说过了颜色说过了糖分，今天我们来说说气泡。

葡萄酒根据状态可以分为静态和动态两类，静止葡萄酒，就是没有泡泡的，我们最常喝的干红干白就是这样的。

动态的葡萄酒是指气泡酒，看杯子里那么多泡泡不断得往上冒是不是很有动感呢？

气泡酒里的泡泡来源于二氧化碳。我们之前说过，葡萄酒中的糖分与酵母发生反应生成了二氧化塘和酒精，然后使二氧化碳溶解在酒液中就是气泡酒啦。

现在的技术手段一般应用瓶中发酵和大型储酒缸发酵两种。

一般自然发酵过程产出的二氧化碳使得气泡酒的泡泡颗粒比较小，更加细腻。

有些廉价的气泡酒采用人工打入二氧化碳的方法（嗯就是我们平时喝的可乐那样的泡泡），气泡颗粒很大，非常快就消失了。

大家在鉴别一瓶气泡酒的品质高低时，泡泡是一个非常关键的因素。越是颗粒小，细腻绵长的泡泡品质越好，那些粗制滥造的气泡酒的泡泡开瓶后一般很快就没有了。

说到气泡酒，一定会提到的就是大家众所周知的香槟了。

香槟作为全世界范围内最出名的气泡酒，采用的就是瓶中二次发酵的方法。一瓶普通香槟中的泡泡数量可达5千万颗（非常多）。

这里要给大家讲一个初次接触葡萄酒很容易发生的小误会（当当当！注意啦！）：

香槟是气泡酒，但并不是所有的气泡酒都可以叫做香槟。

只有在法国的香槟产区（对，是有个地方叫香槟），按照严格的法律标准，使用规定的葡萄和酿造工艺，才能够叫作香槟气泡酒。

所以“香槟”这个名字是受到法律保护的，下次去酒超，可不要给人家说找一瓶西班牙的香槟哦~

最后再多说一点。市面上在售的气泡酒一般是白葡萄酒。

其实在意大利和澳大利亚，也有红色的气泡酒，这些酒一般用设拉子（Shiraz）葡萄酿造居多。

澳洲是红色气泡酒的发源地，所以在澳洲的大家千万不要错过哦。