我们经常看到那些葡萄酒品鉴师写出美丽的语句：芳香浓郁，果香四溢，单宁饱满。初学葡萄酒品鉴时，我们都难免会觉得沮丧，眼看着身边的同事朋友可以列举出一款酒中的苹果、梨子、西番莲、肉桂、桃子等香气，自己却好像什么都闻不到。那么葡萄酒中的香气又是如何辨别的呢?为何不是一种香气而是多种香气?

对于刚开始品酒的朋友们其实也不必气馁，葡萄酒品鉴并不是那么困难的事情，我们可以通过一定的方法来快速学会如何描述葡萄酒的香气特征。只要掌握一些关于葡萄酒的基础知识，知道葡萄酒的香气是由品种、种植方法和酿造方法等因素决定的，多参加品酒实践，就能学会如何识别葡萄酒的香气特征了。下面对葡萄酒中的香气进行简单的介绍，并把它们归类为三种主要类型：即水果味、泥土味和橡木味，让你可以更快地学会品鉴葡萄酒。

水果味对于白葡萄酒而言，但凡及格的酒都是有果味的。葡萄本身就是水果，在水果的世界里，葡萄酿成酒后的果味是最丰富的，酒中有苹果、梨、桃、柠檬、橙、芒果、荔枝等风味。当然，花香在葡萄酒的品尝里也属于果香这一范畴。只不过每款葡萄酒因品质和产地的不同，有的果香比较多样，有的比较单一。

果味和矿石味交织在一起的白葡萄酒，品尝这种葡萄酒是极致幸福的，也是稀世的佳酿。来自著名的大南区（Great Southern）五星福木酒庄典藏系列霞多丽。

典藏系列的霞多丽酒香中充满了层次感丰富的凤梨、麦草、油桃、醋栗、柠檬和麝香的复杂混合芳香。入口油润、酒体恰到好处，有着一系列新鲜水果和甜瓜的风味，后味柔软悠长。适度的木桶发酵给增强了酒体和质感，口感更加鲜活有趣。

红葡萄酒中的果味大致可分为两大类型：红色水果味和黑色水果味，这是盲品中判断葡萄酒风格的一大依据。如下图所示中，我们可以看到赤霞珠，设拉子中属于常见“黑色水果味”的红葡萄酒。带有黑莓、黑醋栗、蓝莓等果味。然而在黑皮诺，梅洛等属于“红色水果味”红葡萄酒，常常带有蔓越莓、覆盆子、樱桃等果味。

大多数黑色水果味的红葡萄酒都是酒体饱满型酒，单宁含量较高，酒体醇厚，结构复杂。因此，了解了这一点，也能为我们的配餐提供指南。

神之礼系列中设拉子带有四溢的酒香中有着紫罗兰、成熟黑浆果、巧克力和香料的芳香。这款设拉子强劲有力，有着森林泥土和丁香、八角等香料的气息。浓郁的单宁、香料、橡木和极富异域气息的核果混合口感美妙无穷。

对新手来说，刚开始的时候，只要关注葡萄酒中的苹果、梨子、柠檬和菠萝等比较常见的香气风味就行。一旦你对这些香味熟悉了，就可以尝试对这些味道进行更精确的描述。比如，如果你闻到一款红葡萄酒带有花香，那就进一步想想，这种花香是淡淡的忍冬花香，还是浓郁的玫瑰花香？如果是玫瑰花香，那是新摘的玫瑰花，还是晒干的玫瑰花瓣？逐渐的分析，你就可以更加详细的分辨出葡萄酒的不同香气。

橡木的突出个性在于即便你从未接触过橡木，只要你从橡木加工厂走过，你对它所散发出来的浓郁香气就再也难以忘怀。不管是在波本威士忌，还是黑麦啤酒中，你都能发现其身影，这就是典型的美国橡木赋予给这些酒的神秘力量。然而，法国橡木乃至欧洲橡木所赋予给葡萄酒的魅力大多在于其给葡萄酒带来完美的结构和平衡度，至于香气则更为微妙。

葡萄酒的橡木味主要来源于橡木桶发酵和陈酿。在葡萄酒酿造过程中，美国橡木桶赋予葡萄酒更浓郁的香草味和可可味，而法国橡木桶则以烟熏味和烤面包味为主。

此款神之礼赤霞珠在酿造过程中，在使用过1次的美洲和欧洲的橡木桶进行了13个月的木桶陈酿。因此酒香中带有浓郁的成熟黑莓果香，又有紫罗兰、甜橡木和森林泥土的芳香。

辨别出葡萄酒中的水果味、非水果味和橡木气味之后，可以进一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。旧世界的葡萄酒强调风土，因此它们的泥土味比较明显。新世纪的葡萄酒例如南十字星泰坦赤霞珠采用压榨单独敞口发酵，在小型法国橡木桶内熟酿15个月。因此它就带有泥土的清香气味。

这款泰坦赤霞珠有着浓郁的酒香中散发着黑巧克力，同时这款泰坦赤霞珠带有红色泥土的香气。