【老味道】悉尼最嗲额一碗上海小馄饨,大众点评悉尼站微信公众号文章

馄饨种类很多，在广东叫云吞，在四川叫抄手，都以皮薄馅大为佳品，有甚者包进整只的虾仁，更是博得满堂彩声。

上海弄堂的小馄饨，却是以皮多馅少为美的。皮不仅要多，还要飞薄，提起来能照见对面人的影子。馅用筷子尖只挑那么一点儿，在皮上一抹，一攥，便成一个小馄饨，隔了三四层轻纱似的面皮，还是能见到肉馅的颜色。下锅一汆即起，倾在碗里，馄饨便轻纱一样漫漫的铺张开来，舀一勺入口，滚烫的热汤把口腔暖得熨帖舒畅，韧滑轻盈的皮子从舌尖一掠而过，细嚼两下，就尝到了肉馅。让人不可想象的，仅仅一筷子尖的肉馅，味道却嚣张霸道，肉香瞬间便充满口腔。冬日里一口馄饨下肚，口香胃暖，眼睛都要猛地亮一下。

离家许久，总是忘不了这一口小馄饨的滋味。悉尼的店家所谓的小馄饨，大多名不副实，只能想法自制。在超市买来的馄饨皮，却厚韧异常，后来听说，小馄饨那飞薄的皮是极难制的，即使做出来，也难以保存，最多一两天便粘连成堆，难以运输，无怪乎在悉尼无处寻觅。于是后来想到小馄饨时，也只能一声怀念的叹息。

在多来面小馆向来是只吃面的，因这家制面极精，哪怕是一碗阳春面，也滋味十足。那天却福至心灵点了一碗小馄饨，上来便让我眼前一亮，清亮的汤底，轻纱样的皮，一口下去，近乎热泪盈眶，舌尖上家乡的味道，与记忆中一般无二。价格也是惠而不费，一海碗的小馄饨，只要六块多澳币。店家说这一碗小馄饨的皮，是每天都要现做的，这样方能保证皮薄而韧，肉馅也必须自己调制，每一个细节，都必须尽善尽美。否则，便算不上是真正家乡的味道。而多来面小馆的坚持非常纯粹，就是必须做最正宗的上海菜。

吃完后店家又荐了一碟醉蟹。醉蟹这东西我向来是不太敢吃的，盖因都是生蟹用烈酒所制，卫生问题难得保证。但这一家的醉蟹，却是熟蟹制的。上来的大闸蟹皮壳朱红，对半切开，涨满的蟹膏酒香四溢，与蟹无人能敌的鲜融在一处，入喉许久依然余味不散，如此珍品，不能配饭，最适合的是家人围坐，热一壶黄酒酒，执蟹细细品味。为了口味的正宗，所有的蟹都必是国内进口的大闸蟹，故虽然价格不高，量却极少。我去时正好赶上当天的最后一盘蟹，想再叫一盘带回家，让家人也尝尝久违的乡味，却是再没有了。