澳广: 中国市场的澳洲牛肉一半是假的,可能是马肉、鸭肉!你还敢吃吗?

原创 2019年11月04日 信为plus


昨天,

澳广新闻ABC的一则报道引发哗然,

据普华永道PwC估计,

在中国市场销售的澳大利亚产牛肉中

有半数并非真正的澳洲牛肉。



有些假冒伪劣的所谓澳牛,

“可能是猪肉、鸭胸或马肉。



澳洲牛肉需求旺盛


去年,澳大利亚出口中国的牛肉增长了73%,中国人对澳洲牛肉的需求创历史新高,中国已然成为澳大利亚最大的牛肉出口市场。



在国内电商平台上,澳洲牛肉更像是“肉中爱马仕”,即便售价不菲,仍受到无数中华食客的追捧。



另一方面,随着国内猪肉供应减少,以及对非洲猪瘟的担忧。更多人选择食用牛肉替代猪肉。不仅如此,牛肉营养价值更高,而且油脂含量少。

前阵子Costco在国内的爆火,就在一定程度上反映出了国人对进口商品的庞大需求。



话说回来,现在生活富裕了,谁不想吃点好的呢?以中国人的烹饪技能,单单一块牛肉就能给你做出18种吃法,每天不重样!


酱牛肉

水煮牛肉

牛肉水饺

涮牛肉

葱爆牛肉


牛肉夹

...


一半都是假的


如果澳洲牛肉飘扬过海来到中国,自然价格也上涨不少。部分产品的价格甚至比国产牛肉高出了10几倍。



如上面这张照片中所示,这种澳洲和牛三筋牛排的售价高达近500块钱人民币一斤,对比国产普通牛肉的价格(如下图牛腱子肉32块钱一斤),澳牛的售价翻了15倍还不止。


国内电商网站牛肉价格


花了大价钱,还买不到正宗货,人生怎么就这么难?尽管网上关于食品的各类谣言漫天飞。但这则新闻发布于澳大利亚广播公司(ABC)官网,且消息来源于知名的四大会计师事务所普华永道(PwC),可行度非常高了。


中国对澳洲牛肉供不应求,

但消费者购买的澳牛有50%可能是假的!


澳广ABC引述普华永道(PricewaterhouseCoopers)的估计,在中国市场销售的标注产自澳大利亚的牛肉中,有半数并非真正的澳洲牛肉。


PwC农业部高级主管Craig Heraghty称,具体造假比例难以用数字统计。但从向中国出售红肉的企业主访谈,对饲养主和渠道分销商的反馈他们得出了这一预估。


此外,总部位于布里斯班的Beefledge公司的创始人Warwick Powell指出,中国的业内人士认为中国市场上每10公斤牛肉就有1公斤与标示不符,要么不是来自标示的原产地,要么不是标示所指的部位,要么根本就不是牛肉。


Warwick Powell


Warwick Powell 说:“可能是猪肉、鸭胸或马肉。


而位于北京的电子商务平台Liberty Post的创始人兼首席执行官Katherina Li认为,食品欺诈是破坏中国消费者信心的大问题。


目前,Beefledge公司已在尝试用最新的区块链技术,在联邦政府和工业界资助的合作研究中心Food Agility的支持下,Befledger使用数字化的用“智能合约”代替容易伪造的凭证,以最大限度减少假牛肉在中国市场的肆虐,从而让中国消费者吃上真正的放心澳洲牛肉。


作为身在澳洲的小伙伴们,无论在超市或者农贸市场,肉制品商店,总能很方面地买到新鲜的澳洲原产地牛羊肉,而且价格便宜,且都有原产地认证标志。恐怕你想买假的也买不到。


澳洲超市货架上的牛肉


有评论认为,澳洲牛肉在中国造假,问题不大可能出在源头,很多时候是市场上的不法商贩坑了中国消费者。小编认为还是有一定道理的。如果在中国,购买牛肉,要如何鉴别呢?


假牛肉如何鉴别?


很多人对这个问题很好奇,假牛肉一般是什么做的呢?



1、假牛肉是什么做的


市场经常很多使用猪肉来作假有一种做法是:将猪肉注水,然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮,待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩,假牛肉即炮制完成。由于进行了反复注水,纤维粗大像牛肉,普通群众难以识别。这种“牛肉”虽然假,但因和真“牛头、牛杂,牛下水等”同煮,毕竟还有点真牛肉味。


还有用牛肉膏来伪装的,牛肉膏是一种添加剂,是食用香精的一种,主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。


另外还与一种做法更恶劣的人造牛肉:在1公斤鸡蛋白中,掺入蒟蒻粉35克,使之充分膨润、溶解,另将适量食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙等预先混合后,添加于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中,经充分混合,再添加牛油10克和少量的牛肉汁,混均后用氢氧化钠调节至PH10,制成浆料,尔后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝,再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理,再将数十只纤维并列热压制成块状,经冷却后即制成人造牛肉。蒟蒻粉就是魔芋粉,碳酸钙应是石灰石,磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂,都是食用了对人体危害很大的东西。


用其他便宜肉食和各种添加剂制作而成的假牛肉也有发生,如鸭肉、猫肉等。

 


2、假牛肉怎么辨别


(1)从色泽上看:

新鲜牛肉相比猪肉,整体颜色较深,颜色更红,肉质比较有光泽,脂肪颜色呈白色或乳黄色。而假牛肉的颜色相对略浅,肉色也不均匀,肌肉纤维黯然无光。

如果是做熟了的牛肉:牛肉遇油后发白,而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后,表面开始发黄。


(2)从气味来挑:

猪肉有种特有的甜味,而牛肉的气味则带有少量腥味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的,不新鲜的肉会有腐臭味。


(3)从手感来分:

摸起来,牛肉比较硬实,猪肉比较软。拿刀将两块肉沿着纹理切开,就会发现,牛肉很难切开,而猪肉则比较容易。再看肉块切面,牛肉的肉质纹理较粗糙,肉质紧凑,纹路清晰而长。且真牛肉按压下去后,弹性好,可以回复初时模样。假牛肉的切面肉质平滑细嫩,肉质比较松散,弹性差,边缘已经散开,肉的回弹力明显不强,无法回到初时的样子。肉质也较粗,摸起来粘糊糊的感觉不舒服。


(4)从口感来辨:

一般来说牛肉的肉会比较难嚼,吃起来有嚼劲。牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑,食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块,吃着像豆渣一样,嚼起来口感差

除了以上几个方面之外,你还可以利用跟老板的交谈来分辨,可以和老板攀谈,寻问牛肉的出处及进货时间。如果经常在同一家买肉,跟老板较熟,可以询问相关信息。一般面对老顾客,老板都会有留客心理,会较坦诚的回答你的问题。不过此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答,可以观察下他是否有说谎,不诚信的老板,很难出售好的食物,要慎购。



3、怎么购买挑选牛肉?


1、挑选牛肉

(1)牛肉是否嫩取决于牛使用该部位的频率和程度,所以越靠近牛中间部位的肉也就更嫩。

(2)牛肉肉质老嫩还跟牛的品种有关,一般黄牛的牛肉肉质更好,而水牛的牛肉肉质相比较口感较差。

(3)观察牛肉的颜色,新鲜肉质较嫩的牛肉颜色红润有光泽,脂肪呈洁白色;而肉质很老或者肉质很差的牛肉色泽较暗无光泽,脂肪发暗。

(4)闻牛肉的气味:新鲜的牛肉一般味道正常,而不新鲜或者变质的牛肉一般有酸味或者腐臭味。

2、处理牛肉

(1)相信去吃牛肉火锅的人都有注意到,那些处理牛肉的师傅都会长时间的拍打牛肉然后再进行加工。这是因为用刀拍牛肉,能让牛肉的肌纤维松散断裂而更容易煮烂,咀嚼起来也不会很费力。

(2)牛肉有着很明显的纹路,切牛肉的时候应该垂直于纹路切,这样可以切断牛肉的肌纤维。


3、烹饪牛肉

(1)在烹饪牛肉的时候尽量将牛肉切得薄一些;

(2)在爆炒牛肉时可勾芡少许淀粉防止牛肉变老;

(3)炖牛肉时不要一直用大火炖,一直用大火煮的牛肉会让牛变得难咀嚼,尽量用小火炖煮。


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