壹本周刊
Yiben Weekly Vol. 103
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本期封面专访:
喜提“越式SUBWAY”的越南包
——法包的“华丽转身”
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说起舌尖上的越南,除了家喻户晓的越南河粉之外,还有什么不能错过的隐藏版美味呢?就在阿德莱德中心商业区Rundle Mall旁边的小巷里,新开了一家规模不大却干净舒适的越南法包店——Real Rolls. 这里上菜很快,无需等候太久,价格亲民,无论是堂食或是外带,都会是许多上班族午餐的不二选择。
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越南包 Bánh mì
曾被《国家地理杂志》评为“全球十大街头美食之一”的越南包「Banh mi」,有着SUBWAY的外形,更融入了法式面包的灵魂,绝对是值得一试的越南美味。
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美食不仅仅是一种食物,它还承载着一份情怀,一份回忆
19世纪中期,越南沦为法国殖民地,法国人把法包带到了越南南部。最初的越式法包只是普通的面包夹上黄油还有火腿或者是鹅肝酱。而经过不断的改良,越南人因时制宜、就地取材,结合当地的特色食材和酱料,在面包里加入很多新鲜的越南元素,发明了 Banh mi,一道独特又颇带殖民主义色彩的越南美食。正是由于时代的变迁,越南包也经历了某种形式的复兴,如今方能吃到交织了多种饮食文化的馅料。
法包之于越南人,如重庆人爱火锅,东北人爱烧烤
融合了越式和法式风味的越南法包,烤得外脆内软的面包,搭配上越式烧肉、腌制萝卜丝,生菜丝,佐以鱼露等滋味丰富的调味料,吃起来有多层次的美味,充满道地的越南风味。
面包是灵魂
面包被称作越南包的灵魂。一只好吃到会上瘾的越南包,正是从一只新鲜出炉的脆皮包开始制作的。烘焗时除了面粉外,亦会加入米粉,质感会相对较脆。精心烘烤后的面包,内里绵软,外表金黄酥脆,包裹着一抹薄薄的琥珀色,而上面那一道道的划痕,其角度和深度都是很有讲究的。面包独有的嚼劲,唯有细细咀嚼,方能更好地品尝出面包的味道和丰富的层次感。
不仅仅是面包,还有多样的内涵
新鲜出炉的香脆法包里面加入了必不可少的三类食材——荤类、蔬菜、酱料和配菜。店里提供各式各样的选择:脆皮烤猪肉、柠檬草烤鸡肉、蜜汁叉烧、素食者最爱的香煎豆腐或蘑菇等等,蔬菜通常是新鲜青瓜、腌萝卜丝、腌青木瓜、香菜、洋葱、辣椒圈,随意搭配的酱料有甜辣酱、蛋黄酱、辣椒酱、花生酱等。Real Rolls的酱料和猪肉都是自制的,放入面包里的腌菜更是独家秘方。如此健康又多样化的搭配,满足了大众的不同口味,方便快捷,价廉味美,料足管饱,一口下去就是吃货的幸福。
吃法包的正确姿势
刚上桌的法包还散发着热气,外层的面包有点硬但又不失脆度,用力一捏,外层的脆皮就碎裂开来。一口咬下去,蔬菜的清香和肉片的鲜香马上在口腔中蔓延开来,跟里面的酱汁完美地融合在一起。
越式春卷 Cold Rolls
越式春卷是知名的越南菜式,其制作方法是采用米粉制成的薄皮,依次卷上虾仁、鸡肉、蔬菜、冬粉及香草等,再搭配上越式甜辣酱和少许柠檬汁等沾料食用。薄如蝉翼的米纸晶莹洁白,透着红红绿绿的多彩馅料,外型独特,口感清爽。
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越南拌米粉 Real Bowls
这道越南拌米粉之美味就在于那烤得香气扑鼻的猪肉片和Q弹的细米粉,再配上腌制蔬菜,淋上鱼露酱汁,咸中带甜,食材新鲜,配料充足,一入口即是停不下来的节奏。看似简简单单的一道菜,却蕴含回味无穷的好滋味。
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滴漏咖啡
越南人喝咖啡如同中国人喝茶,是生活的味道。Real Rolls的咖啡豆香味浓郁醇厚,别有一番风味,使用滴漏式咖啡机和特殊的咖啡杯,紧密地压上厚厚一层咖啡粉,冲进沸水后渗过研磨咖啡,浓郁的咖啡味随着滴落的水珠飘散开来,并与杯中的炼乳、冰块完美融合,喝起来偏甜不苦涩又带些奶香,是许多不嗜咖啡的人,也会爱上的好味道。
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炎炎夏日,手里拿着健康美味且香脆可口的越南包,坐在街边的长椅上慢慢享用,再配上一杯越南经典冰咖啡,简直就是人间至味在real rolls.
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