作者 | 李东阳

来源 | 首席营销官（id：cmo1967）原创互联网营销第一媒体

说起川菜，大家可能都会想起辣子鸡、水煮鱼、夫妻肺片……

但是，重庆有这么一家餐馆，却靠着一道不起眼的小菜做到了年盈利26亿！

从一个“光杆老板”，到拥有2万名员工，带动七万人就业，将一个只能容纳五张桌子的小店，发展成拥有90多家连锁店、稳居全国前十的餐饮品牌……

陶然居的老板娘——严琦用22年时间，将一碗“田螺”做成了一门大生意！

“辣子田螺”一菜成名

1995年，严琦不顾所有人反对，放弃高薪的银行工作，从零开始做餐饮。当时，她在路边开了一家小店，5张饭桌就是这家小店的全部家当。

一开始，因为客流量很少，而且客人都是不固定的货车司机，又没特色菜，小店根本赚不到钱。

严琦思考过后觉得，想让小店在竞争这么激烈的环境下脱颖而出，那就必须有绝活。

于是，她选择了特色食材——生态田螺。结合重庆人喜好麻辣饮食习惯的同时，求新、求异、求变，经过无数次的试验，最后，推出了一道：麻、辣、鲜、香的辣子田螺！ 

特色菜到是有了，该如何推广让更多的人知道呢？

当时互联网不发达，推广渠道很少，最好的方式就是：口碑营销。走南闯北的货车司机成为了严琦的推广对象。

于是，她连着一个星期，每天跑到货运站发半价优惠的卡片。此外还搞出了额外服务，“美女来了送果汁，帅哥来了送啤酒”，“不管半夜几点敲门，必须做出辣子田螺。”

凭着这道特色菜和口碑效应，陶然居火了！越来越多的人慕名来到这里，点名要吃这道菜。“辣子田螺”一下子成为了爆品。

有一次，这个小小的店竟然涌现了100辆车，差点造成交通堵塞。

到了1996年年底，光凭辣子田螺一道菜，一天就可以挣5000多块。

1997年底，陶然居已经扩大到500张桌子，最火的时候，仅辣子田螺就卖出了1000份，一天就能赚5、6万。

1998年，辣子田螺还被有关部门评定为“中国名菜”，而严琦也成了大家口中的 “田螺姑娘”。

打造品牌，进军全国市场

靠着辣子田螺出名了以后，很快，一大堆人找到严琦，要求加盟。

严琦心想：这是个好办法，不仅可以收加盟费，还可以迅速扩张市场。

1999年，仅在这短短一年时间内，陶然居的加盟店就开到了20家，遍布四川的9个地级市，光是加盟费，每年就可收500多万！

此时，陶然居的营收也突破了1000万，并成为川菜的引领者。

有了钱，严琦的胃口也变得更大。2000年8月，严琦倾其所有，怒投2000万，开了一家3000平方米的超级餐厅，成为了重庆的餐饮旗舰店。

在四川站稳了脚步，是时候去其省市攻城掠地了。2001年以后，严琦开始疯狂开店，相继在成都、武汉、深圳等15个城市，开出70多家加盟店！

掌握了一些一、二线城市的套路以后，严琦将目光瞄准了北京这块大猎物。

2003年，陶然居进驻京城，在北京开了第一家店，没想到一来就给严琦一个下马威，一年下来亏了四百多万。

不服输的严琦，硬着头皮坚持了下来。最后生意奇迹般好转。

2004年，陶然居在北京的第二家店又宣布开业。

到如今，陶然居集团已经在全国20多个城市，开了90多家连锁店！

怒砸数亿，大搞文化餐饮！

就在所有人都觉得，按着直营和加盟的模式发展得很好很顺利的时候，严琦却突然坚定地认为，集团是时候转型升级了。

当别的餐厅仍在菜品创新、店面装修、品牌推广上下功夫，严琦却大胆玩起了“文化概念”， 将文化概念与餐饮元素进行嫁接。先后建立了陶然古镇和陶然大观园。

2008年严琦打造了一个“民间传菜，品味千年”的陶然古镇。

一座让时光倒流的古镇。镇上有古戏台，有石板街，有身穿宋代服装的村姑……食客到这里，可以听评书艺人讲述抗金抗元英雄的故事，看土家姑娘跳摆手舞，唱秀山情歌，大碗喝酒，大块吃肉。

既有味觉上的享受，还有文化的熏陶，生活再不过如此。

2009年，严琦又做了一个震惊餐饮界的巨无霸！

那年她狠心砸下1个亿，一口气拿下6万平方米的项目，打造餐饮一条街，将其起名为“陶然居大观园”，。这里全部是仿古建筑风格，20多家店齐齐上阵，全方位打造特色民间餐饮。

这个巨无霸，第一年营收就达到了11个亿，2011年，年销售更是突破22个亿！

不得不说严琦敢为人先，招招鲜，将品牌进行了很好的升级。

兴建17所学校，终成立体化餐饮王国

陶然居集团不仅在餐饮行业发展得很好，还先后跨行了生态养殖、物流配送、休闲旅游、酒店等多个行业。通过相互之间的配合、协同，形成一个立体的餐饮王国。

此外，陶然居集团还热衷于慈善事业，每年建一所“陶然居光彩春蕾学校”，至今已有17所，且捐款捐物累计达1800万以上。

从研发特色菜，打出文化牌，到如今打造跨行业的立体餐饮王国，严琦高人一筹的经营，致使陶然居屡战屡胜，成为中国餐饮界的佼佼者！

严琦曾经说过，“我从来就没把自己看作是一个做菜的人。我不是掌勺出身，我是学财务会计的，我关心的不是一盘菜、一家店的生死，我考虑的是市场拓展有无可持续性。”

成功从来不是一蹴而就，严琦靠着自己的智慧与魄力，脚踏实地，求变、创新、追求全产业生态链可持续性发展， 将陶然居打造成中国特色餐饮的标杆！