赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上非常重要的葡萄品种，不管在哪个产区，几乎都会看到它的身影。现在就让SULU来带你了解这个受欢迎的品种吧！

小档案

主要产区：法国，智利，美国和澳洲，全世界大约65万公亩的面积。

果味：黑莓，黑醋栗和樱桃

其他：黑胡椒，烟燻，甘草，香草和紫罗兰。

能否过桶：可，通常会浸泡在法国橡木桶约9-18个月，也有在美国/匈牙利橡木桶的。

单宁：中等(Medium)以上

酸度：中等(Medium)以上

酒精浓度：13.5~15.5%

小名：Cab

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的风味

由于赤霞珠在世界各个产区都被广泛的种植，所以风味非常的多变。但基本上来说，赤霞珠有着黑色浆果的香气，酒体也有中上等级。让我们来看看两种主流的赤霞珠差别

从波尔多到旧世界

在旧世界，由于酿造者通常善于混酿，因此100% 赤霞珠的酒款是相当稀有的。旧世界的赤霞珠通常紫罗兰和烟燻味会重于果味，不过在波尔多的赤霞珠，你也会感受到带着土地风味的黑樱桃和甘草味，有点儿像是一个皮革包裡塞着一堆黑樱桃(咦?)。虽然赤霞珠一般给人的印象是酒体饱满（full-bodied），但在充满佳酿的波尔多，赤霞珠的酒体会比新世界稍微轻一点，但有着强壮的单宁和酸度，可以在你的舌头停留许久。2005,2008和2009年都是相当好的年份。

从加州到新世界

新世界赤霞珠的果味通常比较浓厚，黑樱桃，甘草，黑胡椒溷合，还会有点香草风味。相对于旧世界，新世界的单宁和酸度会比较低，但酒精浓度较高，会在13.5~15.5%之间。

6个赤霞珠（CabernetSauvignon）的小秘密

1. Cabernet Sauvignon是混种葡萄

赤霞珠其实是Cabernet Franc和长相思（Sauvignon Blanc）在15世纪时产生的溷种！加州大学戴维斯(UC Davis)的教授在1996年检验后发现。

2. 美国的赤霞珠（CabernetSauvignon）有可能会混25%的其他葡萄

美国法律上容许酒庄在外表标示“Cabernet Sauvignon”的酒款中混入最高到25%的其他品种葡萄。有些人为了风味而混酿，有些人则是为了降低成本而混酿。

3. 赤霞珠纪念日？还真的有这东西

从2010年开始，每年9月1号的前一个星期四成为所谓的Cabernet纪念日。从旧金山到悉尼，都有相当多的品酒活动。

4. 赤霞珠（CabernetSauvignon）的收成量非常之大

在五大酒庄之一的拉图酒庄（Chateau Latour），每亩的土地可以收成3.5公吨的赤霞珠。顺便一提，世上最贵酒庄的DRC，每亩的土地只能收成1公吨的黑比诺(Pinor Noir)。

5. 为什么赤霞珠（CabernetSauvignon）的酒会比较贵？

其实是需求很高的关系。纳帕谷产区（Napa）的葡萄种植者曾说过，赤霞珠的卖价可以到梅洛（Merlot）的4.5倍之高。

6. 经过科学证实，赤霞珠连在沙漠中都可以生长

在每年雨量只有6 ~ 8吋高美国华盛顿州的东边，依然有酒庄可以生产出高水准的赤霞珠。在中国的戈壁也有一些酒庄种植赤霞珠喔！

赤霞珠的餐酒搭配秘诀

赤霞珠可以说是相当复杂的品种之一。因为他有着较重的单宁和黑胡椒，烟燻等风味，在搭配上可以尽量选择油脂重的料理搭配。以下是我们的推荐：

1.烤羊排或牛排

2. 红酱比萨（Pizza）

3. 酸奶油牛肉意大利面

SULU推荐酒款：

夏日田园（Summerfield)特酿赤霞珠

此款特酿赤霞珠由1970年种植的老藤葡萄酿制而成，她完美融合了黑莓、黑加仑、紫罗兰以及比利牛斯山桉叶的芳香，单宁美妙绵长，令人回味，绝对是你的首选！