灵魂拷问:大闸蟹能配葡萄酒吗?

原创 2020年10月28日 澳大利亚旅游局




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北半球的秋季

大快朵颐



到了秋天就特别想吃肉!?

澳旅君懂你的心思

 

🥩🦀🍖

油亮闪着光芒的叉烧

肥美的海鲜和螃蟹

肥瘦正好的牛肉

秋膘不贴,更待何时!




每到这时候,头上都会冒起一百个问号:想在“贴秋膘”活动中加些葡萄酒怡情,但,中式美食如何搭配葡萄酒,才算绝配呢?


这不,澳旅君又邀来了我们的老朋友,澳大利亚葡萄酒管理局(Wine Australia),以三道经典秋日美食为例做个小科普,顺便唠一唠关于澳大利亚葡萄酒产区的一些趣味小故事。




・味・

黑比诺在口感上,酸度清爽、单宁柔和,在食物搭配方面可以说是相当百搭


它自带莓果的香气,还带着一些泥土的沁香,相当适合与口味不太重的红肉相配。同时,它的质地丝滑、明快,又是以三文鱼为代表的众多肥美鱼类的好搭档。


图 /© Wine Australia

・识・

黑比诺在种植上,对气候有着苛刻的要求:太暖了吧,最后酿出来的酒就会充满果酱味,缺少水果的清新感了;太冷了吧,酒又会变得满是草本味,又强烈又苦涩。

 

不过,澳大利亚广袤的土地、多样的气候、杰出的风土,即使是黑比诺这样傲娇的品种,也能找到适宜的土壤和气候。


雅拉谷(Yarra Valley)、莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)、斯马尼亚州(Tasmania)阿德莱德山(Adelaide Hills)是黑比诺在澳大利亚的几个主要产区。



维多利亚州的雅拉谷,黑比诺是当地最广泛种植的红葡萄品种之一,大约占该产区总压榨量的35%。


在雅拉谷凉爽气候的孕育下,这里的黑比诺酒体明亮,细细品味,甚至还带着肉桂、薄荷、莓果、蘑菇和森林泥土的气息呢。


维多利亚州的雅拉谷。 图 /© Wine Victoria




・味・

赛美蓉葡萄酒既有容易入口的风格,也有具有陈年潜力的优质版。

 

倒一杯年轻的赛美蓉,扑面是青草、柠檬、柑橘的香气。若再加上清淡的海鲜料理或色拉,就是绝配的味道!

 

若你还是有点纠结如何搭配,想象下你会在哪些佳肴上挤柠檬汁?这些菜配赛美蓉准没错。

 

而陈年后的它,一改年轻时的内敛,逐渐发展出柠檬果酱和烘烤的复杂香气,口感圆润丰满。此时,你甚至可以将它与奶油味较重的鸡肉、猪肉和软奶酪做搭配。


图 /© Wine Australia

・识・

在澳大利亚新一代酿酒师的不懈努力下,这支低调的酒,正被越来越多的葡萄酒爱好者发现或重新发现。


猎人谷(Hunter Valley)和巴罗萨谷(Barossa Valley)是赛美蓉在澳大利亚的两大明星产区。


阿德莱德山区Adelaide Hills)和玛格利特河(Margaret River),当地酿酒师也喜欢用赛美蓉和长相思(Sauvignon Blanc)混酿



其中,一定要“高亮”一下猎人谷的赛美蓉。葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)曾说过,猎人谷的赛美蓉是“澳大利亚给葡萄酒世界的独特礼物”。

 

猎人谷出品的赛美蓉独树一帜,它极具陈年潜力,而且不经橡木桶。一些高品质的赛美蓉,拥有20年甚至更久的窖藏潜力。在陈酿的过程中,颜色逐渐变成金色,并呈现出坚果、蜂蜜风味。


新南威尔士州的猎人谷。




・味・

赤霞珠呈深紫色,充满黑莓黑樱桃的香气。


由于其口感浓郁复杂,在搭配佳肴时,一不小心它就抢夺所有风头,成为味蕾的主角。


因此,品鉴赤霞珠是一种十分刺激的体验,你能实实在在地感受到食物与葡萄酒之间所产生的味蕾反应。


强手要和强手过招。在大多数情况下,它适宜与口感同样浓郁复杂的佳肴做搭配,比如牛肉汉堡、烤牛排、羊排等。


不过,辣椒味浓烈的川菜就不太合适搭配酒精度较高的赤霞珠了。毕竟,脑补一下,当你舌头辣到发麻的时候,来一口本来就单宁比较厚重的赤霞珠,这苦涩、这热辣……


图 /© Wine Australia

・识・

赤霞珠经常被认为是葡萄中的贵族


它也相当具有陈年陈酿潜力:随着时间推移、原本强烈的单宁会变得柔和,使其风味更加丰富。


在澳大利亚,库纳瓦拉(Coonawarra)、巴罗萨谷(Barossa Valley)、维多利亚州中部玛格利特河(Margaret River)都是赤霞珠的明星产区。



西澳大利亚州玛格利特河(👈点击关键词了解更多产区知识)被认为是“天生的葡萄酒摇篮”,


这里阳光充足、昼夜温差小、雨水稀少,是典型的地中海气候。出产的赤霞珠芳香馥郁,且适合窖藏陈酿。


西澳大利亚州玛格利特河 图 /© Voyager Estate




怎么选?怎么品?怎么搭?

看完这篇

Slay 秋日进补绝对没问题!


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