热菜凉做的美味,酸香爽口的巨无霸肘子

2015年09月10日 大众点评悉尼站


当朋友圈近日被蜀缘的外婆肘子刷屏时,点评君还在想,看似普通的肘子为什么会突然间这么流行?朋友们交口称赞却又说不清是什么味道,到底是什么花样?今天来到位于 Ashfield 的蜀缘仔细品尝才发现,果然不一般!


用筷子轻松地剥下一块,尝到口中,顿时觉得超出预期。肉质果然软嫩,卤汁和肉本身的滋味浓郁可口,而酸咸口的酱汁则是剑走偏锋,出乎意料。细细品尝,添加了香醋的酱汁酸度适中,并没有喧宾夺主,反倒很好地化解了肘子的油腻;辣椒油香麻的口感又进一步刺激食欲,让人欲罢不能。


「我们这道菜想要突出一点『热菜凉拌』。」大厨尹师傅介绍道,「肘子的烹饪是按热菜的做法,但装盘时却是凉菜的思路,使用独特的酱汁来搭配,这样就能做成与众不同的味道。」

点评君回想起朋友的推荐,果然名不虚传。方便外带又不影响味道,用来佐餐下饭也非常合适,怪不得受到如此热捧!



蜀缘的柴火鸡,为了令鸡肉入味也是大费苦心。鸡肉使用香油、料酒研制,烹调时又加入了花菜、豆角西芹等蔬菜,一方面可以丰富营养,另一方面也是以蔬菜的味道突出鸡肉的香味。锅边贴着的玉米饼烤得热气腾腾,正是喷香甜美的时候。即使如此,鸡肉中依然有与众不同的香味……仔细一看,原来还有五花肉。两种肉类相辅相成,让这份柴火鸡独具风味。


蜀缘的大厨,来自成都的尹师傅并不仅仅重视传统,也在不断研究既有菜式的新做法。这份酸汤肥牛乍看无甚特别,但如果点评君告诉你这黄色的汤汁是南瓜汤呢?从西餐中学习汤汁的做法,以南瓜与胡萝卜制作汤汁,同时添加咸蛋黄提鲜去腥,酸辣爽口,又有丰富的营养,令人印象深刻。


商户名称:蜀缘酒楼
点评星级:四星半
地址:333 liverpool Rd,Ashfield,NSW
营业时间:11AM-11PM




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