烤大羊腿子，铜锅卤煮，九转大肠，豌豆黄，黑饺子！你能相信吗？在悉尼居然能吃到北京宫廷御厨传人，国家特级厨师做的正宗京味儿？
说起北京，你们会想到什么？如果是我，虽然只去过一次北京，但是【字正腔圆】，【满汉全席】，【胡同】，【情怀】这些形容一样都不能落下~那是个有生活，有人文的好地方。非常出乎我意料的是，在悉尼，居然有那么一家叫做【京厨】的店，北京老板用最正宗，最充满京味儿的美食活灵活现的描绘了这一切。
店里的装修也特别的接地气，充满了胡同味儿，摆设也相当经典怀旧，虽然我不是80后，但是当我看到和那个年代的铁盒，拨盘电话等摆设放置在一起的樱木花道的时候，扑面而来的是特别“燃”，特别接地气的温情~就和这家店最“强烈”，最正统的家乡味道一样~
他们有比脸大好几倍的烤整只羊腿
当时我就震惊了。这么大的羊全腿第一次见。比烤全羊更为让吃货止不住内心的骚动。关键是，刚端上桌，那叫一个香，引的人馋涎欲滴~~
外面烤的微焦的纹理以及肉块凹凸间，有烤的时候沁出来的汁水~
吃起来，浓香鲜爽，紧实中透着酥嫩。蘸上孜然，大口撕咬起来~这时候若是再添一壶好酒，岂不豪爽快哉？
一眼就让人食指大动的豪华版铜锅卤煮
大名鼎鼎的老北京传统小吃，从宫廷传出，流传至民间，成为大接地气的卤煮~~老板说：作为一个北京人，再精美的大菜也不如一份卤煮占据心头的情怀。
以猪心，猪大肠，猪肺，猪肚，猪舌，五花肉等原料~
加以多种中草药和香料文火煨焖~炖的透透的~~你们瞧，肠的柔韧，肺头的软烂，老汤的香浓，猪内脏的油脂，统统幻化成简单粗暴的香和重口的刺激。
别忘了，这么一锅味道超正的卤煮下面还藏着超级吸味的豆腐泡和火烧。豆腐泡一咬就是一包肉香十足的汤汁儿，经过长时间炖煮的火烧就像海绵吸水一样浸润卤汤精华，咬起来面面软软~舒服极了~
再加上一瓶北冰洋汽水，瞬间就有了一种回北京的感觉！
来个正统北京小吃缓缓：车马炮豌豆黄+小豆凉糕
浓浓的京味儿这就展现出来了，从别具一格的棋盘造型上，使我不禁想起当年去北京的时候，街边时不时就能见到一群人围着俩下着象棋的老大爷~坐在凌冽的寒风中一脸严肃镇定地和对手过招
你们猜猜这是啥？一定想不到这是做成象棋模样的传统北京名点吧~黄色的是豌豆黄~这是我特别爱吃的一道北京小吃，可谓老少皆宜。入口凉，微甜，浓浓的豌豆味儿氤氲开来~口感苏绵软冰，咬开后像是豆泥一般的沙沙质地，摩挲口腔的感觉棒极了，强烈推荐大家~
红色的呢，是小豆凉糕，冰凉清甜，红豆蜜香馥郁，入口丝丝回味。
悉尼独家首创黑暗料理：黑饺子 / 蜂窝煤你们吃过吗？
你们没看错，真的是黑色的！黑色的海鲜大水饺秘诀在于用墨鱼汁混进面粉里，制成的黑亮如墨的饺子皮儿~
颗颗都是手工包制而成~
端上来趁热吃哦~~
咬开后里面是流着汁水的，鲜美无比的Q弹海鲜芯，包含了鱼肉，虾肉和爽脆鲜香的荸荠在内~这质感，这味道，吃了保证你打耳光都不肯放~
另一道黑暗料理：蜂窝煤是一道“燃”劲十足的料理~
食用之前点上爱的小火苗让它烧一烧，还真像那么回事儿~是不是戳中属于那个年代的怀旧之心？旧旧的，暖暖的，缓缓的,是火焰中慢煮的老时光~
这个巨型蜂窝煤其实总体是用泰国黑米制成。油亮的黑米粒粒分明，透光般晶莹~~
但是不止哦~黑米中还藏着腊肉和香肠，入口满满都是肉香四溢的油脂鲜味~和微甜的黑米混在一起~层次感满满~咸甜交错的滋味太棒了~
我的工序特别复杂：九转大肠
这不是普通的红烧猪大肠，人家既然取名九转大肠可是有讲究的。来源于“九炼金丹”，意为制作方法复杂精细。
玄妙在哪里呢？我来给你正解。猪大肠这种东西，处理不好非常不好嚼，搞不好牙都嚼断了，都不一定能分解它。所以呢，京厨的九转大肠按古法，在烹制前精心处理，既去掉了大肠的膻气，又保持了大肠肥糯。但做法上却别出心裁：下料又狠又全以保五味俱全。
制作之时，先煮，后炸，再烧，出勺入锅不下千次。通过如此繁复工序，再经烧煨至熟的牛尾甜的香，咸的鲜，浓油赤酱包裹了肥肥的肠
贯穿了肥肥的肠，每一口都是满满的层次感，软嫩滑韧，可谓肠香浓郁。
法式大厨都做不出来的高级味道：红酒煨牛尾
大块牛尾，缠绕着浓浓的小酸番茄味，微微的甜香来自于胡萝卜和红酒~汤汁稠厚浓鲜~暖暖的味道则来自于扎实的口感。
火候以及炖煮时间掌握的刚刚好才能有这种块块分明，酥而不烂，入口松散的质感。
顺便说一句，我特别喜欢吃牛尾，主要是爱那种用嘴把一块块肉从骨头上掰离的感觉。
烧的像京厨这样恰到好处的话，大块肉非常容易脱落骨头部分。完全不用费力~
就是要味道重才好吃：农家小炒肉
一说起小炒肉，人们的第一印象便是湖南家常菜。爆香味辣~咸香下饭~勾人食欲。而京厨的改良版更是完美结合了南北口味，香辣浓郁，直捣人心，却又恰到好处~~
上等的五花肉，肥瘦相间，有着油润绵化的口感。将猪肉的香气反馈出来，又将双椒生机勃勃的味道吸收进去。大厨在后厨炒得热火朝的时候，爆香味就阵阵飘散，弥漫了整个餐厅，搞得食客们饥肠辘辘~五花肉外焦里嫩，嚼劲十足，给味蕾带来的那种快感，让人大快朵颐之时，又能感受到十足的韵味。脑海中只能浮现出俩字：幸福！
心灵美食：京厨双味虾
同样是油炸出来，新鲜晶莹又Q弹的大虾外面裹了一层薄又脆的面衣。
这一吃，吃的是椒盐味儿~一口鲜脆外衣，两口嫩弹虾肉~
这二吃，自然是吃京厨家自制的芥末美乃滋的。感受一下温润小辛甜搭配炸物所带来的慰藉感~
没有一丢丢膻味的老北京烤羊肉
真的完全吃不出膻味儿~当然，对于我这样平时不吃羊肉的人来说，没有膻味绝对加分~但是也不能否认，有些人就是喜欢那种味道呢~
不过我倒是觉得，少了膻味，才能更能突出羊肉肉质特有的鲜嫩，就如同这道地道烤羊肉，和香菜炒在一起，竟也沾染上了香菜那种特别的香味。吃起来鲜香多汁~是能让人一口接一口，不停筷的存在~
心中最佳北京初印象：驴打滚
去北京的时候，只要路过一个卖驴打滚的小摊，我都要停下来，买个一小盒。我太喜欢糯米黏黏，糯糯又绵绵的拉扯感了。尤其是驴打滚这种滚上了一层浓郁黄豆粉的点心~
再卷一卷，把缠绵的红豆沙层层卷起。
甜暖的味道，层层叠开飞起~
京味红油小凉菜：雏儿
雏儿，听起来就字正腔圆，京味儿满开。指的便是这道红油凉拌的鸡。
和印象中所想到的川味红油不同，这道雏儿红油味非常少，咸鲜的味道倒是耿直又直接，给味蕾硬生生的就是一记冲击~
尤其是在鸡肉做的特别绵细娇嫩的情况下，这种味道更能渗入其里，让你欲罢不能~
绿色的韭菜猪肉饺+茴香猪肉饺
绿色的皮是因为融入了菠菜的汁水~翠碧通透~
咬开后是经典的，浓浓的咸鲜汤汁满溢四溅的~韭菜猪肉鲜虾馅~
白色的大饺子虽然看起来普通，里面装的却是茴香猪肉馅儿~对于北京人来说，这算是他们常吃的一种饺子~勾人乡愁的很~
但我的确是第一次吃这样的馅子，超强的茴香味道呼之欲出般四散，灌满口腔，唇齿间尽是茴香草本的特殊辛香，如此新奇，如此强烈，如此特别~没有吃过的，真心建议大家试试，涨涨姿势呀~~
好啦好啦，再说大家要嫌我啰嗦啦~这就把地址给大家奉上，大家自行去体验这家有里儿有面儿的京厨吧~
©️图文皆Erika Yin版权所有翻录必究
京厨
店铺信息
❗️
地址
shop14/ 80 John Street, Pyrmont
(John Street Square，在Pyrmont Point Hotel边上）
电话
80575087（座机）
0403688188（手机）
营业时间
周一至周五：11:00 a.m-10:00 p.m
周六周日：5：00 p.m-10：00 p.m （中午不营业）
怎么去
p.s：可以在Central或者Chinatown乘坐轻轨至John Street Square下车
公交线路：389公交至John Street下车
John Street街边有非常多的停车位，方便自驾。
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