（本文转自：中国消费者报）
你知道吗？
我们平常吃的木耳
如果泡发时间过久
或储存方式不当
可能“有毒”！
近日东莞一名女子
就因木耳中毒救治无效
最终不幸身亡
近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食。隔天继续食用剩余的木耳，之后出现腹痛，到医院做了检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。
△视频来源：GRT今日一线
据该名女子的丈夫张先生陈述，妻子后来从ICU转送至老家医院治疗。但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。
2015年7月，浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险；
2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡；
2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快2天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；
2016年7月，温州毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、中毒性休克等，被送入ICU抢救；
2017年5月，安徽5岁小男孩东东，因食物中毒而不幸离世，而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋；
2017年7月，28岁辽宁毕女士因为一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭；
2018年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒。
2019年7月，杭州市西溪医院接诊一名40岁的张先生，一开始还能简单对答，随后就失去了意识，检验报告显示肝、肾功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳……
注意
这些“木耳中毒”
都有一个共同点：
在水里泡发了2~3天
泡发的木耳易产生毒素
许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干燥的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。
其中一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。
米酵菌酸中毒有哪些症状？
一般吃了含有米效菌酸毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素。若毒素摄入量较大，已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
以后还能吃木耳吗？
不用过于担心！
短时间内泡发的木耳
基本不会产生毒素
可以放心吃
泡木耳别超过4个小时
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌。
泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。
此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净。保持环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/综合广州日报 i东莞 GRT今日一线 深圳疾控 科普中国 广东公共DV现场
编辑/孙蕊
监制/何永鹏 田珍祥
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