晃动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的，细微的震动可忽略不计，就比如说你在商店买了酒之后，回家路上的颠簸时不会产生太大的影响，只需要把酒静置一段时间再喝酒可以了。但是剧烈的晃动则会让葡萄酒陷入“休克”状态，内部的分子结构遭到破坏，加速酒的成熟易老化，使酒的口感杂乱无章。剧烈晃动不仅会影响葡萄酒的品质，也会影响沉淀震出，在开启一瓶带有沉淀的葡萄酒时要小心别惊动“瓶底的恶魔”。

葡萄酒专业术语，葡萄酒“休克”，或者叫“晕瓶”，这与晃动密不可分。因为沉淀物较多，尤其是10年以上的陈年的葡萄酒比新葡萄酒更容易受到晃动的影响。不管是在装瓶时，还是在成品运输过程中，晃动都会使底部的沉淀物升起，导致色泽透明的酒液变得浑浊，瓶底的沉淀物浮起到达瓶中，酒的风味散失。

红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们除掉。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦；另外，它会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象。

晃动只是让酒瓶底部的沉淀物分布到瓶中各处，这个问题更常见于红葡萄酒。如果酒的整体颜色没有变化，那么你只需等沉淀物回到酒瓶底部再倒酒即可。有时候，你会发现酒中的沉淀物过于明显，那么可以多放置一段时间再饮用。

对于年轻的酒体，轻微的晃动不会激起瓶底沉淀物。一般是可以带出去和朋友们一起品尝。而对于陈年葡萄酒都很脆弱，轻微的晃动都会激起沉淀物，并导致风味物质分离。因此，陈年葡萄酒适合放在家里，当需要移动一瓶平放的陈年葡萄酒时，最好慢慢把酒瓶移动到直立位置，放置24小时后再饮用。

醒酒有两个主要的原因。更加年轻的葡萄酒进行醒酒是为了让它快速释放，在酒瓶中被打开一段时间后所形成的香气和味道。更为成熟的葡萄酒则因为有沉淀物生成，所以给它们醒酒是为了把留在瓶底的、口感很像嚼烟叶般的沉淀物剔除出去。

尽管老酒容易被激起沉淀物，但是醒酒可以解决这个问题。取出软木塞之后，把瓶口擦干净，然后用手电从瓶口照射，观察酒液内沉淀物的位置。然后缓慢连续地将酒倒入醒酒器，等沉淀物到达瓶肩位置时停下。葡萄酒在醒酒器中醒完之后就可以倒入杯中饮用了。