能够很好的搭配墨西哥的酸辣菜肴。

甜辣风味的泰国菜或者中国菜适合用雷司令（Riesling）葡萄酒来配餐，因为雷司令葡萄酒的甜味既可以降低这些菜肴的热辣程度，又可以协调它们的甜味。此外，雷司令葡萄酒酒精度较低，口感清新鲜美，可以让你的舌头在辣椒刺激后得到一定的休息。高酒精度的白葡萄酒如霞多丽葡萄酒则可能会把食物的辣味都冲刷掉。值得推荐的是来自拉波希姆第一幕的雷司令白葡萄酒。

来自德保利酒庄的拉波希姆系列第一幕的雷司令白葡萄，属于中度酒体，极具质感，入口能感受到果味和酸度完美平衡，可以完美搭配中国/泰国甜酸菜肴。