著名美食家蔡澜曾经说过，日本拉面是神奇的，他甚至可能超越西餐的面包，占领东与西方美食主流的宝座。在墨尔本，日本拉面一直是当地人的心头爱。小小的CBD，聚集了大小超过十家拉面店。今天我们就来说说日本拉面的故事。
“ラーメン”（中文写作：拉面）最早起源于明治时代早期，是横滨中华街的常见食品。待到昭和年代，拉面在日本流行起来。很多人迷恋于日本拉面，都是跪拜在其无比鲜美的汤汁之下，不仅要将面条吃个精光，就连汤底也需要喝个“底朝天”。日本人在吃拉面之前，是必须要先喝一勺汤的，这倒不是什么特定的规矩，这只是能够强调——“汤汁乃拉面之魂”。
拉面汤作为拉面的灵魂，是由タレ（酱料）和だし（出汁，即俗称汤头）两部分组成。一般来说，日式拉面的汤底多以猪骨，牛骨，鸡骨（属于出汁）汤为主。再加以海带，洋葱，青花鱼干，小鱼干，炒黄豆，鲜菇等多种食材，最后加入盐，味增，酱油（属于酱料）等进行调味。不需加入味精，汤底依旧鲜香诱人。
最通俗的拉面分类方式，就有以下几种类别：
1.酱油拉面
日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。 同一种酱油依搭配汤头不同、使用的佐料食材不同而外观颜色大相径庭：有半透明面汤（使用鸡骨的古早酱油味等）、 茶色混浊面汤（豚骨酱油）甚至全黑面汤等。
2.盐味拉面
盐的种类按照产地来分更可分为赤穗之盐、小笠原之盐、冲绳・粟国村的天然盐等。盐味拉面的汤头由于盐本身溶于汤无色大都呈食材的颜色，如浅茶色或是浅黄的半透明色。近年来，拉面师傅为适应现代人的口味将传统的调味进行组合创新的情况也并不鲜见，酱油、盐味、味噌等相互之间的界限也随之愈发模糊。
3.味增拉面
味噌拉面使用的味噌酱料，本身就是相当强烈的调味料，好的味噌只加开水也可以制出非常美味的拉面。 如果再搭配豚骨汤与鸡骨高汤，就可以做出更顺应食客刁钻的味觉、更有深度的味噌拉面。味噌拉面和酱油拉面、盐味拉面的作法不同之处主要在于配菜，味噌面主以碎肉取代叉烧，辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料，很多还使用蒜头与姜，简直是冬日驱寒的上等拉面呀！北海道札幌拉面是其代表。
4.豚骨拉面
豚骨拉面兴盛于九州，一般而言“豚骨拉面”大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等等拉面。值得一提的是，豚骨拉面的猪骨汤底的胶原蛋白含量大大多于鸡骨汤的胶原蛋白含量，注重皮肤保养的伙伴们可要注意啦！
说了这么多分类，你是否已然感觉知识储备晋级，准备摩拳擦掌跃跃欲试了呢？可是，墨尔本大大小小日本拉面店不下百家，一家家吃过去显然不现实。怎么办？陷入了选择恐惧症？别急，以下的几家推荐既可以让你避免踩雷，又可以满足你的胃口。
推广
动图
Little Ramen Bar
虽然店面不大，但是人气也是超级旺！都说拉面好吃，可你有尝试过拉面与煎饺的完美搭配吗？黄油玉米味增汤底使汤底格外醇厚，拉面的分量也是从不打折，碗内还常常藏有溏心蛋，竹笋，海苔等小食。
地址：346 Little Bourke St, Melbourne 3000
电话：03 9670 5558
Shop Ramen
猪骨拉面上点缀着蘑菇，紫菜，入味的溏心蛋和色泽鲜艳的葱花，面条Q弹十足。店内的蔬菜浓汤富含腰果牛奶和新鲜香菇，让拉面店不仅仅只有拉面那么单调。
地址：329 Smith Street, Fitzroy, Melbourne
Shyun Ramen Bar
在Shyun你可以品尝到较为正宗的博多豚骨拉面，汤底浓厚份量十足。此外，还有酱油拉面以及辣度爆棚的地域拉面等待你的尝试。
地址：73 Koorang Road, Carnegie
电话：03 8394 5971
Hakata Gensuke
这家店永远爆满，排队等号是最正常不过的了。拉面却只有猪骨浓汤汤底，但从厨房堆放的大块猪骨就可以知道，这里奶油色的汤底和香浓的猪骨味绝不是靠盐调制出来的。软糯的面条浸入浓汤内，再加上香脆海苔片，卷烤五花肉，白嫩溏心蛋的诱人浇头，让人如何抗拒？
地址：168 Russell Street, Melbourne 3000
电话：03 9663 6342
Fukuryu Ramen
位于唐人街的Fukuryu Ramen,十分讲究效率。从你进店点单到拉面端上来不超过20分钟，如此的快速绝不会让你的辘辘饥肠饱受煎熬。他们的菜单不仅有传统的拉面（味增/酱油汤底），还有一些日本流行的现代改良菜单。
地址：level 1, 22-26 Corrs Lane, Melbourne 3000
电话：03 9090 7149
Ramen Ya
毫不夸张地说，Ramen Ya已经被誉为全墨尔本最正宗最传统的日式拉面店之一。最著名的还要数店里的豚骨拉面，面条由店内特制，嚼劲十足。
地址：Emporium Melbourne, Lower Ground, 287 Lonsdale Street, CBD
Mensousai Mugen
来到这里，不如试试别处很少能吃到的沾面吧！面煮熟之后，穿冷水而过（也可应需求，不穿冷水而过），外加浓厚的汤汁蘸着吃。
地址：11 Bligh Place, CBD, Melbourne, VIC
电话：03 9620 3647
Shou Sumiyaki
午餐的豚骨拉面套餐让你精神活力一个下午。这里还有天妇罗，炸虾，煎饺等各种美味小食。
地址：160 Little Bourke Street,Melbourne 3000
电话：03 9654 3933
Yokozuna
Yokozuna在相扑界意味着Top 1，从海鲜起家的Yokozuna对于汤底和碗中的内容相当讲究。店主铃木智博也毫不吝啬地将他的拉面技艺带到了墨尔本，给东南区喜欢吃拉面的伙伴们送来了福音。
地址：Shop F05,1341 Dandenong Road, Chadstone
电话：03 9569 4499
Kokoro Ramen
Kokoro支持顾客依照自己的喜好DIY 自己喜欢的Toppings，虽然是一样的酱油汤底，但是加入了海苔，叉烧甚至豆芽菜之后的风味绝对不一样哦！
地址：157 Lonsdale Street, CBD, Melbourne
电话：03 9650 1215
Momotaro Rahmen
这里看起来更宛如一间温馨的家庭作坊，拉面碗竟然比脸还大，价格也是非常合理。招牌豚骨拉面的Toppings多到吃不完，对于大胃王拉面爱好者们确实是一个不错的选择。
地址：392 Bridge Road, Richmond
电话：03 9421 1661
Shizuku Ramen & Craft Beer
如果说你吃腻了CBD的拉面店，可以去richmond试试这家。除了堂吃的美味，还可以在一些local的外卖网看到这家店的身影，足不出户也可以吃到。
地址: 309 Victoria Street, Abbotsford, Melbourne, VIC
Shujinko
不知从何时开始，拉面也有了24小时的店。Shujinko超越了时间的局限，任何时候都可以吃到日本拉面。尤其在周末的夜晚，这家店永远都是那么热闹。
地址：225 Russell St, Melbourne VIC 3000
电话：(03) 9654 0989
漫长的吃货修行之路怎么可以少了小伙伴们的助攻？让我们一起在墨尔本开启美食的探险之旅，折扣，交流，聚会，玩耍这都可以有！扫一扫下面的二维码，和吃饭吧小饭打声入群招呼可拉你入群，“吃饭吧吃货群”期待着你的加入。
欢迎大家关注吃饭吧公共微信：MEL7FAN8
或者关注吃饭吧私人微信：MELFAN8
