昨天晚上，美国心脏协会（American Heart ­Association）论坛上提出了一个爆炸性的新发现——现在流行的看似健康的食物风尚实际上可能加剧由饮食不健康和久坐的生活方式引起的全球糖尿病流行。

研究人员认为，无麸质倡导者通过毫无必要地避免谷物纤维和全谷物中发现的必需营养物质，害自己生病，而这些物质已被证明可以降低糖尿病风险。来自哈佛大学公共卫生学院主任研究员宗庚（音译Geng Zong）说，除非有可靠的医学原因，否则人们应该重新考虑限制麸质摄入的决定。

无麸质食物通常具有较少的膳食纤维和其他微量营养素，会导致人们营养不足。更何况它们也比较贵。

该研究收集了来自纵向研究的数据，涵盖了大约20万美国人，并且时间跨度长达30年——远远超过无麸质饮食潮流出现的时间。

麸质是一种谷蛋白，存在于小麦，黑麦和大麦等谷物中，会让面包和糕点更耐嚼。有些人无法耐受麸质，通常是因为他们患有乳糜泻，这是一种严重的疾病，人体免疫系统会将蛋白质作为外来侵略者予以排除。

据统计，只约有七十分之一的澳大利亚人患有这种病症。虽然还有同样多的人宣称自己“对麸质过敏”，但症状却没有那么严重，以至于一些专家对此持怀疑态度。没有任何医学理由却远离麸质的人，远远超过那些真正对麸质不耐受的人。

佩内洛普（Penelope Lowry）在十年前决定要以一种健康的方式生活，于是告别了麸质。这位47岁的悉尼营销经理还避开了加工食品。她说，美国研究的结果令人惊讶，但是可以理解，因为很多人没有采取必要的预防措施就盲目地采用了这种饮食方式。

“几年前，当无麸质饮食流行的时候，许多食品公司试图赚钱，但不过是以更多糖分替代了食品中的麸质。人们以为自己吃得很健康，盲目地吃下一些宣称是无麸质的食品，但其实它们的含糖量很高。”

去年的一项澳大利亚研究发现，无麸质饮食使许多运动员缺乏热量，同时对运动表现或健康没有产生明显的好处。根据谷物和豆类营养委员会的估计，大约18％的澳大利亚人避免摄取麸质。

营养学家斯坦顿（Rosemary Stanton）说，无麸质潮流受到电影明星和其他名人的支持而发扬光大。“这成了一种时尚，”她说，“但如果人们对他们的饮食有疑问，他们能做的最好的事就是去咨询注册营养师，而不是自己诊断。”

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图片均转自网络

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