澳广: 中国市场的澳洲牛肉一半是假的，可能是马肉、鸭肉！你还敢吃吗？,信为plus微信公众号文章

昨天，

澳广新闻ABC的一则报道引发哗然，

据普华永道PwC估计，

在中国市场销售的澳大利亚产牛肉中

有半数并非真正的澳洲牛肉。

有些假冒伪劣的所谓澳牛，

“可能是猪肉、鸭胸或马肉。”

澳洲牛肉需求旺盛

去年，澳大利亚出口中国的牛肉增长了73%，中国人对澳洲牛肉的需求创历史新高，中国已然成为澳大利亚最大的牛肉出口市场。

在国内电商平台上，澳洲牛肉更像是“肉中爱马仕”，即便售价不菲，仍受到无数中华食客的追捧。

另一方面，随着国内猪肉供应减少，以及对非洲猪瘟的担忧。更多人选择食用牛肉替代猪肉。不仅如此，牛肉营养价值更高，而且油脂含量少。

前阵子Costco在国内的爆火，就在一定程度上反映出了国人对进口商品的庞大需求。

话说回来，现在生活富裕了，谁不想吃点好的呢？以中国人的烹饪技能，单单一块牛肉就能给你做出18种吃法，每天不重样！

酱牛肉

水煮牛肉

牛肉水饺

涮牛肉

葱爆牛肉

牛肉夹馍

...

一半都是假的

如果澳洲牛肉飘扬过海来到中国，自然价格也上涨不少。部分产品的价格甚至比国产牛肉高出了10几倍。

如上面这张照片中所示，这种澳洲和牛三筋牛排的售价高达近500块钱人民币一斤，对比国产普通牛肉的价格（如下图牛腱子肉32块钱一斤），澳牛的售价翻了15倍还不止。

国内电商网站牛肉价格

花了大价钱，还买不到正宗货，人生怎么就这么难？尽管网上关于食品的各类谣言漫天飞。但这则新闻发布于澳大利亚广播公司(ABC)官网，且消息来源于知名的四大会计师事务所普华永道(PwC)，可行度非常高了。

中国对澳洲牛肉供不应求，

但消费者购买的澳牛有50%可能是假的！

澳广ABC引述普华永道（PricewaterhouseCoopers）的估计，在中国市场销售的标注产自澳大利亚的牛肉中，有半数并非真正的澳洲牛肉。

PwC农业部高级主管Craig Heraghty称，具体造假比例难以用数字统计。但从向中国出售红肉的企业主访谈，对饲养主和渠道分销商的反馈他们得出了这一预估。

此外，总部位于布里斯班的Beefledge公司的创始人Warwick Powell指出，中国的业内人士认为中国市场上每10公斤牛肉就有1公斤与标示不符，要么不是来自标示的原产地，要么不是标示所指的部位，要么根本就不是牛肉。

Warwick Powell

Warwick Powell 说：“可能是猪肉、鸭胸或马肉。”

而位于北京的电子商务平台Liberty Post的创始人兼首席执行官Katherina Li认为，食品欺诈是破坏中国消费者信心的大问题。

目前，Beefledge公司已在尝试用最新的区块链技术，在联邦政府和工业界资助的合作研究中心Food Agility的支持下，Befledger使用数字化的用“智能合约”代替容易伪造的凭证，以最大限度减少假牛肉在中国市场的肆虐，从而让中国消费者吃上真正的放心澳洲牛肉。

作为身在澳洲的小伙伴们，无论在超市或者农贸市场，肉制品商店，总能很方面地买到新鲜的澳洲原产地牛羊肉，而且价格便宜，且都有原产地认证标志。恐怕你想买假的也买不到。

澳洲超市货架上的牛肉

有评论认为，澳洲牛肉在中国造假，问题不大可能出在源头，很多时候是市场上的不法商贩坑了中国消费者。小编认为还是有一定道理的。如果在中国，购买牛肉，要如何鉴别呢?

假牛肉如何鉴别？

很多人对这个问题很好奇，假牛肉一般是什么做的呢?

1、假牛肉是什么做的

市场经常很多使用猪肉来作假。有一种做法是：将猪肉注水，然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，假牛肉即炮制完成。由于进行了反复注水，纤维粗大像牛肉，普通群众难以识别。这种“牛肉”虽然假，但因和真“牛头、牛杂，牛下水等”同煮，毕竟还有点真牛肉味。

还有用牛肉膏来伪装的，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。

另外还与一种做法更恶劣的人造牛肉：在1公斤鸡蛋白中，掺入蒟蒻粉35克，使之充分膨润、溶解，另将适量食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙等预先混合后，添加于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中，经充分混合，再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氢氧化钠调节至PH10，制成浆料，尔后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝，再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理，再将数十只纤维并列热压制成块状，经冷却后即制成人造牛肉。蒟蒻粉就是魔芋粉，碳酸钙应是石灰石，磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂，都是食用了对人体危害很大的东西。

用其他便宜肉食和各种添加剂制作而成的假牛肉也有发生，如鸭肉、猫肉等。

2、假牛肉怎么辨别

(1)从色泽上看：

新鲜牛肉相比猪肉，整体颜色较深，颜色更红，肉质比较有光泽，脂肪颜色呈白色或乳黄色。而假牛肉的颜色相对略浅，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

如果是做熟了的牛肉：牛肉遇油后发白，而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后，表面开始发黄。

(2)从气味来挑：

猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

(3)从手感来分：

摸起来，牛肉比较硬实，猪肉比较软。拿刀将两块肉沿着纹理切开，就会发现，牛肉很难切开，而猪肉则比较容易。再看肉块切面，牛肉的肉质纹理较粗糙，肉质紧凑，纹路清晰而长。且真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。假牛肉的切面肉质平滑细嫩，肉质比较松散，弹性差，边缘已经散开，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。

(4)从口感来辨：

一般来说牛肉的肉会比较难嚼，吃起来有嚼劲。牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差

除了以上几个方面之外，你还可以利用跟老板的交谈来分辨，可以和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。不过此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。