墨尔本最强牛排攻略，少吃一家就后悔！老饕才懂的牛排真奥义，今天就全告诉你！,墨尔本吃饭吧微信公众号文章

来到澳洲，

有一样美食是必须要吃的，

也是绝对不能错过的！

因为在澳洲吃的话，

不仅货真价实，而且性价比高！

在国内，据悉价格贵的也是不要不要的...

在澳洲，这种美食可以说是相当平民接地气，

无论多贵，都是能吃得起的！

它就是：

牛排！

在澳洲，想必大家每次开车出去玩，看到的最多的就是一群群牛...毕竟地上那么多草也不是白吃的。

澳洲牛排在每年的“World Steak Championship”（世界牛排挑战赛）中都会获奖，之前有报道称：澳洲牛排直接以金1银8铜的好成绩战胜其他国家，成为了获奖最多的国家。澳洲牛排获奖都是常有的事，所以大家也不必太惊讶。

澳洲的牛肉到底讲究到什么程度？除了超级宽敞又食物充足草地供它们玩耍嬉戏也就算了，还有各种宜居的温度、放养式圈养。而且等幼崽一定的重量和年级，优秀的成年牛更会进一步饲，吃健康无害的优质谷物，享受“贵族VIP”待遇。

比如：纯正的澳洲牛肉都是有身份证的，当一只纯种澳洲谷饲青年牛肉 ID 为GFYG，说明了：

另外，就是通过牛的齿龄，还要靠肉色、脂肪色、以及著名的大理石花纹判断法对牛只胴体进行描述和分级，是不是感觉也是厉害到不行！

牛肉分割图

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里脊：肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排。

外脊：即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选。

脖肉、肩肉：运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。

肋条：肉稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。

腹肉、胸肉：肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。

腱子肉：运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤。

臀肉：运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮,也可作牛排用。

澳洲牛肉等级

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澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级），脂肪比率约达30-35%。

另外，给大家一个小Tip：牛排里面切开的不是血，而是一种叫肌红蛋白的物质。

简单来说，肌红蛋白是分辨白肉还是红肉的参考标准。牛肉的肌红蛋白含量是0.8，羊肉是0.6%,这两种都属于红肉，所以一刀切下去肉的颜色是红色的。

而鸡肉之所以没有牛羊肉那么红，是因为肌红素只有0.05%，属于白肉。

“掐指一算”判断牛排熟度

举起左手，在放松不用力的情况下将你的食只与拇指轻轻碰处在一起，成为类似OK的手势，在举起你的右手，用右手食指压一压左手拇指下方的肌肉，感觉到的软硬度就是3分熟。

再用左手中指与拇指相触时的硬度约为5分熟，无名指为7分熟，到小指头的时候，你一定会觉得拇指下方的肌肉已经开始僵硬，那么便是全熟的状态了。

生 (Raw) ：完全未经烹煮的生肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉或生牛肉沙拉上。

一分熟 (Rare) 125°：仅是牛排的表面煎熟呈褐色，内里的肉微暖，呈血红色。双面有过火，封住“血水”，一刀切下, 应该还会有点血水流出。

三分熟 (Medium-Rare）130－135°：牛排表面呈褐色，中间的肉温暖并呈红色。

五分熟 (Medium）140－145°：牛排外围呈褐色，内里的肉以粉红色为主，中心部份仍见一丝丝血红色。烤或煎至中心为温热，仍保留“血水”。

七分熟 (Medium-Well）150－155°：牛排内里的肉大多是褐色也熟了，中心温热，外围成稍暗红色，中心部份则为粉红色。

全熟 (Well-Done) 160°: 牛排呈现完全熟了，并稍微烤焦。无“血水”，只有肉汁，肉呈淡褐色。

很多人都不太会点全熟的牛排，甚至觉得全熟的牛排肉质会变老，以至于很多人点餐的时候，每次都要七分熟。

在这个牛排最好吃的国家，

当然要善待自己，

吃起！

👇

（按人均消费排名，以店内实际信息为准）

Rockpool Bar a

nd Grill

这家店的牛肉声称采用澳洲最好的牛肉，用的是没有使用生长激素，没有抗生素饲料补充剂的标准饲料牛肉。原料来自澳洲最好的牛排供应商，包括Blackmore的Wagyu、Cape Grim和Minderoo。

这家店的牛排做法灵感也是来自北美牛排，而且对牛肉生产和干燥过程也是在厂房用特殊工艺精致处理。人均消费$100。

地址：Crown Entertainment Complex, 8 Whiteman St, Southbank VIC 3006

详情：http://www.rockpoolbarandgrill.com.au/

Steer Dining Room

虽然这家店是贵了点，人均$100，但是还是要推荐给大家，因为是真好吃啊！Steer 其实更像是澳洲餐厅的亚洲风味版，主要供应来自塔斯马尼亚、昆士兰和Ballan等地的上选和牛（Wagyu），黑安格斯牛肉（Black Angus）和海福特牛肉（Hereford）。

两位主厨也是大有来头，喜欢对菜品不断研究和升级，致力于做出最好的牛排。而且都是获奖无数。

地址：15 Claremont St, South Yarra VIC 3141

详情：https://www.steerdiningroom.com.au/

The Meat &Wine Co.

The Meat &Wine Co. 在澳洲有多6家分店，其中三家在墨尔本，三家在悉尼。无论从其门店的装修布局还是里面的菜品，十个赞都不够！

其菜单有各种特色的牛排，每一份都值得推荐。

另外，这家店的人均消费大概$80 左右，但是小编想说这个价格绝对对得起他们家的食材品质。大家可以点一份牛、羊和猪肋排的拼盘Ribs Platter（$59）。一个价格却能品尝三种肉，也是感觉“赚到了”。

地址：The Como Centre Shop 4, South Yarra VIC 3141

详情：https://themeatandwineco.com

San Telmo

Zomato 评分高达4.4，是以阿根廷特色的烤架（Parrilla）食物为特色，其中烤牛排是最受欢迎的菜品。奥康纳家族三代人一直从Gippsland 纯净牧场采购最优质的牛肉用于烹饪。其牛肉自然没有抗生素、生长激素和任何化学物质。对于牛肉的切割刀法和纹理，无论是对于口感还是味道的把握，都是恰到好处。

切割好的牛排至少干燥至少4周。用一种传统的处理做法进一步增强了肉的质感，也带出了这款非常特别的牛肉的完美味道。人均消费$60。

地址： 14 Meyers Pl, Melbourne VIC 3000

详情：http://santelmo.com.au/

The Dutchess

他们家的位置相对好找，而且环境也是舒服安逸的不行。

食材都是从维多利亚州和塔斯马尼亚州最好的牛肉产地供应，分量也是150g到1.1kg不等。另外，主厨Dylan Kemp 的厨艺也是要推荐的！人均消费$80。这里还有包括各种调制酒类和甜点（如：Whipped mandarin cheesecake, shortbread）芝士蛋糕也是小编的最爱。