邂逅桃红浪漫：带你认识玫瑰葡萄酒,澳洲SULU酒业微信公众号文章

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玫瑰葡萄酒，又称桃红葡萄酒、粉红酒（来自法语的 Rosé,桃色），在西班牙语国家称作rosado，在意大利称作rosato，是葡萄酒的一种。素以粉嫩娇艳的色泽吸引众人眼球，由于葡萄品种和酿酒工艺的不同，玫瑰葡萄酒的颜色有一定的差别，其或深或浅的桃红色背后更能透露出各种不同的风味特征。

在欧洲，不管年轻人还是资深酒友都喜欢桃红酒。樱桃粉、三文鱼肉红、浅桃红、杏桃色、浆果红……各种高雅又有个性的颜色，光视觉上就能够很好地为你开开胃。

“桃红酒是一种全能的酒，它是夏季的首选。”美国的知名酿酒师、RAP组织(致力于宣传干型桃红酒)创立者、葡萄酒作家杰夫-摩根在他的《桃红酒，最全能的酒》一书中如是说道。

玫瑰葡萄酒的酿造：

即便是最资深的酿酒师都会告诉你：玫瑰葡萄酒是全世界最难酿造的酒类之一，也是最被忽视的小众珍藏。玫瑰葡萄酒与红葡萄酒及白葡萄酒三位一体，成为静态葡萄酒帝国最特别的存在。作为世界上最难酿造的葡萄酒，玫瑰葡萄酒的颜色和口感都取决于果肉与果汁接触的时间。为了保持柔和的口感，很多庄园都必须在低温采摘葡萄，榨汁后于20摄氏度以下发酵数小时到数天不等。调酒师更是必须守在酒缸旁，等待隔离果肉和果汁的最佳时机，避免因为二者接触时间过短导致香气不足，或接触过久产生过量单宁让酒体酸涩。最终，才酿出口味柔润的玫瑰葡萄酒。

玫瑰葡萄酒与白葡萄酒的酿造主要有2大差别。

第一、玫瑰葡萄酒的酿酒葡萄既可以是白葡萄品种，也可以是红葡萄品种。

第二、标准的玫瑰葡萄酒看起来更像在酿制开始之前加入了浸皮过程的白葡萄酒。

玫瑰葡萄酒的酿制方法多种，不同的酿造方法酿出的玫瑰葡萄酒，风味特征也不尽相同。

　浸渍法

　　浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造玫瑰葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在玫瑰葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制玫瑰葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特（Mourvedre），其浸皮时间只持续数个小时。

　　灰葡萄酒酿制法

　　Vin Gris通常被翻译成“灰葡萄酒”，是一种采用红葡萄来酿制接近白葡萄酒的酒精饮料。酿制灰葡萄酒的浸皮时间是相当短暂的。玫瑰葡萄酒的这种酿制方法对于采用葡萄皮颜色较深浓的红葡萄品种来酿制的玫瑰葡萄酒非常流行，如美国的黑皮诺和法国的佳美或神索。

　　放血法

　　放血法（Saignee）能够生产有一定陈年能力的玫瑰葡萄酒。通过这种方法酿制而成的玫瑰葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富，更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成玫瑰葡萄酒。通过放血法酿制而成的玫瑰葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。　　