岛 君 说  

时间回到2010年，如果你那时恰巧在广东江门，可能会遇到正在给顾客修手机、换配件，为自己刚开业的手机店忙到不可开交的一个19岁少年。

 

但若从此时来看，19岁开始创业，21岁开了第一家奶茶店，至今已有80余家分店，获亿元融资，把产品卖到现象级的喜茶创始人聂云宸，或许他自己也没有想到这一切能来的这么快吧。

 

本期岛君带您走近喜茶创始人聂云宸，聊一聊这个正在急速发展的“喜茶王国”是如何一步步建立起来的。

编 辑：夏昆   

图 片：视觉中国

来 源：正和岛（ID：zhenghedao）

我卖的不是茶而是“灵感”

如果有人问喜茶卖的是什么？我觉得这并不是一个幼稚的问题，如果喜茶只是卖茶，或许就不会有今天排队热销的场景，也可能不会迎来过亿元的融资，毕竟同类型的茶饮连锁店，无论从规模或品牌，能与喜茶媲美的并不在少数。

我最早的想法是希望给茶一个功能性的标签。咖啡大家都知道，可以提神，除了好喝，它有提神这样一个功能。茶的功能在哪里？我一直在思考这个问题。

如果说提神，它肯定不如咖啡，后来我想到古代，想到那些诗人，他们其实是把茶跟酒当作激发写诗灵感的一个重要工具，在中国古代的诗词里，茶和酒也是两个重要意象，自己平时喝茶也会产生灵感，所以我想做一杯具有启发灵感功能的茶饮，同时也是年轻人喜欢的茶饮品种。

这样，我给茶饮的定位就是灵感与禅意，这个理念也逐渐贯穿在产品打造的整个过程中了。

所以，我们就希望提炼出一个关于灵感的概念，这个也可以回归到我们早期比较肤浅的时候，一直在向消费者灌输的东西，即我们是原创的，比如我们是芝士喜茶的首创者，别人都是抄袭。

这种灌输，后来我觉得很无效，消费者需要的是共鸣，尤其是年轻消费者。现在我们传递的是激发灵感、创造灵感这种概念，因为喜茶就是一个灵感的产物，一个原创的产物。

我们就是这样一点点摸索，后来有更多的延伸。其实，灵感本身也是一种很酷的东西，它可以跟其他的理念结合到一起。这些都是长期摸索出来的，而不是为了做成几个标语。

我们希望的也是可以提炼出更具文化性、共鸣性、永恒性的内涵，而不只是传播性的概念。

我不喜欢的产品

卖得不错也必须下架

做茶就像是一万小时定律，开头是没有方向的。

我是一个外行，是决定了做这个茶之后才去研究的。但我认为任何事情只要肯花时间和工夫去研究，就总会有方向的。不然的话，人类社会就不会进步了，只靠继承是不会有创新的。

在确定了喜茶的方向之后，我花了近一年的时间来调制奶茶，以经典款“金凤茶王”来说，当时为了推出这款茶，我们根据用户的需求和想法联系了供应商，专门去生产定制的茶。

后来为了压低茶入口的苦涩，提高回香，我们又选择了台湾南投的多款茶进行拼配，包括极品乌龙茶王，同时通过特殊熏烤进行工艺上的改良，再压低涩味。

所以最终出来的金凤茶王不仅带有淡淡茶香，入口后也是回甘持久、余韵不断成为了市面上独一无二的一款茶饮，

另一方面，我一直将自己放在消费者的角度来体验产品。

喜茶做出来的东西，首先必须得是我自己喜欢的，即使卖得不错的产品，只要我不喜欢，也会从菜单删掉，这不是任性，而是负责。因为我自己也是一个90后消费者，如果自己都不喜欢，我就没有信心把它放在店里去卖给别人。

包括在产品的生产流程上，喜茶也做到了专业化和精细化，我们的每家店都至少有10名员工来完成制作并售出一杯茶的服务，流程被分拆到足够细，细到有人专做铲冰块的动作，有人负责折叠稳定杯子的纸托。

所有的这一切就是要把控住产品的品质，也只有这样喜茶才能不被山寨，也不怕山寨。

我们不学美国，只做中国品牌 

很多人会拿喜茶与星巴克进行比较，但谦虚的说，我们从来没有公开提过星巴克或者提出要对战星巴克。

星巴克是一个成熟的企业，有很多值得学习的地方，我们不可能狂妄自大地说，我们现在就是“中国星巴克”。但是，从狂妄的角度来说，我们为什么要做成星巴克？说不定我们可以做得比星巴克更好。

换句话说，为什么中国出的品牌就要比美国品牌低一级？为什么就一定是美国有什么，中国接下来有什么？我们不要做星巴克第二，内部会这样去讲。

其实我们的营业额也很高了，我们单店最高可以做到300万一个月。我们门店做饮料、处理购买的速度很快，比星巴克要快很多。如果速度不够快，就做不了这么高营业额。

例如，我们在广州的一家店，它一天可以做10万块流水，相当于5000杯喜茶。一天做5000杯，这个数字在行业里绝对是第一名，没有人可以做到，星巴克也做不到。

对于茶饮店来说，门店也是品牌重要的体现窗口。拿到投资后，我不会加速开店来对公司的规模进行扩张，而是先认真研究所进驻城市的历史、地理、文化等背景是否适合开店。

直到现在，每开一家店，如果可能的话我也会亲自带队来做，宁可企业发展慢，也要亲自通过企业文化，培训孵化自己的员工，管理好每一个门店。

所以在整个营业额收益上，我们没有那么心急。我们更看重每一家门店对品牌的帮助和提升，以及消费者是否能够通过那家店更加了解和喜欢这个品牌。

消灭排队，我们是认真的

当然谈到喜茶也不可避免的要聊一聊排队问题，从某种意义上来说，也正是排队问题让更多的人知道了喜茶的存在。

排队一事被关注应该是起源于上海，我们在进入上海后，媒体报道了一杯茶饮排队需要数小时的事件，这为喜茶带来了前所未有的关注，当然也增添了诸如雇人排队等质疑。

我想说的是消费者其实没有那么复杂，年轻的消费者主要喜欢的还是我们的产品。一直以来，尤其在陌生的地方，外面说的我们找人排队是完全没有的，这是一个事实，不是那种可以探讨的问题。

我们从创业到现在六年，从来没有找人排队，我也不觉得这个可以操作。如果只需要找个公司、找些人排队就成就一个品牌，那太简单了，每个人都可以做，每个店的生意都可以很好。这种说法其实是把商业变成一种标准化的事情。

上个世纪90年代麦当劳进中国时的排队也很夸张，基本是开一家排一家。根本原因还是品牌发展的早期，门店数量比较少，品牌势能又比较强。所以前期我们只能把产品做好。

现在我们通过“喜茶Go”小程序提前下单的方式来解决这个问题，下单后告知制作时间，消费者到店即可取。目前小程序已在绝大部分门店应用，也非常受消费者青睐。

当然这样做的前提是我们的产能能够跟上，否则就是无效订单，所以我们另一方面还是要不断加密开店。