在初识葡萄酒的时候，会听到“挂杯”、“酒泪”这样的词，并有“会挂杯的葡萄酒是好酒”、“好酒会哭，因为会流泪”的说法。以至于许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒的质量，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，红酒的品质就越高。那么，事实是怎样的呢？让我们一起来探究一下！

挂杯又叫作酒柱、酒腿、酒泪、挂壁现象。品葡萄酒的时候，轻摇手中的酒杯，让酒顺时针在杯中转动，酒会在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，一会儿便会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，在杯壁慢慢形成向下滑落的“泪滴”，这便称为“挂杯”。

葡萄酒主要由水与酒精组成，而“挂杯”现象的产生正是因为葡萄酒中存在的大量的酒精，酒精又是易挥发物质，蒸发速度比水更快，所以酒精会聚集到酒液的上方，当酒液开始往下流动时，酒精便会停留在杯壁上，也就形成了人们所说的“挂杯”。有些葡萄酒的“挂杯”现象较为明显，这也与所使用的酒杯的材质、清洁度等因素相关

如果在旋转酒杯时，产生酒泪，酒表明此款红酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物也可能比较丰富，也就相对来说这款酒的口感也会比较丰富。对于刚刚接触红酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪挂杯情况去判断红的酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，红酒的品质越高，这就大错特错了。

归根结底，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气。红酒酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

挂杯现象是品评传统的烈性白酒常用的指标，挂杯现象明显，彰显着酒的酒度高（真正喜爱喝白酒的人偏爱高度白酒）。但是，对于葡萄酒而言，挂杯与酒的内在品质无必然联系，葡萄酒挂杯跟酒精度、干浸出物含量有关，当然也跟酒杯的洁净程度有关。