说起“吃哪种油最好”，多数情况下人们的第一反应就是“橄榄油”。然而，橄榄油到底是不是作为家庭食用油最好的选择呢？橄榄油能不能被用来炒菜？到底怎么用油算是最健康的做法呢？洽尔和咆哮姐来为你一一解答。
（图片来源：http://www.wanhuajing.com/pic/1703/2602/4535223/5_640_356.jpg）
脂肪酸是油脂的主要组成元素，不同的脂肪酸决定了油脂对于健康的影响，首先让我们花10秒时间了解一下几种不同的脂肪酸吧。
（图片来源：http://www.catalo.com.hk/upload/news/209/photo/523c6b8f773cc.jpg）
饱和脂肪酸多数来自动物脂肪和部分植物油脂（比如棕榈油和椰子油）。主流医学界认为摄入较多的饱和脂肪酸容易升高血胆固醇和低密度脂蛋白，增加心血管疾病和中风的风险。当然，不同的饱和脂肪酸对健康的影响不同，所以还需要进一步研究。
不饱和脂肪酸多数来自植物油和海产。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸可以降低心血管疾病与中风的风险；海产与一些坚果中富含的omega-3多不饱和脂肪酸可以帮助降低胆固醇水平， 减低心血管疾病的风险；富含单不饱和脂肪酸的植物油往往还含有丰富的抗氧化物质维生素E。
（图片来源：http://read.html5.qq.com/image?src=forum&q=5&r=0&imgflag=7&imageUrl=http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QWbk4CxgGAZicQFHicW8qGAzgT6jMVxcibAjCOnyd4kanTuD7H54QUjtHA4DEtEGLtAy8Rwxb2OzImn6aIuz6mnicg/0）
真有脂肪酸平衡黄金比例1:1:1这回事吗？
《中国居民膳食指南》中其实没有明确的比例指导，主流医学界也难以确定不同脂肪酸之间的最佳比例。不过，国人日常饮食中往往omega-3摄入不足，除了推荐大家多吃鱼（点击链接查看👉：这样吃鱼才能捞到靳东），还可以用适量亚麻籽油做凉拌菜（亚麻籽油有一种特别的味道，我们建议先尝试与其它油脂混合使用适应一下，再慢慢调整比例），或者每天吃两颗没有调味过的核桃。
（👆这里的1:1:1黄金比例是在瞎扯）
橄榄油能不能用来炒菜？
普通炒菜没问题，想要炝锅或者爆炒就悬了。这里不得不提到油的烟点，油在加热到达一定温度时会开始冒烟和分解，不仅油的风味和营养物质受到了破坏，还会产生有害物质，对健康不利。所以说，平时尽量不。要。炝。锅。更要避免油炸。炝锅后厨房里的油烟就相当于帝都爆表的PM2.5，对心脏和皮肤都不好哦。 （点击链接查看👉：在厨房做饭等于在帝都吸霾？）
给大家做了一个小卡片，点击图片保存下来，去超市买油的时候可以拿出来参考一下：
除了选择合适的食用油进行烹饪，我们还推荐大家在超市及其它靠谱商家购买精炼的食用油（就是认准大厂大品牌啦）。工业化生产的食用油一般都经过精炼处理，烟点比所谓“土法压榨”“农家”“手工”的非精炼食用油要高，更不容易起烟，同时大品牌厂家在生产规范上要更加严格（因为执法部门盯得紧呀），品质更放心。
说了这么多，到底该吃哪种油呢？
其实一点儿也不难，只要你这样做👇🏻
油放久了容易氧化会有油耗味，我们建议每次买小瓶装。（不要听超市大妈叨叨什么大瓶划算）各种不同的油都轮换着用，各种好处都沾点儿还不容易腻。不过，油和油的热量都是差不多的，再好的油也不能放开吃（每次看到说用橄榄油就不会胖也是醉了）。《中国居民膳食指南》中建议每人每日25-30克食用油，差不多两个白瓷汤勺的量。
洽尔和咆哮姐教你个小诀窍：想要减少用油量，就是买贵的油，然后……
你就舍不得用很多油了。
总结一下：
买最适合不同烹调方法的油（下次买油记得带上这张图）
买小瓶的油，防止氧化
各种各样的油经常换着用
即使是好油，也要限制用量（买贵的油就舍不得用了）
（校阅女孩饭团君表示要买遍超市所有的油）
关于我们
洽尔：美国注册营养师（Registered Dietitian），美国塔夫茨大学（Tufts University）营养学、公共卫生双硕士。目前在纽约一家医院从事临床营养工作。
咆哮姐：美国注册营养师（Registered Dietitian），美国约翰霍普金斯大学人类营养学硕士。目前在波士顿一家医院从事临床研究工作。
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