对于“耙肉”和“饵丝”毫无概念是什么的我，

完全不知道这道菜是个什么样，

上菜后，我却还是有点懵，

但嘴巴知道，这上面粉嫩细烂的，

一定是经过长久炖煮的猪肘子肉；

这汤里丝丝晶莹的，必须是以大米为原料的面线。

而我所吃出来的这两样，正是这菜名中的两大主角。

耙肉选用了猪肘上剔下的瘦肉，嫩而不柴，慢炖后肥腻都被逼了出来，只留猪肉的鲜香！

同是大米制成的饵丝，有着挂面的粗细，更有韧性，

嚼得出浓郁的大米香甜！

配上地道的云南酸菜和微甜的卤肉，

一碗四味，真是好丰富！

虽然开头说了不谈米线，

但这碗绝对不是寻常米线店里能吃到的！

喏，你看，长得比普通的米线华丽多了吧!

这缤纷的五色分别是酱香十足的肉碎、香脆浓郁的花生碎、滑嫩柔润的豆花碎、清新的韭菜碎和甜滋滋的梅干菜碎。从来没想到这些口味搭配起来味道是这样鲜香！一大碗不知不觉就吃完了！

操着一口云南口音的大厨说，不烂、不柴、不散，是大酥牛肉的精髓！把牛腩肉先炒后炖，才能做出他嘴中的“耙软”。

咬下一口酥烂的牛肉，花椒、大料、八角、香叶这些和酱油绝配的香料在口中层层递进，穿插在每一丝牛肉的纤维里！

筋道的面条裹满了肉汁，

每次要吸进去一大口面才过瘾！

口味偏重的小伙伴们，这一碗面一定要尝尝！

这一份红艳艳的豆花鱼看上去火辣辣的，却是带有番茄味的酸甜口，微微带点辣意。

温和的豆花和鱼片本身味道鲜而淡，配上浓郁的汤底，一下鲜活了起来！

碗里满满的料把下面的米线藏得严严实实，说是小吃，吃起来却俨然是一道丰盛的大餐！

油润的炸猪皮在这里追求的不是脆，而是入口的软糯劲儿，是在口中久嚼后能够弥留皮脂的油香，再沾上酸甜清爽、带有芝麻油味的秘制酱汁，嘴中一下清新了起来，仿佛吃到了西双版纳的味道！

用滚水的蒸汽把鸡蒸熟，锅壁蒸汽与鸡肉的鲜味凝成一滴一滴的鸡汤，而且枸杞和红枣添加的甜味，去掉了油腻厚重感~

编辑：Jessi, Summer