澳大利亚独特的气候和地理环境是充满活力的葡萄种植者、酿酒师、栽培师和酒农群体的家园。这里有65个各具特色的葡萄酒产区，种植了100多个葡萄品种。
澳大利亚精品设拉子葡萄酒是这片土地的代言，是澳大利亚独特风度、气候和群体的提炼。澳大利亚的酿酒师怀着对于大自然的求知欲，不断把新的理念融入于传统工艺之中，酿造出非凡的葡萄酒。
设拉子是澳大利亚最广泛种植和最受爱戴的品种之一
4/5的葡萄酒庄都有种植
占据红葡萄品种的近一半种植面积
约占葡萄酒总产量的1/4
图片来源：Wine Australia
当我们谈到澳大利亚葡萄酒的时候，没有任何一个品种能和设拉子相提并论。设拉子几乎在所有产区都有种植，有不同的风格和档次，从易接受价位、易饮、易搭配烧烤的风格，到宏伟、有陈年潜力的世界级经典风格。
设拉子是最早开始种植在澳大利亚的始祖品种之一，并迅速地适应了澳大利亚温暖、干燥的气候，茁壮成长起来。设拉子从早期作为混酿的组成品种，过渡到单一品种，部分归功于其品种的一贯特性：酒体饱满厚重，前端风味突出，带有深色的黑莓和李子的口感，通常经过橡木桶熟化。烘烤过的美国橡木桶会带来香草的特征，而法国橡木桶则会带来精致的雪松香气。
在澳大利亚几乎所有的产区都有种植，除了几个少有的凉爽产区，因为设拉子在那里很难成熟。
你们叫西拉
我们称之为设拉子
19世纪中叶，澳大利亚使用Shiraz来命名设拉子。这个品种在世界上几乎所有其他地方都被称为西拉Syrah，但是由于在国际市场上取得了巨大的商业性成功，澳大利亚的生产商们选择在酒标上标识设拉子葡萄酒为“Shiraz”。至于Syrah如何变成Shiraz仍然是个谜。有人说是引进的葡萄扦插枝条上贴错了标签，也有人说是仅仅是由于澳大利亚人浓厚的口音…近来，一些澳大利亚的酿酒师们开始酿造一些更加接近欧洲风格的、中等酒体的设拉子，并在酒标上标识Syrah，用以区别饱满厚重的澳大利亚设拉子Shiraz风格。
葡萄栽培: 澳大利亚设拉子的种植方式
葡萄藤
设拉子是一个富有活力、适应性强的葡萄品种。即使在肥力较低的土壤中，设拉子葡萄藤也可以保证不错的产量。
灌溉
根系分布在浅层土壤中的葡萄藤需要灌溉，而老藤通常采用Dry-Grown的种植方式无需灌溉；设拉子葡萄藤具有逆境生长的能力；如果灌溉过量，葡萄酒的风味可能会缺少集中度。
修剪
控制过度生长尤为重要，各种叶幕管理技术可用于确保叶冠的疏密有致。果实区域被适当遮蔽，避免晒伤和过度成熟。
产量
取决于多种因素，包括：葡萄藤的树龄、葡萄藤的活力、葡萄园的环境特征。
采收
设拉子需要一个良好的成熟季节。随着葡萄的成熟，糖分含量累积，酸度含量不断降低。理想的采收时机，应是糖分和酸度的平衡恰到好处的时候。
图片来源：Wine Australia
你知道吗？
用设拉子酿造的葡萄酒具有良好的陈年潜力，部分原因在于其充足的单宁。
含量和浓郁集中的风味 — 随着葡萄酒的陈年，单宁会更加柔和，变得更加圆润和顺滑。
设拉子曾是医生的处方
许多澳大利亚早期的葡萄酒行业先驱者都是医生，其中包括克里斯多夫·洛神·奔富医生（Dr Christopher Rawson Penfold)，他于1844年来到阿德莱德并建立了马格尔庄园（Magill Estate)。奔富首批生产的葡萄酒也可作为处方药使用，据说对贫血病患者比较有益。
设拉子及其混酿的常见风格
“The whole is greater than the sum of its parts” 一加一大于二，很好地诠释了设拉子混酿之道。即使加入很少量的其他品种，设拉子也可以达到一个全新的高度 — 它的颜色、香气、质感和风味，都因混酿品种的特性而得以提升。
设拉子最常见的混酿风格包括：在GSM混酿中作为一份子。‘S’ 代表设拉子Shiraz, ‘G’ 代表歌海娜 Grenache，以及‘M’代表马塔罗 Mataró (慕尔维德 Mourvèdre)；在设拉子-赤霞珠混酿中作为平等的混酿品种之一。这种混酿最早在澳大利亚出现，并广受欢迎；在设拉子-维欧尼混酿中作为主要的品种。这种混酿方式在法国罗纳河谷产区被广泛应用，添入维欧尼，使得香气更加突出，单宁更加细腻。
图片来源：Wine Australia
GSM混酿 （GSM Blends）
作为混酿三重奏中的主要品种，设拉子提供了很多前端的深色水果风味，如黑莓、桑椹、蓝莓、李子和黑橄榄，甚至还有一些咸鲜感。慕尔维德，一种颜色深邃、风味浓郁、单宁强劲的葡萄酒，类似于设拉子，可以给葡萄酒增加回味和酒劲。GSM三重奏中酒体最为轻盈的是歌海娜，它为混酿增添了香气，如草莓果香和辛香料的风味。虽然歌海娜的颜色很浅，但它可以提高酒精度，使回味更加强烈和圆润。
设拉子和赤霞珠混酿 (Shiraz Cabernet Blends)
赤霞珠-设拉子的组合是澳大利亚独特的混酿方式，并且享誉海内外。这些葡萄酒既复杂又强劲，具有令人难以置信的陈年潜力。通常这两个品种选自不同的产区。多产区混酿允许酿酒师从最适宜该品种生长的地块来收获葡萄。这对于产量很高的混酿也同样重要，不能单纯依赖某一产区。从理论上讲，对于一个产区，葡萄应该在其达到最理想的成熟程度的时候采收。
设拉子和维欧尼混酿 (Shiraz Viognier Blends)
这种貌似不走寻常路的混酿（一种红色葡萄品种和另一种白色葡萄品种）最初在法国的北罗纳河谷被采用。它的成功已经传播到世界各地，包括澳大利亚。即使少量添加，维欧尼也对提升葡萄酒最终的品质起到了显著的作用，比如增添色泽、香水和杏仁的香气。这种混酿方式已经在南澳州（巴罗萨谷和麦克拉仑谷）和维多利亚州（雅拉谷）开始流行。澳大利亚最受尊崇的设拉子和维欧尼混酿之一，是由Clonakilla酒庄的酿酒师蒂姆·寇克用产自堪培拉地区、凉爽气候的葡萄酿造。
起泡红葡萄酒 – 澳大利亚的瑰宝
澳大利亚人享用起泡酒已经有非常久的历史了。上溯到1881年，维多利亚香槟公司就在维多利亚州成立。在那里，法国酿酒师奥古斯特·德阿让用设拉子酿造了澳大利亚的第一款‘起泡勃艮第’葡萄酒。维多利亚香槟公司没有存活太久，但是来自大西部地区的酿酒师汉斯·欧文接下了起泡勃艮第葡萄酒的接力棒，并后续交由Seppelt 酒庄的传奇酿酒师柯林·普利斯发扬光大。他的起泡红葡萄酒启发了许多酿酒师们来酿造属于他们自己风格的、无与伦比的澳大利亚起泡酒。
起泡红葡萄酒可以由各种各样的品种酿造，但是起泡设拉子是其中最主要的类别。Rockford酒庄的‘Black Shiraz’，Seppelt 酒庄的‘Original Sparkling Shiraz’ 和Leasingham 酒庄的‘Classic Clare’都是这种华丽、甜美风格起泡设拉子的代表，其他生产商代表还有Rumball酒庄，Best’s Great Western酒庄， Kay Brothers酒庄和Ashton Hills酒庄。
澳大利亚设拉子产区
设拉子在澳大利亚的每一个产区都有种植。由于气候、土壤和生长条件的不同，澳大利亚有全世界风格和品质最为多样化的设拉子。设拉子多样的风格和品质，是产区、风土特色、以及创新的酿酒技术三者的完美融合。设拉子相对来说适应性较强，可以生长在凉爽、温和，以及温暖的地区，但在温和、温暖的气候下生长更加旺盛。
南澳州
南澳州葡萄年产量，接近澳大利亚总产量的50%。澳大利亚一些最古老的葡萄藤和最著名的产区也坐落于此，如巴罗萨谷、麦克拉仑谷和克莱尔谷。此外还有伊顿谷和气候凉爽的阿德莱德山区。
▲巴罗萨谷产区
新南威尔士州
这个州拥有14个独立的葡萄酒产区，从澳大利亚最古老并仍在连续出产的葡萄酒产区 – 猎人谷 – 到大产量的滨海沿岸，以及奥兰治、唐巴兰姆巴和堪培拉地区等气候凉爽的产区（分布在新南威尔士州和澳大利亚首都领地）。大分水岭对高海拔的奥兰治和堪培拉地区的气候影响很大。
西澳州
西澳州的酿酒产区主要集中在其西南和大南部地区。有些产区靠近州首府珀斯，比如天鹅地区，但大部分产区位于更南端。这些产区包括黑林谷、吉奥格拉菲、大南部地区、皮尔、潘伯顿、满吉姆和玛格利特河。
▲玛格利特河产区
维多利亚州
维多利亚州是澳大利亚人口最稠密的葡萄酒产地，拥有比其他州更多的产区和酒庄。地质的多样性使得每个产区都能产出多种风格的葡萄酒，包括雅拉谷、莫宁顿半岛、吉龙和比曲尔斯优雅的凉爽气候设拉子。维多利亚州中部则属于温暖产区，出产的设拉子也被全世界所珍视。
食物搭配
将澳大利亚设拉子与美食搭配的诀窍是选择与葡萄酒的力量感和强壮程度相匹配的原料或菜肴。值得注意的是，澳大利亚设拉子胡椒般的辛香料味道与烤肉是奇迹般的绝佳搭配。
澳大利亚的酿酒界对新旧观念都持开放态度。澳大利亚的酿酒师们完美地融合了传统的酿酒工艺与现代的创新理念，用无所畏惧的精神调整着自己的酿酒工艺，使设拉子在香气、风味、单宁和个性之间达到一种完美的平衡，以酿造出非凡的设拉子葡萄酒。我们相信设拉子的未来，将会有着更加振奋人心的发展。
来源：Wine Australia
相关阅读
