澳食 | 当澳牛遇上葡萄酒 让人招架不住的神仙搭配

2019年08月13日 澳贸委Austrade


餐酒搭配是一门非常高深的学问，一般来讲，“红酒配红肉，白酒配白肉”这样的传统搭配基本不会出错，不过这也并非葡萄酒与肉类美食的守恒搭配定律。如果你想要打开味蕾，尝试更多不同的风味，那么，白葡萄酒与红肉的搭配，也会让你为之眼前一亮哦！根据牛肉部位的不同，烹饪方式的不同，在酒款搭配方面就要更讲究一些。


via: Wine Australia


 
当“单宁”遇上“油花”


葡萄酒中，单宁扮演着十分重要的角色。在其他要素不变的情况下，高单宁的葡萄酒酒体会更加饱满，口感会更加浓稠，陈年潜力也更胜一筹。而葡萄酒中单宁涩涩的感觉，可以化解牛肉脂肪带来的油腻感。
基本原则是，脂肪含量较多的部位搭配单宁强健的红葡萄酒，偏瘦的部位搭配单宁含量较低的红葡萄酒。

Kimberley Low

via：Wine Australia
 
“肉质肥美的牛肉和高单宁的葡萄酒更搭”
澳大利亚牛肉中的几个明星部位都属于脂肪含量较高、油花丰富的，比如眼肉心 （ribeye）、西冷（striploin/sirloin）。

澳大利亚牛肉

via: Aussie Beef & Lamb

眼肉心肉质细嫩，香甜多汁，不干涩；而西冷由于是牛外脊，虽然含一定肥膘，但也绝不油腻，肉质丰满湿润、肉味较浓。
 
与这样的牛肉部位搭配，就需要选择口感复杂的葡萄酒，这里推荐酒体饱满的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
 
澳大利亚赤霞珠 
via：Elements Margaret River
 
作为澳大利亚第二大葡萄品种，由赤霞珠酿造的葡萄酒，带有黑醋栗、黑樱桃、桑葚等黑色水果的芳香，经常伴有植物性气息，没有生涩与苦感，口感极为均衡。陈年后通常会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味，单宁变得饱满柔顺。
与高蛋白质和高脂肪的澳大利亚牛肉搭配，可以柔化赤霞珠中的高单宁，并与其复杂的风味进行融合，使口感更为丰富。 

“低脂牛肉搭配单宁适中的葡萄酒体验更佳”
 
对于脂肪含量并不多的牛肉部位，餐酒搭配时我们并不需要太多的单宁去中和。比如肩胛肉（blade），由于是经常运动的部位，肌肉发达，肉质软硬适中，而附着于肩胛骨上的肉，同时带点儿淡淡的甜味与浓郁的肉香，这个时候就可以选择搭配风味适中的红葡萄酒，比如梅洛（Merlot）或马尔贝克（Malbec）。
肩胛肉
via: Aussie Beef & Lamb
 
经典的梅洛（Merlot）红葡萄酒常带有樱桃和可可的香气，还会散发出香草、丁香、烟草和湿泥土的气息。当然，气候不同的地方酿出来的梅洛红葡萄酒，风味也会略有不同。

澳大利亚梅洛葡萄酒

via：Irvine 官网

  
梅洛的优势在于虽然口感很丰富，不过单宁含量适中，因而喝起来不会太过刺激。梅洛和澳大利亚牛肉的搭配，能在香气和口感上实现互补互利的作用。

Wendouree酒庄的马尔贝克老藤

via: Wine Australia

马尔贝克（Malbec）这个品种，葡萄有点涩味，经得起陈酿，酒精度也恰到好处。由马尔贝克酿造的葡萄酒蕴含着丰富的香气，比如覆盆子、李子、桑葚、红醋栗、黑醋栗、蓝莓、雪松、甘草、丁香等，陈酿后会伴随有皮革、野味。
当马尔贝克与较为精瘦的澳大利亚牛肉搭配时，风味浓郁且略带有泥土气息，葡萄酒中的果味与牛肉的契合程度将会让你感到惊讶。
 
搭配不同，美味各异


除了根据牛肉肉质肥瘦程度不同来搭配葡萄酒，烹饪方式不同酒款搭配也有区别。
 
“白酒配红肉？毫无违和感！”
正如时下的炎热夏季，正是喝白葡萄酒的季节。一道清爽的牛肉沙拉，配上经过冰镇之后的雷司令（Riesling）白葡萄酒，一定会让你精神为之一振！
澳大利亚牛肉沙拉
via: Aussie Beef & Lamb
 
与欧洲雷司令的风格不同，经典的澳大利亚雷司令通常为干型，芳香扑鼻，含有典型的柠檬和青柠的风味。年轻时颜色浅淡，酒体偏轻，酸度很高，新鲜清冽；如果再多给它一些陈年的时间，还会发展出更多风味。


Kimberley Low

via：Wine Australia


“烧烤系的神仙搭档就是它”
用一瓶酒体饱满、口感浓郁的设拉子（Shiraz）红葡萄酒来搭配烤牛肉，再好不过了！经过小火慢烤出来的牛肉香气浓郁，黑胡椒等香料能凸显出设拉子葡萄酒中散发的果味。
而只有澳大利亚本土才能出产带有桑椹和些许辛辣“野果”风味的设拉子，世界上其他国家的酿酒师都难以仿制这种风味。

澳大利亚牛肉烧烤

via: Aussie Beef & Lamb

  
事实上，餐酒搭配的魅力也远远不止这些。除了上面提到的酒款，澳大利亚拥有65个独特的葡萄酒产区，每一个产区都有自己丰富的自然景观和气候。
从丰盛酒体的设拉子、优雅的赤霞珠、风格多样的梅洛，到热情的霞多丽、充满活力的灰比诺……不同葡萄品种的葡萄酒搭配澳大利亚牛肉，都能带来的各式的活力。

来源：MLA澳洲肉协

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