最近，一年一度的全球牛排挑战赛在爱尔兰首都都柏林落下了帷幕。

 （图片来源：Global Meat News）

来自英国、加拿大、日本和新西兰等22个著名的牛肉生产国参加了此次比赛，参与评选的200多块高品质牛排更是打破了挑战赛开赛以来的记录！

竞争如此激烈的情况下，澳洲牛排依然斩获佳绩！

不仅拿下两项世界最佳的称号，还在其它几项比赛中夺取14枚金牌、12枚银牌以及3枚铜牌！

 （图片来源：World Steak Challenge）

说起来，这个比赛的评选标准还是非常严格的，裁判们会从一下几个方面进行评定：

外观

香气

柔软度

味道

肉汁

只有通过层层考验，才能赢得评委们的芳心~

比赛过程中，澳洲牛排不负众望，当场就征服了评委们刁钻的味蕾！

资深评委Alan表示，澳洲牛排的瘦肉和油脂巧妙地相互交织，在煎烤时油花会溶化，还没做好就已经足够诱惑了…

为什么澳洲牛肉这么牛？

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国内根本没有真正“和牛”

说到和牛，很多朋友肯定会说，和牛嘛~就是日本的神户牛肉咯~国内不到处都是呀，某宝某东还可以快递上门呢，有啥稀奇呢~

那怕是要让大家失望了，日本和牛由于 2001 年爆发的疯牛病，至今仍被我国禁止进口。此刻应该来场暴风哭泣了，荷包吃紧搞了半天还不是真的（哭）。

但是！除了日本和牛，你如果遇到的是良心店家，可能吃的是澳洲和牛哦~

可别觉得澳洲和牛档次“low”，澳洲可是除了日本的第二大和牛生产国呢，也是良心品质！

▲ 塔岛海边散步的牛牛

▲ 跟人民币颜色一致的和牛肉

牛排怕是最斯通见惯的“操刀法”，简单的 “煎”、“烤”，对这种“天生丽质”的“好料子”，已是最完美的诠释，再控制好火候，想想都很美妙。

会吃的客官肯定都知道，一块好的牛排，五分熟(Medium Rare)最佳。

▲ 外酥内嫩的五分熟君

其实，最佳五分熟是有依据的。

那时刚刚好达到 60 度的牛肉是最佳入口的温度，均匀分布的大理石油脂开始慢慢融化，流淌出肉汁，外焦里内的口感，内里汁水在嘴里温柔的 boom，一下子满嘴留香,浓郁不失强腔调，啧啧~

停一下犯花痴，那我想在家里煎牛排，那可怎么控制生熟度呢？

其实很简单，方法就是需要你的，一双手。

咱们一起伸出左手，右手食指按压左手大鱼际不移地，接着左手大拇指依次按压食指、中指、无名指、小拇指。

右手食指感受到左手大鱼际的肌肉松紧，便是牛肉的成熟度：

你学会了吗？没有学会的话，只能去找家良心店铺当位人民币玩家哈~

熟的讲了，讲讲生猛的生吃。

其实对于大多数国人来说，和牛刺身还是不大让人接受的，一个盘子里“活生生”躺着一块肉……

▲ 餐厅中常见的生牛肉拌饭

不过，作为顶级“食肉兽”，怎么能放过装逼界牛肉大佬？

夹起一片生肉，轻轻蘸取甜口酱油，微微咀嚼一下，肉夹杂着特有的香气在口中化开，这种感觉绝对是熟肉不能表现出的“美” ！

▲ 乱"肉"渐欲迷人眼

澳洲的牛排不仅美味，而且营养价值非常高，富含人体所需的维生素B1、B2，以及烟酸、叶酸和大量蛋白质。

吃澳洲牛排，绝对是多多益善！

说了这么多，各位吃货是不是已经按捺不住了？

别急，澳洲微报的粉丝福利来啦！

好吃到哭的澳洲牛排，

元气熊猫全部为你一一奉上！

好吃到哭的澳洲生鲜

肋眼是指牛只第6根至第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。

作为牛排三大传统经典部位之一，肋眼牛排肉丝含筋、油脂丰郁，嫩肉部分入口即化，带筋部分又非常有嚼劲。

我们挑选了近牛胸肌部位的肋眼牛排，这个部位运动量小，因此雪花丰盈。

肉质鲜嫩，入口即化，奶香浓郁！

无论是用锅煎，还是用碳烤都非常美味。

肋眼牛排的肉质中充满脂肪，一口咬下去，柔嫩多汁，肉味相当浓郁，实在回味无穷啊~

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西冷牛排切自牛的外脊，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。

牛排外延带一圈呈白色的肉筋，含有一定的肥油，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。比较适合年轻人和牙口好的人。

西冷牛排推荐五分熟，太熟吃起来比较硬。煎的时候，肉块脂肪那边带筋的部位，还要重点割几刀，防止筋肉收缩，要竖立起来煎一下。

细细切割西冷牛排，蘸点酱汁，叉入口中，香甜的汁水伴随牙齿咀嚼，开始弥漫整个口腔，烤肉香味浓郁，丝丝游走，传递到每个味蕾细胞。

西冷牛排强韧耐嚼，充满了原始风味，非常适合男同胞。

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T骨牛排（T-bone Steak /Porterhouse Steak）,也叫丁骨牛排，是不是很形象，中间是一块T字形的骨头，两边是牛排，来源于牛的前腰脊部。

这是“二合一”牛排，点一份T骨牛排，能吃到两种不同口味的牛排，T骨两边分别是菲力牛排和西冷牛排。

典型的T骨牛排中，西冷牛排多、菲力牛排少，大块的是纽约客，小块的是菲力，就叫做“T-bone Steak”。

我们选取了牛腹部的肋骨，这个位置的T-Bone牛排脂肪分布均匀，肉质细腻，呈现出漂亮的脂肪纹路。

因为菲力牛排肉质鲜滑软嫩，西冷牛排相对有嚼劲、油脂丰富，所以在吃的时候，可以先把骨头剔开，再分块切割，品尝各自味道。

有些人对牛排不太熟悉，又想尝试下不同口味，建议他们点T骨牛排，三分熟或五分熟就好，有时候还能闻到骨头散发出的香气。

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澳洲和牛声名在外，早已经不是什么新闻。

和普通牛肉比起来，澳洲和牛真的超级好吃，绝对属于第一可口梯队的级别！

首先，澳洲和牛入口有股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉的味道；

其次，和牛口感嫩滑，这是由于和牛的牛肉结构肥瘦相间没有筋膜，所以和牛入口即化，像雪花一样；

第三，和牛肉汁浓郁，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，香浓的肉汁溢满口腔。

这次，我们也给大家带来了三款澳洲和牛的牛排，分别是：

战斧牛排是肋眼的一种，与菲力（tenderloin）、西冷（Sirloin）同为牛脊处的三大经典部位。

战斧牛排或称之为肉眼战斧，其肉选自澳大利亚新英格兰进口黑安格斯大理石花纹3级牛排，其肉取自牛的肋排部分，因形式一把战斧而得名。

虽然肉质不如菲力细腻，但拥有菲力无可比拟的浓郁牛排风味，最美不过骨边肉，比单纯的西冷牛排更令人着迷。

战斧牛排不仅美味，而且比较珍贵，一头牛只产8份！

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牛小排全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。

闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的，国外有名的王品牛排，也是用牛小排，腌渍后烧烤而成的。

牛小排骨头和肉之间是脂肪层，肉质结实，油脂丰富，脂肪分布均匀，肉筋密麻交织，吃起来也是相当有嚼劲，最好是七分熟或九分熟，想做成全熟也可以。

带骨带筋肉质肥美，多汁耐嚼，嫩而不涩，即便是怕生的食客也可以怡然享用，这也是牛小排的另类魅力之一了！

800g约3至5块澳洲和牛牛小排，现在只要￥428

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和牛版本的西冷牛排，比起普通的西冷牛排，更加柔软顺滑。

雪花般鲜嫩的肉质，中和了西冷牛排本身韧劲。

肥瘦相间，浑然天成，一切都恰到好处。

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和牛版本的肋眼牛排，将牛肉肥美丰腴的特质发挥的淋漓尽致！

轻轻咬一口，浓郁的肉汁和牛油香在唇齿间蔓延开来，好吃到要上天了！

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最后

看完这些让人食指大动的澳洲牛排，

你现在是不是就想一饱口福呢？

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