墨尔本居家如何自制温中益气鸡肉料理（泡菜焗烤起士鸡/三杯鸡/麻油鸡饭/照烧鸡腿排/花雕醉鸡）

原创 2020年03月29日 猫本吃货


还记得每次生病，吃货姐的妈咪都会炖鸡汤给吃货姐喝，暖暖的一入口，感觉病都好一半了。


鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品，更含有丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K，也是磷、铁、铜与锌等矿物质的良好来源。

中医说鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓。”

今天吃货姐要来介绍几道好吃的鸡肉料理，让我们居家抗疫时期也能好好养身!



泡菜焗烤起士鸡








材料


鸡腿4只
韩式泡菜 适量
奶酪丝 适量
蕃茄 1颗
白胡椒粉适量
盐 适量
米酒/料酒1大匙



作法


1.去骨的鸡腿肉用料酒、盐、白胡椒粉腌10分钟

2.热锅不用下油，把鸡腿皮朝下入热锅略煎

3.见到鷄皮出油并且鸡皮呈现金黄色，再翻面煎鸡肉直至成变色

4.把西红柿切片

5.鸡肉起锅后排入一份的小拷盘，上面铺上蕃茄片和韩式泡菜，最上面铺上满满的奶酪丝

6.放入烤箱，上下火220度、25分钟即可出炉搂



三杯鸡








材料


鸡腿4只
九层塔 1大把
蒜头 约8颗
姜片约8片
酱油3匙
蚝油2匙
米酒3匙
麻油2匙
糖 适量



作法


1.热锅不用下油，把鸡腿皮朝下入热锅略煎

2. 见到鷄皮出油并且鸡皮呈现金黄色，再翻面煎鸡肉直至成变色（不用全熟没关系）

3. 将煎好鸡肉切块，不要切太小块，因为等等还需再回锅，切太小块会影响口味

4用煎鸡腿逼出来的油加一匙的麻油，爆香姜片到姜片金黄卷曲

5. 再下蒜头爆香后，倒入冰糖炒到冰糖融化产生焦糖色

6.下切好的鸡肉块拌炒

7倒入酱油、蚝油 均匀拌炒，让所有鸡肉都有拌到酱汁

8.再倒入米油，盖上锅盖约闷2分钟收汁，下九层塔拌炒均匀盛盘



麻油鸡饭








材料


白米 2米杯
鸡腿肉 3只剁块
干香菇 6朵
麻油 3匙
老姜 一段
盐 适量
鸡粉 适量
米酒 1米杯
酱油 3匙



作法


1. 把米洗净备用、干香菇泡水

2. 香菇泡好后切片

2.热锅倒入适量爆香姜片到姜片卷曲，把切片香菇放进去一起拌炒

3.把鸡肉放进去一起拌炒

4.加入酱油、米酒、泡香菇水、盐、鸡粉滚煮一下

5.把米跟滚煮的汤料全部一起放入电饭煲，拌匀一下，若汤水不足淹过米饭跟料，再补充清水到可以淹过，按下煮饭键

6.等跳起后，再闷10分钟即可




照烧鸡腿排








材料


鸡腿 2只
黑糖 2大匙
味霖 6大匙（没有味霖的话，可以用米酒加糖拌匀使用）
酱油 2大匙



作法


1.照烧酱拌匀备用，比例为味霖3：黑糖1：酱油：1

.2.热锅不用下油，把鸡腿皮朝下入热锅略煎

3.见到鷄皮出油并且鸡皮呈现金黄色，再翻面煎鸡肉直至八分熟

4.再倒入照烧酱续煮，煮过程需不断翻面

5.煮至酱汁收汁后，即可出锅




花雕醉鸡








材料


去骨鸡腿3只
花雕酒250ml
水250ml
枸杞适量
盐巴 适量
糖 适量
白胡椒粉 适量



作法


1.将去骨鸡腿洗干净，用少许花雕酒去腥与少许盐巴抹抹匀后，放入冰箱，静置30分钟

2.枸杞、盐巴、糖、白胡椒粉加入水中煮滚后，静置冷却

3.将鸡腿擦干，像卷寿司一样，要卷紧一点唷，再包进铝箔纸内，头尾也要卷紧

4.把鸡腿卷不用拆开，用有深度的盘子装着，用电饭包或蒸锅蒸熟大约蒸30分钟，闷10分钟

5.蒸好后，鸡腿连铝箔纸一起放入冰水中急速冷却，让肉质更有弹性

6.蒸鸡腿流出的鸡汤，连同上面煮好的汤汁混和后放凉，将花雕酒倒入

7.拆掉铝箔纸，将鸡腿浸泡汤汁内，汤汁要能完全淹过鸡腿（汤汁若不够，爱喝酒的补花雕，不爱酒味太重的补清水）

8.冷藏24小时后即可食用，想要更入味可冷藏72小时



❤

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责任编辑：猫本吃货姐



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