所以说，来澳洲你要是没尝尝牛排，那简直是不可原谅！！！！ 话说能在土澳做一头牛，估计得是上辈子积德，这辈子才能在如此安全纯净的环境里，悠闲地吃草谷、听音乐、享受按摩，有的牧场还能欣赏到壮丽的海景，真是不枉牛生啊！

那么问题来了，当你坐在一家Steakhouse里面，如何不让人看出你是小白，如何优雅又滴水不漏的装X。这里我们为你准备了一些功课。

首先，给大家介绍一下最适合做牛排的四个部位，你到Steakhouse点餐从这四个里面选肯定不会错！

肋眼（Rib Eye）：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺。

纽约客牛排（Strip Steak）：前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，是美国人的最爱，所以被叫做纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。

腓力（Fillet）：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。

T骨牛排（T-Bone）：由纽约客牛排和一小块腓力牛排组合而成。一边是纽约客牛排（Strip Steak），另一边是腓力牛排（Fillet），中间被腰脊骨隔着。非常巨大，够两个人吃，适合大胃王。

菜单中通常会见到这几种肉类Monte、Shorthorn、Wagyu分别是不同品种的牛。其中最大名鼎鼎的当然是和牛Wagyu啦，顶级和牛油脂丰富细腻，油花分布均匀。宛如"大理石花纹"，肉质极嫩。

顶级和牛在育肥场饲养300-600天，以便产生丰富的油花；所以你会看到Wagyu后面会有一个450D，指的就是在育肥场饲养的天数。通常整块牛肉的油花越多，肉质级别也就越高。油花丰富的牛肉吃起来就像黄油入口即化的感觉！

点完后服务员一般会问你要几成熟。文字不直观，下图可以看到不同熟度牛肉的切面。

花指测量法也可以让你了解你的牛排的熟度，拇指分别和食指、中指、无名指、小指接触，另一只手来感觉手掌鱼际肌的硬度变化，再和你的牛排进行对比，就可以判断熟成度。