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肥胖是会呼吸的痛，它活在我们身边的每个角落！
吃也痛不吃也痛，想瘦不能受最痛！
可朋友们，你有没有想过，变胖除了管不住嘴，会不会是我们每天吃的东西出了问题？
最近刚好看了一部BBC高分纪录片《致肥元凶》（The Man Who Made us Fat），我似乎找到了一些答案。
01
你只是看起来不胖……
BBC这部纪录片，希望通过40年来人类饮食习惯改变，企图揪出人们肥胖的原因。
主持人Jacques Peretti外表看起来外表精神干练，完全与配胖不沾别。
为了实验，他先去做一种了特殊的核磁共振，扫描身体内部的脂肪，主要研究脂肪在其身体内部的分布情况。
结果出来后，他直接傻眼了……
虽然他的皮下脂肪很少，但拍出来的片子显示，他的内脏脂肪非常多。
医生直言他的“肾脏就好像在脂肪的海洋中有游泳”。
正常人体内大概有2升脂肪，而他体内包括内在器官，却有4~5升的脂肪，是正常人的两倍。
一个外表看上去不胖的人，尚且如此。
那真正的胖子体内的脂肪该多吓人呢？
答案是：过度肥胖的人，体内通常有10-15升脂肪。
就是这种看不见的肥胖，被绝大多数人忽视。
它直接将人们置身于患上糖尿病和心血管疾病的危险之中。成千上万的人其实都是这种隐形肥胖者。
02
饮食习惯无形中被改变
我们如今生活在一个很容易摄取到食物的时代。
其实，人们对高热量食品的热爱来自于一万年前。人类进化到现在，我们的基因没有变，但外部环境变了。
在中国，无处不在的24小时便利店、烧烤摊、小吃店、随叫随到的外卖，都让人们时刻处在获取美食的包围中。
这一切都是为了商业目的而来，而食品工业的本质，就是通过我们变胖来达到赚钱的目的。
面对此种物质极大发展背后的本质现象，科学家们也爱莫能助，他们感到沮丧，因为在与食品工业的战斗中，人们节节败退。
事实上，人们的腰围不是一朝一夕间变粗的。
就拿美国来说，70年代美国总统尼克松在任期间，当时受食品价格飙升影响，家庭主妇怨声载道。为了改变局面，尼克松任命尼克·巴茨为农业部长。
尼克·巴茨
这位部长彻底改变了美国的农业地貌，也从此改变了人们的腰围。他提出要将全美的小规模农场改成大规模产业，向人们提供廉价食物。
尼克·巴茨的名言是：要么变大，要么走人 get big or get out。他敦促农民利用每一寸土地来扩大生产。
农业生产大幅增产的同时也导致肥胖人口的激增。
当时，日本人发明了用玉米做甜味剂。这被美国人发现后，决定发挥它的商业价值，农业生产也因此大规模开展。
美国农民由于大量种植玉米，他们因此变得非常富有。20世纪80年代高果糖玉米糖浆终于成为了糖的替代品。
人们吃的美式快餐中，汉堡含有用玉米喂出来的牛肉，加入玉米糖浆的面包，可以保存得更久。大家热衷吃用玉米油炸的薯条。此外，番茄酱里有玉米糖浆，汽水里也有玉米糖浆。
而玉米糖浆最大程度被加入软饮料，成为美国人饮食中最大的肥胖来源。
之后，美国的做法传到了世界各地，随之改变了世界人民的饮食习惯。
03
你为什么总是吃不饱？
当时，玉米糖浆盛行。
可口可乐公司发现用高果糖玉米糖浆代替糖，成本将节省1/3。
由于口味一样，消费者完全吃不出来区别。甜味剂的替代让可口可乐的利润急剧增长，这也刺激他们生产出更多软饮料。
高果糖玉米糖浆甜味度是120，比蔗糖更甜。但他们非但没有减少添加的量，反而加得更多了。因为越甜的东西，人们越乐意买单。
通常，添加玉米糖浆的食物吃起来特别甜，很容易让人上瘾，欲罢不能。
很多人觉得吃甜品会很开心，超级治愈。
这是因为当我们吃糖时，会刺激大脑回路，促进大脑分泌多巴胺，这种物质带给我们快乐，会让我们上瘾。
玉米糖浆在代谢中直接被肝脏吸收转化为脂肪，对肥胖和脂肪肝的危害更大。
但是现在厂商会给玉米糖浆找一些替代性的名字，比如葡萄果糖浆，葡萄糖或者果糖，这些高热量甜味剂，会常常隐藏在食品当中出现在餐桌上。
这个糖衣炮弹能够抑制人体重要的凝集素（一种荷尔蒙）的正常运作。
正常情况下，凝集素指挥大脑：“已经饱啦，不要再吃了！”
但当肝脏积累过多糖分时，凝集素就会停止运作，大脑等了很久没有见到它，就会以为身体还没有吃饱，还可以再来一个大蛋糕。
如此恶心循环，越吃越饿，越吃越胖，不胖似乎都对不起你吃下去的食物呢……
通常，高果糖的玉米糖浆会显示在食品包装袋的配料表上，所以平时去购买食物的时候，可以特别留意一下成分表。
04
吃的东西往往都是套路
如今，人们随便走进一家饮品店点餐时，总会被柜台服务员问，要小杯、中杯还是大杯。
你有没有想过，这其实落入了商家的一个圈套呢？
1967年，美国人戴维·沃勒斯坦在一家芝加哥电影院工作。他挖空心思想出了一个增加利润的方法，那就是增加爆米花的分量，提高电影票的票价。
由于这种模式大获成功，沃勒斯坦马上被麦当劳挖走，成为其董事会成员。
他在麦当劳里坐着观察消费者的行为，他发现很多人吃薯条都会往嘴里倒完最后一根薯条，连盐和薯条碎屑都不肯放过，却不肯出钱买第二份。
于是，他提出推行大份量薯条。
因为产品主要的成本是在包装上，增加份量并不会增加成本。
1972年，麦当劳大份量薯条推出，价格却不是普通薯条的两倍，顾客因此觉得超值。
这种商业模式成功后，开始在食品界蔓延，商家都向消费者灌输一个理念： 更大份量更超值。
当时，美国的快餐品牌百事可乐旗下的塔可钟，推行了一个成功的套餐服务模式。至今，这种模式都被快餐业广泛使用。
因为超值套餐加快了服务速度。根据计算，给顾客上菜速度每减少15秒，就能给公司带来1%的增长。
而对人们来说，本来不需要吃那么多的，既然买了，那就吃吧。
在点餐时，大份饮料、超值套餐这些比较划算的思想占据了消费者的脑袋。但大部分人不会发现自己饮食过量，才是最可怕的。
而更可怕的是，人们往往吃的是大份高卡路里食品——这才是双重灾难。
05
“健康食品”里的隐患
有人会说，我不吃廉价食品，更不吃垃圾快餐食品，吃得很健康，去超市里都是买有机的食物，价格而且还很贵，总不会发胖吧？
这也代表了一大部分中产消费者的心理，买这些昂贵有机食物，都是对健康生活有点要求的人。
事实上，在过去几年里，这些人全都变胖了。
比如一份蜂蜜燕麦卷，成分都非常健康，但它的热量超高……
包装上标注了水果和纤维成分的食品，人们本能上觉得它更健康，但可能饱和脂肪含量更高。
这是一种典型的误解，而对绝大数加工食品，人们都有这样的误解。
实际上，一份看似健康的果昔的热量比一罐可乐还高。
燕麦坚果酸奶的热量也比甜甜圈还高。
90年代，由于疯牛病和禽流感等大型食品安全事件的影响，人们对健康食品的期待日益加重。
在英国，很多超市看到了这个商机，即人们愿意花更多的钱买无化学添加的产品。几个月内，所有超市都增加了有机食品的种类。
食品产业总是有本事把危机变为商机。
通常人们买有机产品的时候，总自我感觉良好，觉得多花钱买健康很值得。
但专家们认为，事实上这只是人们潜意识的感觉而已。
在食品界，有一个名词叫“健康光环”。
专家表示，当人们认为某些食品是天然健康的，就自动把它和低热量划等号。
比如赛百味热量比麦当劳高，但大家认为它健康。所以一些人在吃完一个汉堡之后，还可能奖励自己一个更甜的甜品。他们觉得多吃一点不会胖。
食品专家做了一个实验。
他们故意在一些M&M巧克力上标上低脂记号（其实只是在普通巧克力上打上light的字样而已），和另外普通的M&M巧克力放在一起，让人们品尝。
结果专家发现，相比普通巧克力，人们多吃了50%标注了低脂的巧克力。
如果标注了低脂，人们就会多吃一点——这其实就是所谓的“健康光环”。
从心理学层面解释，人们通常以二元论方式看待事物，即好的食物或者坏食物。
一旦这个食物被打上健康标签，大家就会觉得多吃没关系。
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所以哪怕你只是想
好好吃顿所谓的健康食物
但背后却是无尽的套路啊……
相信道理你也懂
但知难行易
还是要管住嘴迈开腿呢……
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