Chuck（肩胛部）  

肩胛部的牛肉有肥有瘦，肉质也比较干，由于这个部位的运动量比较大，所以肉质较瘦，适合煨汤、烤或焖。

Rib（肋脊部）

肉质细嫩，肥瘦交错，比例均匀，是牛肉中比较上等的部分。这是煎牛排的经典的部位，口感Q弹有嚼头，还不会有那种咬半天咬不烂的事情发生。特别是这个部位的牛肉物美价廉，非常适合喜欢大口吃肉无肉不欢的小伙伴！

Short Rib（牛小排）

这个部位的牛肉脂肪交杂，呈大理石花纹，肉质细嫩，适合涮、煎。

Short Lion（前腰脊）

肉质鲜嫩，内有大理石纹油花，属于大里肌肉的后段。这个部位的牛肉非常适合煎烤牛排，不仅如此，还可以用来涮锅，蒸肉等。

Sirloin （外脊） 

也叫西冷或者沙朗，肉质在牛肉中极为优质，常被做成牛排。

Tenderlion（里脊）

牛肉中最为细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉，菲力牛排就是取自里脊靠近腰脊内侧的部分。由于每头牛只有一小条，所以这块肉也价格不菲。

Flank（牛腹肉） 

这部分肉是牛身上脂肪囤积最多的一块肉，煎牛排很难操作，煎生了会油腻，煎熟了肉质会过老，所以一般人几乎不会用这部分来做牛排。但是肉味香浓，可以用来烧烤、炒牛肉、涮火锅等。

Round（后腿/臀肉）

运动部位，肌肉发达，纤维粗大，脂肪含量低，适宜长时间炖煮。

Shank（腱子肉）

肉质因为运动频繁，含胶质多，带筋，比较硬，适合长时间的炖制烹煮。口味香浓，咬感十足。这是卤牛肉最完美的部位啦，卤好的牛肉切片后呈现出完美的花纹。