喜欢芝士蛋糕的一定是重口味么？当然不啊。这里面潜伏着不少小清新呢。

怎么区分小清新和重口味？看他们往哪儿扎堆。

传统的重芝士青年爱往城里走，什么南锣、东四、地安门，有北京重口味（诸如卤煮灌肠儿什么的）的地方就有这些重芝士的影子。主张新芝士主义的人们爱往二环以外的商圈奔，什么彻思叔叔、瑞可爷爷、美丫妈妈，小清新们就爱围着“亲戚”转。

不论你好哪口儿，芝士带给你的味蕾满足感都足以将你扑倒。喜欢芝士蛋糕的人，爱的就是这种真真的存在感。什么发胖、节食都放一边，既然喜欢芝士，就不整虚的。

君之

为你切开芝士蛋糕

经典重芝士蛋糕

不打发鸡蛋，不加入面粉，大量的奶油芝士与鸡蛋直接混合，吃起来非常厚重浓郁。

轻芝士蛋糕

十分松软绵润。制作轻芝士，蛋白的打发程度、制作面糊时翻拌的手法、烘烤的温度等等都很重要。

梳乎厘芝士蛋糕

将轻芝士的这份松软绵润更推进了一大步，完全可以用娇嫩来形容，口感如舒芙蕾一般轻盈。

冻芝士蛋糕

免烤的芝士蛋糕，与烘烤类芝士蛋糕口感完全不同，十分柔滑。

大理石芝士蛋糕

将原味和巧克力两种面糊混合创造出类似大理石般的纹路，它可以是轻芝士，也可以是重芝士。

厚重感

经典重芝士蛋糕 ★★★★☆

轻芝士蛋糕 ★★☆☆☆

梳乎厘芝士蛋糕 ☆☆☆☆☆

冻芝士蛋糕 ★★★★☆

大理石芝士蛋糕 ★★★☆☆

芝士蛋糕的原料选择

奶油芝士是芝士蛋糕最重要的原料。它色泽乳白，吃起来味道柔滑细腻带有微酸，是制作芝士蛋糕的最佳选择。但奶油芝士并不是制作芝士蛋糕的惟一选择。比如在制作提拉米苏或者其他口感更清新的芝士蛋糕时，会使用马斯卡彭芝士（MASCARPONE CHEESE）。另外卡特吉芝士（COTTAGE CHEESE）有时也会用来制作芝士蛋糕，它不经发酵，口感更清淡。芝士的品种非常多，但不是所有芝士都适合制作芝士蛋糕，制作芝士蛋糕的芝士一般具有口感

柔滑的特点，太干硬的、有强烈特殊风味的芝士，就不适合制作芝士蛋糕了。

芝士可以混搭谁？

芝士的包容性很强，榴莲、芒果、巧克力、抹茶、南瓜、紫薯等偏甜的口味都和芝士的厚重口感很搭，芝士甚至可以搭配火腿、鲜虾等制作咸味芝士蛋糕，就看你是否能接受这样比较“出位”的口感了。

重芝士：我宁愿你重口到底

重口味据点：以地安门为中心扩散

代表队员：芝士青年

北京市东城区鼓楼东大街 141 号二层真正的芝士青年骨子里都是重口味。这家将重口味坚持到底的小店把芝士蛋糕的醇厚口感做到了家。摒弃面粉、淀粉等原材料，选用整块新西兰奶酪，制作无添加剂的重芝士蛋糕是芝士青年的根本原则。重芝士蛋糕的口味之全，创意之新是这家店的特色，一个重芝士，能做出九种风味。其中的榴莲重芝士和原味重芝士可谓是广大重口味食客的必点头牌。

其他队员：奶粉（除蛋糕之外，布丁也不错）、芝士蜜（欧味儿十足）、起司家（榴莲芝士，重口味最爱）

轻乳酪：此爱绵绵无绝期

小清新阵营：分散于京城各商圈

代表队员：卡门贝尔现烘芝士

分布于翠微路、太阳宫、万柳和西苑

2013 年，现烘芝士的轻乳酪蛋糕以迅雷不及掩耳盗铃之势席卷大江南北，这让人想起了当年的掉渣儿饼。卡门贝尔现烘芝士，不用说，是用卡门贝尔芝士（Camembert Cheese）做的原料。这种蛋糕深得小清新追捧，热食湿绵细软，冷食像冰激凌，又洋气又销魂。

其他队员：Uncle Tetsu's Cheese Cake、美丫妈妈、瑞可爷爷、古早味。

芝士点归纳：

·按照芝士的含量，可将芝士蛋糕分为轻芝士和重芝士。

·如果按制作方法分类，芝士蛋糕又分为烘烤芝士蛋糕和免烤芝士蛋糕。

·cheese cake 也常用来形容清凉的海报女郎

·相传芝士蛋糕源于古希腊，在公元前 776 年时，为了供应雅典奥运，人们创造了这一力量浑厚的甜点。