时区作者：Banjerny，于英国
孤身在异国他乡求学的中国学子，想必会有同样的感触——西餐再如何丰盛可口，比起家乡菜总还是差了一点味道。
由此菜品物美价廉的留学生私人厨房悄然兴起。
糊里糊涂 加入私厨
我们的课程时常会错过饭点，有空闲时会互相准备盒饭。起初，课时安排尚且轻松，每天都会开火，有些同学就会拜托我们多做几份饭菜，次数多了也会发个红包。
有一回，室友Casey突发奇想对我们提议，或许可以把盒饭卖给其他有需要的同学。
乍一听似乎非常有趣，加上室友们厨艺精湛，因而我们心动了。开办之前，每逢节日常邀同学一起聚餐，得到了小范围内众人的一致好评。在微信群里征求了部分同学的意见后，我们觉得这个主意可行。
我们的寝室是套间，厨房基本能满足烧菜的需求，冰箱、炉灶、微波炉、烤箱与抽油烟机一应俱全。
我的室友们是主厨，粤菜川菜湘菜样样在行，我做菜手艺生疏，主要负责采购送餐。
从最开始向同学小范围售卖盒饭，到制作海报在微信群和社区宣传，从没意识到有任何问题。对于私厨究竟是否合法，市场到底有无拓展空间，开办私厨是否影响学业，我们都不曾仔细考虑。
问题接踵而来
事实证明，未做好市场调研，仅凭着一腔热血匆忙开始的私人厨房必然会遭遇重重阻力。
时间成本很高
我们几人专业不同，课程安排经常会发生冲突，再加上即使空闲下来，也要参加研讨会、听讲座、筹划其他活动等。订单比较多时，经常会碰到人手不够的情况。
印象最深的是有一回，寝室三人都有课，只有主厨Mackayla有时间准备外卖，本来Joyce说会尽量提前回来帮把手，结果那一天导师恰巧临时约了她完善论文，导致客户收到外卖的时间延后许久，抱怨连连。
这一次的挫折让我们不得不详细调整私厨的人员安排，例如将预定时间提前一天，才能有条不紊地应对突发情况，协调做菜与送餐的时间。
然而大多数情况下，留学生点外卖都是一时兴起，或是课业繁忙或是图方便省事，因此必须提前一天甚至两天预订送餐的私厨遭到了冷遇。
我经常接到客户的询问，一般在看到菜单与价格的情况下，他们都兴致满满，等听到需要提前一天预约时，大多潜在客户也就不再深入了解，给雄心勃勃的我们泼了一盆冷水。
材料成本也很高
私厨的本质与餐厅无异，需要根据顾客的意愿来采购烧菜。想要提前几天大批采购，分几天来煮，不太行得通。
用剩的大部分食材，我们唯有内部消化，以免浪费。
为了节约时间以及成本，我们逐渐在菜单的筛选上也下了一番狠功夫，将那些工序繁复的菜品去掉，并且根据顾客点单率随时进行调整。
想有良心 确实费心
说起私厨，很多顾客包括我们自己在内，对厨房的卫生条件都十分担忧。
一方面，中国菜不比西餐，油烟重，厨余垃圾较多，传闻即使是经营多年的中餐馆也会害怕卫生部门的突然检查；另一方面，我们的寝室的卫生需要靠自己保持，不会有专业的清洁人员来打扫，自从开始了私厨业务，保持厨房卫生尤为劳神费力。
英国寝室的烟雾警报器非常灵敏，也会定期抽查，确保无遮挡物，能正常运作。我们也有过接连做辣椒炒肉、辣子鸡丁导致油烟难以散去，最后触动了警报器的情况。
堪比防空警报的巨大的火警声响起时，我们的心脏都要蹦出来了，不过幸亏只是假警报，寝室工作人员也对中餐烹饪过程表示理解，并未罚款，算是不幸中的万幸吧。
广告怎么做才好
如何进行合理的宣传，其实也是众多私厨扩展生意的重点。因为没有店面，私厨一般以微信或QQ为平台，以廉价食物、便捷免费送餐服务与良好口碑来吸引顾客。
我们除了加入院系和相邻学校的微信群外，有时也会通过“摇一摇”“附近的人”来增加客源，不过考虑到送餐时人身安全的问题，我们最终还是放弃了后者。所以总体来讲客源稳定，但是很难继续扩大市场。
大厨兼做外卖小哥
不得不说，送餐可谓是我们的私人小厨房最后也是最大的障碍。
伦敦上下班高峰时期的堵车远近闻名，有时步行抄近道比坐公交更快。地铁某些线路时不时因为不可抗力（如罢工等）关闭，简直难以置信。
伦敦由于历史原因，道路狭窄无法拓展，根本没有专用的自行车道，而公交又十分庞大，在这样的路况下骑自行车如同进行勇敢者游戏——私家车、货车与公交车总是如影随形。
权衡利弊，为保证饭菜的温度与口感，确保送达速度，我们可送餐的范围逐渐变小，也是迫不得已而为之。
边缘行业何去何从？
去年年末，一则30余名留学生因开办私厨被遣返的传闻震惊了业内，不论是否真实，至少这个行业逐渐走入了大众的视野，也引起了众多留学生的思考。
1月中旬，又有一名中国留英学生因为在微信上做外卖，长期霸占公众厨房，导致噪音、空气污染等不良影响，被室友举报而取消了签证，遣返回国。
在国内，我们也可以经常看到这类私人作坊被取缔的新闻，许多美食团购网站相继整顿，都是因为私厨程序上不合法，品质参差不齐，对顾客的安全没有任何保障。
对留学生而言，即使各国规定不同，私厨作为商业活动有可能违反食品安全条例，涉嫌偷税漏税，也不符合签证规定，可能会带来严重后果。
例如，英国内政部和移民律师就指出持有Tier4签证的国际学生不能自雇工作或从事商业活动。一经发现有任何违规的情况，该学生有可能会被取消签证、遣返。私厨以及其他微信生意，均是一种自雇行为。
尽管想方设法克服了多重困难，在近一个月之后，我们毅然决定停止私人厨房，收益微薄、吃力不讨好仅仅是一个方面，更重要的是我们意识到了私厨可能会带来严重后果。
私厨作为一种微商经营，游走在灰色地带，很多学生正如最初的我们一样因为无知无畏甚至抱有侥幸心理依然徘徊其中。
不过，任何生意——尤其是关乎顾客安全与健康的餐饮行业，必须要规范才能安人心。留学生出国留学是以读书为主，决计不可因蝇头小利而荒废学业或导致学业中止。
热爱美食和做菜的室友Casey决意放弃私厨，在毕业后筹集资金开办一间真正合法的中餐馆。
本文责编 | 鬲虫
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时区作者 | Banjerny
身在阴郁的伦敦，想念晴朗的蓝天。
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