地势崎岖的塔斯马尼亚岛拥有纯净的水域、肥沃的土壤、清新的空气和凉爽的气候，堪称酿造威士忌的梦想之地。19世纪时期的殖民者们充分利用这些有利条件，设立了酒厂，满足自己小酌的嗜好。
然而好景不长：1938年，州长约翰·富兰克林认为烈酒影响恶劣，下令取缔酒厂；直到1990年，这一禁令才被取消。
此后，塔斯马尼亚州迎来了威士忌酿制的爆发。 在短短几十年内，其小型酒厂生产的威士忌已跻身全球最优质的威士忌之列，同时也使澳大利亚与苏格兰、日本和美国等巨头一起牢牢占据威士忌版图。
▲Sullivans Cove威士忌品鉴
塔斯马里亚岛目前拥有超过25家威士忌酒厂，其中包括苏利文角酒厂（Sullivan’s Cove），该厂生产的“单一纯麦威士忌”曾两次被评为世界最佳威士忌酒。
慢工精酿
“威士忌归根到底就是时间的问题。”首席酿酒师兼前任厂长帕特里克·马奎尔（Patrick Maguire）说道。
▲首席酿酒师特里克·马奎尔（Patrick Maguire）
2003年加入苏利文角之前，马奎尔曾在病理学实验室工作，同时也是一家酒店的共同所有人。他将自身的科研背景与他打造高品质产品的愿望结合起来。
“我从小在塔斯马尼亚州长大，与外面的世界距离很远，”他说。 “我喜欢住在这里，而且我一直希望能有机会参与创造一种产品，出口到塔州以外的全世界。”
现在，苏利文角酒厂的威士忌出口到加拿大、法国、德国、荷兰、香港、日本、新加坡、英国和美国。马奎尔的梦想实现了。
威士忌行业的成功要素
马奎尔认为要想制作一款广受好评的威士忌，归根到底是需要采购品质最佳的塔斯马尼亚原料，找到合适的橡木桶熟成烈酒，然后给足时间，耐心等待。
2014年，苏利文角酒厂的“法国橡木单桶威士忌”在世界威士忌大奖中被评为“世界最佳单一麦芽威士忌”。这是它荣获的首个奖项。 2018年，该厂的“美国橡木单桶威士忌”获得了“世界最佳单桶单一麦芽威士忌”大奖。同年，该厂生产的一瓶美国橡木单桶威士忌在英国以超过11,000美元拍卖出售。这是有史以来售价最高的澳大利亚威士忌。
这些荣誉为苏利文角酒厂赢得了众多的市场需求，但这并没有影响它慢工精酿、品质驱动的发展策略。
这座酒厂一年的产量还不及一些苏格兰大酿酒厂一天的产量。
“对于[我们酿酒师团队]来说，这都是手上功夫，”马奎尔说。 “他们要亲自操作蒸馏程序、把蒸馏酒液装满橡木桶、滚动摇晃，然后在酒液熟成后品酒。”
以生物柴油为动力的手工威士忌
大部分澳大利亚威士忌制造商都采用这种手工制作的酿造方法，包括贝尔格罗夫酒厂（Belgrove Distillery）的皮特·比格内尔（Peter Bignell）。
▲贝尔格罗夫酒厂（Belgrove Distillery）的创立人和负责人皮特·比格内尔（Peter Bignell）
皮特是第六代塔斯马尼亚农业从业者。多年来他一直种植牲畜饲料黑麦玉米，有一年他想卖掉收成的谷物。但那一季由于谷物过剩，找不到买主，所以他就干脆用这些谷物来酿造威士忌。
▲贝尔格罗夫酒厂手工酿制小瓶装烈酒
2010年，他在农场旧马厩里建造了一个带有铜锅的小酿酒厂，开始生产澳大利亚第一款黑麦威士忌。自此他一直在扩建酒厂，目前已拥有一个4人的团队。
黑麦威士忌通常是在美国制造，与麦芽制造的苏格兰威士忌相比，口感更烈、更干和复杂。比格内尔采用100％黑麦（大多数美国黑麦威士忌采用黑麦、玉米和大麦麦芽混合物），并在工艺上稍加变化，形成了独特的风味。他还采用了火焰直接加热的蒸馏器，增加了烟熏口感。
“我做事的方式喜欢与众不同......我也很容易感到无聊，”他说。
为了保持自娱的兴致，目前他制作了14种产品，包括燕麦威士忌、咖啡利口酒和蒸馏姜汁啤酒。 同时，他还制作了三种不同口味的黑麦威士忌，包括极为罕见的烟熏味。2018年，威士忌权威评论家吉姆·默里（Jim Murray）授予烟熏黑麦威士忌“原液金奖”的称号。比格内尔的威士忌已赢得了默里的四项原液金奖。
减少碳足迹
比格内尔利用农场旁旅馆里用过的食用油，作为蒸馏器的燃料，因此贝尔格罗夫酒厂的碳足迹微乎其微。 据他所知，这是世界上唯一一个以生物柴油为动力的蒸馏器。
▲贝尔格罗夫酒厂的酿酒过程
从他的水坝里引来的冷却水和废水或是进行回收利用，或是用于灌溉。酿造用水和稀释用水是从农场棚屋屋顶收集而来。酿酒用过的谷康料拿来喂绵羊。比格内尔偶尔也会烧羊粪而不是通常的泥炭，用来制作烟熏威士忌。
“真是循环利用到极点了。”他笑着说。
尽管黑麦威士忌的市场规模还远不如麦芽威士忌，但贝尔格罗夫酒厂的黑麦威士忌却得到澳大利亚本国客户、以及一批为数不多但日渐增长的国际客户的青睐。德国是其主要出口市场，还有潜在的法国市场，而且日本市场也有意向。
贝尔格罗夫酒厂和苏利文角酒厂的稳健发展体现了塔斯马尼亚地区独特的威士忌酿造工艺；而正是这种工艺巩固了澳大利亚在世界威士忌产业中的地位。
图文除有说明外均选自australiaunlimited.com。点击阅读原文，可阅读英语原文。
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