首先先宣布一件大事

CSA 本学期唯一一次

饮茶活动 现正报名中！

10月8号 中午11点

食为先酒家！

50 Little Bourke St

快来一起吃吃喝喝

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这一期讲的是早茶的那些事

早茶的茶

Q1.早茶到底该喝什么茶

说好的饮茶呢，为什么都是吃吃吃！

喝早茶除了点心，茶当然也很重要。叹早茶，坐下来第一件事就是开茶位点茶，铁观音，普洱，菊普（菊花加普洱，一般不会在单子上，要直接和服务员说）这些是常见的。一般喜欢点铁观音和普洱，因为这些可以缓解油腻感。

早茶的点心

Q2 什么样的虾饺才算好？

全国人民的早茶必点项，

全国茶餐厅粤菜馆的招牌点心。 

好的虾饺首先看形状， 端上桌打开蒸笼时，保持着新月状，合口处有9到13个漂亮均匀的褶子，透过皮子能看到里面的虾肉和汤汁。

其次看皮子，要透明而有韧性，皮薄透彻韧不粘牙。虾饺皮的状态很大程度上取决于蒸的时间。为了防止虾饺蒸过头，一般酒楼都会少蒸半分钟，这样送到客人面前打开的蒸笼温度就刚好。

Q3 你以为蒸点只有一种皮？

哈 估计很多人都不知道 不同的蒸点是有不同皮的。为了吃广东人不怕麻烦， 看着差不多的一笼笼点心，用的粉、比例、做法和制作过程都大有不同。

拿菇菌饺举例好了。皮子看着和虾饺的差不多，但其实做法很不一样，菇菌饺的皮子要用热水将生粉烫熟，再用棍子搅拌而成。

皮子有弹性且香，馅料清晰可见，配合菇菌软韧带汁的特性，搭配爽脆的贡菜，散发着蔬菜特有的清新气息。

Q4 排骨、凤爪、金钱肚下面该垫什么配料？

配料不是单纯的衬托，

需要吸收肉汁的鲜味与之相融。

蒸排骨一般会垫芋头或者南瓜，芋头要稍微炸过，南瓜则要煮到起沙。早茶的蒸排骨，肉质要处理得更松软，让口感更早茶一点。用流水慢慢将排骨的血水冲走再进行调味腌制，这样蒸出来的排骨会更加清爽松软。夹起一小块放进嘴里，轻轻一吸，滑嫩脱骨。

豉汁蒸凤爪一般会配花生或者南瓜。

先炸后蒸的凤爪皮骨分离，松软而酥烂，调味上豆豉味和甜味都恰到好处，酱汁齿颊留香，允骨头也成了一种乐趣。

金钱肚可以配萝卜，清甜的萝卜特别能吸收酱汁。金钱肚本身则要煮得够软滑，厚厚一块裹着浓郁的酱汁，吃起来不能塞牙但要有弹性。

干点

Q5 早茶里面有那么多油炸食品，不会腻吗？

火候和油温对，入口酥脆，

才不会觉得油腻。

咸水角，炸的好不好，看一眼就知道

外层布满匀称的珍珠般的小泡泡，表示炸得到位，火候到家。

入口糯香带薄薄的脆，内里的香菇、韭菜、猪肉、虾米搭配恰当，不会很浓郁突出，能衬托出外皮的糯米香气。

冰花鸡蛋散，看似简单，但只有油温和时间都对了，才能炸出带有空气感的松化香软口感，而不是硬邦邦的，再配以包裹的一层糖浆，甜而不腻，恰到好处。