牛排是西餐中最常见的食物之一，相对于羊肉猪肉来说，不仅脂肪含量更少，而且少了膻味，接受度较高，澳洲得天独厚的环境，不仅远离了疯牛病的困扰，蓝天白云肥沃草地更是孕育出了优质的肉牛，丰富的食材供应造就了墨尔本餐厅一流的牛排烹饪技术。新鲜的牛排经明火烤制后散发出肉类特有的脂香，高温将肉汁紧紧锁在其内，入口饱满多汁，香气四溢，足以勾起吃货们的食欲，让肉食爱好者们欲罢不能。
在国外呆了这么久，如果到了餐馆点牛排还是茫然一片的话，那就真的要来个短期速成了。一般常见的牛排按牛身的部位来分有：
菲力牛排（Tenderloin），即去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一头牛只有左右侧两条，因很少运动到此肌肉，因此肉质鲜嫩，为牛排首选，三成、五成和七成熟皆可。
沙朗牛排（Sirloin），前腰脊肉（Steak Ready Strip Loin），美国俗称New Yorker，含少量脂肪，最适合煎烤，肉质硬而富有韧性，非常有嚼劲，适合牙口好的人吃。
丁骨（T-Bone），带骨的前腰脊肉，因其带有得T字形肋骨而得名，骨头两侧分别为菲力和沙朗，因此价格较为昂贵。
红屋牛排（Porter House），是丁骨牛排中肉量面积最大的部分。
肋眼（Rib Eye），为牛第6到第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，大家所熟悉的霜降牛肉就是指这个部位，由于富含脂肪，无论是用煎或者碳烤都很合适，明火能激发出油脂的香味，口感也极佳。
牛小排（Short Rib, Bone-in/ Boneless ）:将牛的第6~8节之间的肋骨部位横切下来的带骨部位，有着丰富的油花，肉质细嫩，是碳烤的最佳食材。
关于牛排几分熟，一直是大家选择牛排时纠结的焦点所在，影响牛排口感的因素很多，东方人普遍不习惯肉中带血，当然，熟肉也不是最好的选择，半生半熟的牛肉不仅保留了牛肉的鲜美多汁，同时因没有过度烹饪，营养价值也最高。
Blue Rare: 几乎全红肉，仅外层略烤。
一分熟（Rare）:75% 红肉，内部为血红色，各处保持一定温度。
三分熟牛排（Medium Rare）：50% 红肉，内部桃红，带有相当热度。
五分熟牛排（Medium）：仅25%红肉。
七分熟牛排（Medium Well）:几乎全熟，略有粉红色。
全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，内部褐色。
当然，想吃几分熟还是要遵从内心，毕竟吃着自己感觉舒服才最重要，不过还是最推荐五分和七分熟的，毕竟相对容易接受且肉质感较好。
墨尔本人懂牛排，会吃牛排，牛排的做法也是千变万化，你永远猜不到眼前的牛排究竟会给你带来什么样的惊喜，究竟选择哪一个部位的牛肉，几成熟，搭配什么酱汁，选择什么配菜才能成就一道完美地牛排餐，哪一款牛排最适合你的口味，就让我们一起来搜寻一下墨村各色餐馆里的各款牛排，无论是高大上还是经济实惠型，好吃的才是最好的。
高大上篇
Rockpool Bar and Grill
Rockpool Bar and Grill是一家位于皇冠赌场的高档餐厅，以精致的烤牛排而闻名，其大厨是名声享誉全澳的Neil Perry。餐厅拐角处摆放着一个牛排陈列柜，便于让客人们参观并了解不同的牛肉部位。餐厅最引以为傲的是Blackmore 9+顶级和牛。在烹制过程中，水份从牛肉的肌肉组织里蒸发而出，使得原本紧绷的肉质变得软嫩多汁，同时木火炉的烤制方式令牛排滋味更佳醇厚。
地址： Crown Casino/8 Whiteman St, Southbank
电话： 03 8648 1900
The Dutchess
这家高档牛排馆坐落于St Paul’s Cathedral大教堂旁，景致极佳，客人们坐在窗边便可尽赏墨尔本的街头景致。餐厅的鸡尾酒精美值得一试 ，但真正让人印象深刻的则是这里的牛排，鲜嫩软滑，香味浓郁。贴心的店家还将店里的牛排共分为大中小三个规格以迎合不同的食客群体。如果你是大胃王，那小编要向你推荐店里的草饲牛排Tomahawk，分量超大！不同的牛排菜品上添加的配菜也截然不同，有的是大虾，有的则是布丁。客人们还可以选择自己喜欢的酱料进行搭配，将DIY进行到底！
地址：The Duke - 2/146 Flinders Street, Melbourne
电话：03 9810 0055
Steer Bar & Grill
这家餐厅的主人认为，真正意义上的好牛肉只出自基因良好的种牛，即在有机的环境下通过优质饲料喂养的方式自由舒适地生长。只有这样，牛肉才会油脂分布均匀，雪花丰富，且多汁柔嫩。并且，这家餐厅一大独特之处在于厨师们在烹制牛排的过程中，杜绝使用过多的调味品和炭火烘烤，牛排也因此可以呈现出其原汁原味。贴心的Steer服务员们还会托着一块陈列着各种部位的牛排的砧板为每桌客人一一介绍，以便让大家对牛排都有更好的了解，真可谓是贴心至极的服务啊！
地址：637 Chapel St，South Yarra
电话：03 90401188
La Luna
La Luna的最大亮点是餐厅大厨Adrian Richardson，他曾在16岁的时候就获得了飞行员正式执照，可谓奇人一枚。可即便如此，出于对美食的热爱，他毅然改行，于是才有了La Luna这家脍炙人口的牛排餐厅。店里的牛排属于干式熟成牛排(Dry Aged)，即经过屠宰后将牛肉放置于干净通风的冷藏室内存放60天完成脱水工作，如此一来肉质反而会比新鲜的牛肉更紧厚鲜嫩，且肉味更足。说了这么多，不知道你是否已经蠢蠢欲动了呢？那就快来吧！说不定还会在餐厅见到Adrian本人，据说，如果餐厅不是特别繁忙的话，Adrian本人会很乐意带着食客们参观店内的牛排陈列室。
地址：320 Rathdowne St, Carlton North
电话：03 9349 4888
Charcoal Grill on the Hill
这家牛排店已经在墨尔本创立二十余年，堪称老字号。以牛排菜品为主的菜单简单明了，让客人们一眼便能感受到店主对牛排文化的厚爱。前菜可以来一份特制的牛羊肉香肠Chevapchichi，而主菜M9+和牛牛排和之前我们所提及的La Luna一样，也都是Dry Aged处理方法，即未经冷冻新鲜运送，并在恒定温度和湿度的室内存放45天，以保证牛肉的鲜度。如此高品质的牛排，再配上一杯干红一定完美。
地址：289 High St, Kew
电话：03 9853 7535
Luxembourg Bar
店里的O'Connor T Bone牛排远近闻名，以至于每天都会有客人慕名而来。为了保证牛肉的新鲜度，店主和维多利亚本地多家供货商都保持着长期合作关系。每一款牛排都是百分百来自于牧草喂养的肉牛，肉汁绵密，肉质滑嫩，香而不腻。牛排同时还配有香脆的洋葱圈，如果你感觉不过瘾，何不再点上一份人工手切的薯条，搭配上一勺富含香草龙蒿味道的蛋黄酱好吃得不要不要的！
地址：2/157 Fitzroy St, St Kilda
电话：03 9525 4488
The Point
餐厅恰好位于Albert Park湖畔，在此就餐的客人们不仅能体会到一种浪漫和典雅的氛围，就连宜人的湖边风景也是一览无余。只见夕阳斜照在平静的湖面上，反射出猫眼石般的光彩，甚是迷人。当然，除了美景以外，这里的牛排也能让人望眼欲穿。店内的招牌特色是David Blackmore的和牛红屋牛排，深受客人们的喜爱。The Point曾获得过2012年度最佳牛排馆，同时还是2015 The Age Good Food Guide年度最佳酒单餐厅，牛排与美酒的奖都拿了，显然是无可挑剔。大家快来试试吧！
地址：Aquatic Dr, Albert Park
电话：03 9682 5566
Steak Ministry
餐厅大厨Chris Wade多年以来游历全球各地，对风格各异的各国饮食文化都有很深刻的理解，可想而知，此君必然深谙如何才能烹制出上好的牛排。翻开菜单，牛排的元素无所不在，无论是300克的安哥拉牛扒，或是400克的沙朗牛排，都是店里极受欢迎的菜品。此外，千万不要忘记这家餐厅还拥有全澳洲品质最优的和牛—Sher Wagyu，400天高级饲料养殖而成。另外店里的牛排通常都会搭配上洋葱酱和烤番茄酱，但你也可以选择自己喜欢的调料，如烟熏大蒜酱、芥末酱或是其他特殊酱汁。
地址：39-51 Kingsway Parade, Glen Waverley
电话：03 9560 1818
Longhorn Saloon
这家牛排馆当初从Richmond迁至Carlton以后，对餐厅菜单进行了大幅度调整，此后就愈发引人瞩目。店里的两大招牌牛排分别是肉眼牛排和沙朗牛排，都是选用了澳洲Hunter Valley地区的安格斯牛肉，超级给力。店家通常还会配上特别的辣根奶油、土豆泥和营养价值极高的芦笋，简直是要把小编写得口水横流了。对了，来这里就餐的朋友们别忘了饭后去吧台点上一杯鸡尾酒，也是别有一番风情的。
地址：118 Elgin St, Carlton
电话：03 9348 4794
Rare Steakhouse
这里有高品质的牛排、名贵红酒和专业周道的服务，对于很多客人来说，用餐过程即是一种享受。店家选用了澳洲本地的安格斯牛肉和南澳和牛，被火烤得微焦的牛排达到了一种完美的状态。而最受欢迎的则是肋眼牛排配蒜香奶油汁。
地址：Shop 6/61 Little Collins St, Melbourne
电话：03 9663 3373
地址：4244 King St, Melbourne
电话：03 9620 9888
经济实惠篇
Neighbourhood Wine
这家餐馆的店门很是特别，或者更准确地说则是很普通不起眼。但简约却不简单，平凡却霸气外露。店如其名，餐厅室内雅致的陈设和舒适的就餐氛围让客人们仿佛置身于邻家餐厅一样。店内有各种地道的小吃和名贵的红酒等你来尝，而且很多红酒均是通过店家本人亲自前往欧美国家采购得来，非常珍贵。当然，最大的明星还是鲜美的牛排，再配上既健康又可口的时蔬沙拉和店内自制的薯条，一顿丰盛的佳肴就这么搞定了！
地址：1 Reid Street, Fitzroy North
电话：03 9486 8306
Squires Loft Stakehouse
这是一家在墨尔本当地人群体中极受欢迎的牛排联锁店，在墨尔本足足有7家分店。其中最受欢迎的两家分别位于South Yarra和Albert Park。餐厅所用的牛肉均符合澳洲牛羊肉质量标准（MSA），细致分类各个部位，各具特色，再搭配店内提供的上好葡萄酒，堪称完美晚餐。他家牛排不贵，从$22~$56不等，适合大家平日里解个馋，过把瘾。
地址：166 Toorak Road, South Yarra
电话：03 9824 0999
地址：St Kilda Road Towers/1 Queens Rd, Albert Park
电话：03 9863 7700
San Telmo
你想不想尝试一下南美风味的牛排宴？那就速来San Telmo试试吧！这是一家非常地道的阿根廷烤肉店。众所周知，烤肉是阿根廷饮食文化中非常举足轻重的元素，而阿根廷烤肉又称asado，烤肉的整个过程都是在无明火的炭火（Parrilla grill）中完成的。和传统烤肉的区别是，南美人喜欢把整块肉放置在烤架上烧烤，待肉烤熟后再进行切割，因此每一刀切下去后，放在嘴中的口感都是不同的。
地址：14 Meyers Place, Melbourne
电话：03 9650 5525
The Station Hotel
这是一家环境轻松愉悦的pub，是当地人很中意的聚餐地点。随意落座，点上一份牛排，再来一大杯啤酒，会不会很过瘾呢？店里的200克 菲力牛排是最受客人欢迎的，出自维州农场，通过谷物饲养而成。众所周知的是，菲力牛排选自牛里脊上最嫩的肉，且几乎不含肥膘，非常适合爱吃瘦肉的朋友们。由于肉质嫩，包括medium rare，medium或者medium well等三种火候都很适宜，大家届时可根据个人喜好随意选择。
地址：59 Napier St, Footscray VIC 3011
电话：(03) 9687 2913
The Railway Club Hotel Steakhouse
这是一家老派风格的牛排馆，在墨尔本当地也算是小有名气了。因为室内空间不是很大，所以客人们一定要提前预定。这家餐厅最大的特点是，客人们可以根据自己的喜好，从冰箱中挑选并取出中意的牛排部位，分量任选，然后看它在炉子上滋滋作响。如果你想感受它家的气氛，品尝精美的牛排，并且又不想花费太多钱，可以选择在周四晚前来此地就餐。因为每个星期四的晚上，这家餐厅都会举行别有特色的牛排之夜，一份牛排配上粗薯条和客人们自选的红酒或者蘑菇酱汁，只要12.5元，这也包括了特定的高级牛排。简直是福利有木有？
地址：107 Raglan St, Port Melbourne
电话：03 9645 1661
The Swan Hotel
同样也是在每周四的晚上，The Swan Hotel也会有牛排特价。凡是来此就餐的客人们，当晚只需花费12元即可享用店内美味十足的Porterhouse牛排！店家还配上了带子、薯条和沙拉，很划算是不是？而说到这家酒吧式餐厅，相信很多生活在墨尔本的朋友们都曾有所耳闻。要知道它可是Richmond当地最具标志性的pub之一，而且已经开店多年，传统的魅力和随意的氛围都是当地人对它钟爱的原因。当然，如果你打算尝试一下其他的pub food，也可以选择在周一晚上前往此地，menu上的所有食物都会半价哦。真的很给力！
地址：425 Church St, Richmond
电话：03 9428 2112
The George Hotel
对于很多澳洲当地人来说，炎热的夏天是绝对少不了啤酒的。如果你喜欢吃牛排，又爱喝啤酒的话，那么位于South Melbourne的The George Hotel就是一个值得一去的地方，这里提供多种当地和其它国家的精酿啤酒，足以让人流连忘返。此外此地的牛排也是一大无法让人抗拒的特色。每周三晚上，仅需10元即可来此享用Porterhouse牛排。今年夏天想牛排吃着，啤酒喝着，夜生活玩着的小伙伴们赶紧走起吧！
地址：139 Cecil St，South Melbourne
电话：03 9686 5655
欢迎大家关注吃饭吧公共微信：MEL7FAN8
或者关注吃饭吧私人微信：MELFAN8
