|作者：A.
是否曾经为了健康，放弃了油炸，“爱上了”水煮食物
是否曾经为了健康，咬咬牙还是选择购买了昂贵的有机食物
是否曾经为了健康，坚持每天吃下无数保健药丸无怨无悔
在各种健康饮食方式充斥着的今天，多少人不知不觉就为健康二字买了单
但是
它们真的就比其他饮食更健康吗？
今天分享的纪录片《BBC：健康饮食的真相》，通过一系列新颖可信的实验，揭示了传说中健康饮食的真面目。最近疯狂爱上的健康食物，究竟是大众口碑的筛选，还是中了广告商的套路？知道真相的小A差点眼泪掉下来，为什么不早点告诉我！！
在你心中，有没有地位超高的「健康食物」？因为对身体的极大好处，即使价格一级贵，仍然控制不住地买买买。
可以提高免疫力的枸杞、预防皮肤老化的奇亚籽、燃烧脂肪的椰子油、预防癌症的羽衣甘蓝、超流行的有机藜麦……是不是通通都想加入购物车？
在超市里买齐上面这5种所谓的「超级食物」，一共花费36英镑（约合62澳元）。可是一定要花这么多钱在健康食物上吗？
其实要是真正懂这些原理的营养学家就不会这样买了
一套性价比更高的替换方案：同样富含Ω-3脂肪酸的亚麻籽、普通菜籽油、野生稻米、应季卷心菜和浆果，这些日常食材总共只花费不到6英镑（约合10澳元），比超级食物便宜了整整6倍。
所以
超级食物到底是物有所值，还是徒有其表？
这篇纪录片图解中将为大家一点点解开所谓健康食品的面纱
① 草莓 VS 枸杞
测试方法：通过检测两种水果的维生素C含量，以及食用后被身体摄取的维生素C数量进行比较。
2天后，结果公布：在维生素摄取量方面，二者并不具有明显差异；平均来看，草莓的维生素C含量甚至更高。
② 藜麦 VS 薏米
富含丰富蛋白质的藜麦，近几年一直很火。测试方法：这次主要通过检测志愿者的血样，来比较两种食材在能量释放上的优劣。
这次的结果十分有趣，实在很难通过数据比较出谁更健康，它们之间同样不存在显著差异。在被食用的2小时内，藜麦与薏米释放能量的速率也非常相似，所以，其实他们并没有什么区别。
同样的，在分析其他对比数据时，研究人员也没有找到超级食材比普通食材更好的可信证据。所以最后的结果是——
没！有！区！别！
实际上，绝大多数的「超级食物」并没有太大优势，只不过是市场营销的产物罢了。
在我们能买到的食物中，还有一种标榜自己的健康程度无可比拟，它就是——早餐麦片。本着怀疑一切的态度，我们拿事实来说话！
志愿者们继续吃喝测试，通过食用3种常见的早餐组合，搞清谁能提供足够的能量，并在午餐前维持更佳的饱腹感。
①全麦综合麦片 + 牛奶
② 新鲜水果 + 酸奶
③ 培根 + 水煮蛋
为保证试验公平性，志愿者们拥有相似的年龄与身体指标，他们食用的不同种早餐热量也保持一致（约300大卡）。研究人员通过专业仪器、血样采集，监测2小时内，身体燃烧卡路里数的区别与血糖水平。志愿者也会同时填写问卷，评价早上的饱腹感与满足感。
然后
结果就是：这3种早餐，释放到血液中的葡萄糖总量，并没有明显差异。
但在用餐4小时后的饱腹感方面，反而是培根+鸡蛋的组合遥遥领先。事实证明，维持饱腹感的不只是纤维，还有蛋白质。这组早餐拥有25~30g蛋白质，其他组只有10g左右。食用高蛋白质的早餐，可以减少食用额外的零食，午餐摄入的卡路里数也会相对减少。谁说培根鸡蛋不健康了！我就要吃好吃的培根！╭(╯^╰)╮
最健康的蔬菜料理法，一定是水煮啊！
用油煎的食物，总感觉不那么健康……
你也听过这样的话吧？
但是...大多数人的认知其实很多时候都是错误的。
先考一考你：美式炒蛋和煎蛋，谁的油脂含量更多？
答案是：美式炒蛋。事实上，鸡蛋在煎制过程中并不会吸收油脂；相反，在制作美式炒蛋时，油脂会在鸡蛋液倒入的瞬间被全部吸收。
如果使用黄油，油脂含量将成倍增加。
那蔬菜呢？
实验人员将西兰花分别以煮、炒、蒸、微波4种方式加热，看看哪种才是最不健康的烹饪方法。
以西兰花为例，微波处理时，因为会尽可能少加水，加热时间较短，基本保留了蔬菜中的维生素；蒸制时，因为隔水加热，维生素C损失不大；快炒的烹饪时间短，同样可以保留蔬菜中的有益物质。
但被公认为最健康的方式——煮，是最不健康的。因为蔬菜中的维生素C会溶于水，煮制过程中被大量溶解后，又被热量二次分解，最后变成了没有灵魂的西兰花。
我们之所以对健康饮品着迷，多半是因为它们拥有一些天然抗氧化物。有研究表明，抗氧化物可以清除体内的过氧化物（过氧化物因为损伤细胞，被认为与癌症、机体老化相关）。
但喝掉果蔬汁，就真的能抗氧化么？英国人对此深信不疑，他们每年在这方面花费高达2.5亿英镑（约合4.3亿澳元）。鲜榨果汁，真的在哪儿卖都是好贵啊！
这次，BBC决定在实验室中模拟果汁进入体内后的变化。将含有丰富抗氧化物的蓝莓榨汁，注入装有模拟胃液的试管中。此时，这些抗氧化物依然十分活跃，仍能发挥应有的抗氧化功能。但当放入模拟肠道消化液的试管时，抗氧化物不再稳定，颜色开始变深，化合物已经开始分解。这也导致，最后进入机体内的，只是其中极少的一部分，但只有这一部分，才能真正发挥抗氧化作用。
因为颜色在能看到前就消失了，它们也无法进入我们的血液循环。不过，还是会有一些有效物质进入血液的，只占原含量的1％左右。
喝下果蔬汁后，抗氧化水平确实可以短时间提高，但当它们准备进入血液时，机体也开始想方设法将额外摄取的抗氧化物排出体外。实际上，抗氧化水平又下降了
一切都是徒劳
好了再来，保健药品也是近年来的热门，人们总想通过这些药片，弥补自己在饮食上的不均衡。
志愿者在为期两周的时间里，每天服用建议摄取最大剂量的复合维生素片。
在服用复合维生素前，志愿者体内的各项维生素指标都在正常范围，连续服用2周后数值基本保持不变。而且，目前也没有试验可以证明，复合维生素可以预防心脏病、癌症、慢性疾病等。相反，服用复合维生素后，包括肺癌、皮肤癌等患病风险都有所提高，它们不仅没让你变更健康，反而有可能带来风险。
多喝水，每天喝够6~8杯，是经常听到的健康忠告，但我们真的需要这么多水么？每日建议的饮水量，其实1L就足够了。
如果喝其他饮料，补充水分的效果会一样吗？
志愿者们再次出现，这次他们将分别尝试普通饮用水、新鲜橙汁、咖啡和牛奶。
每人需要在1小时内，喝完指定的1L饮品，最后测量未来3小时内，身体对水分的吸收情况。如果排出体内的水分越少，则证明身体吸收的就越多。最终结果出乎意料，如果将水的指标定为100％，咖啡、水、橙汁都没有太大区别。相反，牛奶的补水效果却是最好的。
因为牛奶的吸收与分解速度较慢，其含有的蛋白质，减缓了水分进入循环系统的速度；丰富的钠、钾含量，也帮助牛奶中的水分更好地留在体内。另外，全脂与脱脂牛奶的补水效果相差不大。
其实，关于健康的真相远远不止这一些
都记住了吗？健康，真的不是越贵越好...
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