很多朋友都喜欢吃牛排，却不知道其实也有很多讲究。澳洲的牛肉在全世界闻名，所以对于喜欢牛排的朋友，了解些知识是有必要的。

尤其是腓力、沙朗和T-Bone，很多人都听过，但它们之间具体有什么区别，有了解的人却不多，很多时候大家都是瞎点的。

牛排种类

餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，沙朗(SIRLOIN)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。

腓力（Fillet）：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一头牛只有两条，肉质最柔嫩，不含肥膘，牛排中的首选。煎3成熟，5成熟，7成熟都可。

沙朗牛排（Sirloin）：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位。在肉的外延有一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。

丁骨（T-Bone）：带骨的前腰脊肉，因带T字形肋骨而得名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。

肋眼(Rib Eye)：Rib Eye Roll是指牛的第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更加滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。

牛小排：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。

牛排熟度（之前已经详细介绍过啦，就不在这里赘述了，今天给大家提供一个小方法，判断不同熟度肉的软硬程度。）

1.Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。

2.一份熟牛排（Rare）:75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。

3.三份熟牛排（Medium Rare）:50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。

4.五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）

5.七分熟牛排（Medium well）:牛排几乎全熟，略有粉红色。

6.全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排内部为褐色。

如何判定牛排熟度

算时间？看颜色？听声音？要怎么判断锅里的牛排现在几分熟了！来来来，举起你的左手来，在放松不用力的情况下将你的食指与拇指轻轻触碰在一起，成为类似OK的手势，在举起你的右手，用你的右手食指压一压左手拇指下方的肌肉，感觉到这个软硬度了吗？这就是3分熟啦！

自己想吃什么软硬口感的，知道了吗？

牛肉分割图（最后给大家一张全牛图，回家自己做菜参考吧）

里脊:肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排。

外脊:即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选。

脖肉、肩肉: 运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。

肋条肉:稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。

腹肉、胸肉:肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。

腱子肉:运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤。

臀肉:运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮,也可作牛排用。