根据从2015年正式开始实施的中澳自由贸易协定，近年来中国对澳大利亚出口的海产品如龙虾、鲍鱼、海参、大西洋三文鱼等所征收的关税，已经通过数次的下降调整。而在2019年1月1日起，中澳双方将会实施新一轮的产品降税，对于海产贸易的部分关税将会降为零，覆盖的品种包含：澳大利亚西部岩石龙虾、澳大利亚南部岩石龙虾、鲍鱼、生蚝、三文鱼等深受餐厅和食客喜爱的高品质海鲜。也就是说，我们也更容易吃到澳大利亚的海鲜啦！

说到澳大利亚海鲜，当然不得不提澳大利亚龙虾了。一般来说“澳大利亚龙虾”指的是澳大利亚岩石龙虾Rock lobster，与属于鳌龙虾科的波士顿龙虾不一样，属于龙虾科Palinuridae的岩龙虾没有那对看上去很威武的大螯，取而代之的是一根根又长又粗的须脚，因此又被称为多剌龙虾Spiny lobster。

其实在澳大利亚生长的岩石龙虾品种也不止一种，其中以南澳和西澳出品的岩石龙虾更为著名，今天我们就邀请了以下两位专业人士来为我们介绍澳大利亚岩石龙虾的特别之处，分別是

▲澳大利亚南部岩石龙虾协会首席执行官Tom Cosentino先生

▲澳大利亚西部岩石龙虾协会首席执行官Matt Taylor先生

▲岩石龙虾

如果要说澳大利亚南部岩石龙虾和澳大利亚西部岩石龙虾有什么分别的话，首当其冲要提的就是生长环境。澳大利亚西部岩石龙虾以学名：Panulirus cygnus的龙虾为主，主要分布在西澳海岸如鲨鱼湾、哈梅林湾以及西北角、豪特曼群礁等岛屿的附近水域。澳大利亚西部岩石龙虾的幼体通常在海草坪长大后，就会迁徙至西澳较深的海洋及珊瑚礁，多数在珀斯和杰拉尔顿之间海岸外的大陆架上被发现。因此从水域上来说澳大利亚西部岩石龙虾是属于温带物种的暖水龙虾。

▲澳大利亚岩石龙虾主要以西澳海岸及南澳海岸为主

而澳大利亚南部岩石龙虾则以纽澳多刺岩龙虾（学名：Jasus edwardsii）为主，多分布于澳大利亚新南威尔士州海岸以北、南至塔斯马尼亚岛及澳大利亚西部的寒冷海域，并习惯在几百米深的海底昼伏夜出，从地图上可以看出南澳海域的纬度较高，因此海水温度较低，所以在品种上澳大利亚南部岩石龙虾属于冷水龙虾。受南极洲水域的低温影响，澳大利亚南部岩石龙虾的自然生长时间较其他品种的龙虾缓慢，肉质也更鲜嫩甜美。

▲澳大利亚西部和南部岩石龙虾

从外观上来说岩石龙虾看似都有五对步足，在嘴部周围还有细小的须脚，但澳大利亚西部岩石龙虾触角分叉大，澳大利亚南部岩石龙虾的触角分叉较小，而且在颜色上澳大利亚南部岩石龙虾较澳大利亚西部岩石龙虾鲜艳，从鲜红到橙色都有，不过澳大利亚南部岩石龙虾的外壳会更粗糙，在甲壳两端也会有一些黄色斑点，尾巴和足端也普遍较偏黄色，澳大利亚西部岩石龙虾的外壳颜色会更一致，表面也更平滑。

▲足部颜色较鲜艳的澳大利亚南部岩石龙虾

澳大利亚渔民会把大型的木制捕捞笼放在海底或者珊瑚礁上来捕捞岩石龙虾，到了晚上岩石龙虾会被鱼饵吸引爬进捕捞笼里从而被困，渔民就会拉起捕捞笼来筛选岩石龙虾的规格。捞上来的龙虾如果不符合标准规格的话，渔民会放回大海让龙虾继续成长。

▲捕捞笼是渔民捕捉龙虾的重要工具

无论是澳大利亚西部岩石龙虾还是澳大利亚南部岩石龙虾，其大小、重量、年龄、甚至是须脚的长度，如果不符合标准的话，都会被重新送回大海，避免过度捕捞，确保岩石龙虾生长的可持续性。

而选择在哪里放置捕捞笼的位置是捕捉岩石龙虾的关键，Cosentino先生告诉我们那些具有几十年经验的渔民都会有自己捕捉岩石龙虾的最佳位置，他们会一代传一代来藏着这个“秘密”位置。

由于生长环境及其生长缓慢的特性影响，澳大利亚南部岩石龙虾是严格按照可持续野生捕捞计划来进行捕捞的海产品，主要的捕捞季节为10月至4月，但也有部分船只可以在5月到9月期间继续捕捞，如今澳大利亚南部岩石龙虾每年的捕获量介乎于3000吨之间，几乎比澳大利亚西部岩石龙虾的产量低一半，因此价格也相对较高。

据Taylor先生所说，现在澳大利亚西部岩石龙虾每年的捕获量将近6300吨，更是经过海洋管理委员会（MSC）认证的生态可持续性发展渔业。在每年捕捞出来的澳大利亚西部岩石龙虾，大约有95％都是通过空运来到中国，其中上等的澳大利亚西部岩石龙虾每公斤批发价格可以超过80澳元，约合人民币将近400元。

在澳大利亚，人们更偏向以保持原汁原味的方法来烹调岩石龙虾，例如直接以刺身的方式来享用岩石龙虾爽甜的鲜美肉质，或者是把岩石龙虾涂上大蒜和黄油来直火烧烤，还有原只清蒸和原只水煮等也是深受广大民众欢迎的吃法。

当然岩石龙虾也适合做成各种不同国家的特色龙虾佳肴，特别是在中式菜系如粤菜里更是常见，做法也十分多样，例如避风塘龙虾、爆炒龙虾、姜葱龙虾和芝士焗龙虾就经常使用岩石龙虾来烹调。

来源：橄榄画报