【外卖行业】“年轻人，求求你别再吃外卖了！”3000亿大产业，这门生意应该怎么做？,澳洲金融圈微信公众号文章

作者：杨风

来源：正和岛（ID：zhenghedao）

前段时间，梨视频披露出一份视频——《廉价外卖速食包的秘密》。

视频曝光了外卖生产制作链条中令人恐怖胆寒的内幕，生产的过程让人看来都想吐，可是每日的销量却能达到40万份。这一新闻瞬间刷屏了，引起了全民热议。话题“廉价外卖生产过程”还上了微博热搜头条，阅读量近50万。外卖安全，成了当下全民健康最受关注的议题。

外卖产业有“三座大山”

梨视频曝光的到底是什么样的、令人作呕的廉价外卖生产过程呢？

“我们那个肉，远低市场价，进来了十几吨，卖给那些外卖商家。排骨粒都放了快一年了，就是图便宜，一下子干了十来吨嘛。”

“牛肉往里面注射大豆蛋白，加20%，提高重量，牛肉都没法吃了。原料过水解冻后，直接腌制。”具体看视频吧，不建议吃饭时候看。

触目惊心的镜头中，负责人声称：日产40万份的这种料理包一半都用于外卖，仅华东地区外卖，月销量就达300万份！

很多无良餐厅和专做外卖的商家生产的食品“比垃圾还垃圾”，后厨很脏，蟑螂老鼠遍地，工作人员甚至用脚来处理食材。一些商家甚至连正规店面都没有，有的实体店面竟是由一间“车库”改造而成……

我们每天往嘴里送的外卖，看起来精美包装，有菜有肉。但实际上，年轻人们万万没想到，本以为给自己加个肉菜，打个牙祭，增加点营养，却是放了一年的烂肉，被无数双手搅和了半天，然后用不知道哪里来的油炸出来的“美味”。

真是图样图森破~

这么说吧，外卖有“三座大山”：

安全卫生问题：生产过程缺乏严格管理标准、卫生标准，供应链不可追溯，劣质食材甚至有毒害的食材，充斥生产过程；

营养问题：劣质、低端、人工合成的原材料导致营养不够充分，但城市拼搏的人工作压力大，需要补充营养，低端外卖掏空了年轻人身体；

环保问题：外卖使用的一次性塑料盒、泡沫盒，一次性筷子，造成了大量的环境污染。营养专家强调对外卖塑料餐盒进行加热，会造成塑料中的邻苯二甲酸酯溶出，干扰人的内分泌系统。

最关键是，天天吃外卖，生活的仪式感和幸福感都降低了。

为什么戒不掉外卖？

既然外卖这么多问题，为什么就是戒不掉呢？

像我们这样一早就离开家在外打拼的人，明知多数外卖都重油、重盐、重调料，食材可靠度和卫生程度很难保证，但谁还不是一样天天靠外卖续命？

我不禁想起《北京女子图鉴》中一个场景：

“陈可”在出租屋里一个人吃着外卖……无数的离家游子，却在她的身上看到了自己的影子。

“民以食为天”，吃饭对人们来说是刚需。外卖被称为21世纪最伟大的发明，它解决了大多数年轻人日常吃饭的问题。数据显示，中国已有近40%网民使用网络外卖服务，外卖市场用户规模庞大。

很大一部分原因是北上广等城市的白领们，处于长距离生活状态。上班地点距离住房一两个小时，夫妻俩人都加班，回到家里就不想做饭了。如果做饭，从买菜、炒菜开始，到吃到嘴里40多分钟，吃完后晚上10点多了，身体会觉得难受，也不健康。

再加上近几年互联网经济异军突起，“佛系青年”们带动了北上广深等一线、二线城市的“宅经济”、“懒人经济”崛起，外卖满足了“懒人”的需求，缓解工作繁忙的这类人群的压力。

可以说，外卖是个大生意。

根据中国产业信息网发布的数据：2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，未来几年中国在线餐饮的上升空间依然很大。2018年外卖市场应该在2430亿元左右，2019年外卖市场预计在3000亿元。

外卖已经成为中国人三大饮食方式（家庭餐、餐馆）之一。就跟所有饮食一样，这个行业必须从以量取胜向以质取胜过渡。这门生意必须要解决5大痛点：健康、安全、经济、营养、口感好。

这些需求点是刚需，并且是未来消费升级所追求的方向。谁能解决这些痛点，谁就能跨过“三座大山”，就能登高一呼，振臂称王！

打的就是劣质外卖

从外卖到“舌尖上的中国”，就是现实与理想的距离。

现实与理想之间，一定会衍化出一种商业模式，因为人们愿意为理想买单，对生活幸福感的追求是无止境的。

必要商城创始人毕胜，就在这之间找到了一条新路。

毕胜是百度创业元老，曾担任李彦宏助理、百度市场总监，也是知名垂直类电商乐淘网的创始人，2014年创立了精品电商平台必要商城。必要商城用C2M模式打破传统电商运营模式，一头连着消费者，一头连着奢侈品制造商，让供应商按需求生产，没有库销比，有订单再生产，没流量就不开工。通过“短路经济”，使消费者以最低的价格买到最高品质的产品。

做商城的毕胜，为什么突然要做正餐呢？

去年时候，毕胜经常胃痛，去医院检查后发现胃上边有一个小息肉，做手术取了下来。因为胃上取样留下伤口，麻醉失效后一直高烧不退。三天后去取结果，医生说，毕胜有严重的胃溃疡，息肉没事，但是幽门螺旋杆菌非常严重，需要吃半年的胃药，期间不得饮酒。并严厉的警告他：

“要想好好活着，不要再吃不干净的外卖了！”

毕胜因为工作忙，每周平均吃10次外卖，一年400多次。花了上万块治胃病，后来又一直胃动力不足。毕胜开始改吃周边星级饭店，这样有保障。但发现，每顿饭平均花费超过50块，一年花了2万多。

因为种种原因，毕胜萌生出做餐饮市场的想法。花了很长时间，打磨出了12条供应商标准（核心要点如下）：

1.用工业化生产线做餐饮的方式，由无菌工厂生产，食材用全部可以溯源的健康食材；
2.柔性生产，下单后立刻生产，由顺丰冷链运送到全国；
3.收到后放到冰箱里，想吃，微波炉加热下就可以吃了，干净卫生；
4.由星级大厨打造，确保好吃，一餐35元左右，极致性价比。

这简直是吃货党的福利。这些标准，就像一道防护墙，如果能做到这些，那对于必要商城的用户、白领一族来说简直是爽歪了。

“无菌生产”“每份食材都可追溯”“顺丰冷链配送”“由星级大厨打造，确保好吃”这些标准严苛到不近人情。但毕胜说了，做餐食，就是做良心！标准绝对不妥协！

情怀背后的商业模式

除了个人情怀外，必要商城推出的必要正餐，其实有着更深层次的含义。

前面提到，必要商城主要是C2M商业模式。但互联网思维还讲求——高频PK低频。必要商城是精品商城，一些男装、女装、箱包、美妆等，这些产品都属于“中频消费品”，而家具、眼镜等属于“低频消费品”，互联网的打法讲求“升维打击”，就是用高频去PK掉低频，高频产品能够带来流量，带动中频、低频产品的消费。

什么是高频产品，“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”，一日三餐，吃饭是最高频的消费，所以这也是必要商城推出必要正餐的底层商业逻辑。

必要商城要求正餐供应服务商，只做正餐菜品，不同于速食外卖，就比如乐鲜码头和好得睐旗下的美林各牛肉系列，直接使用全球直采的生鲜，全部食材可溯源，优质食材鲜活下锅。

乐鲜码头里的麻辣半壳花甲，产自青岛洁净海域，颗颗鲜活，吐沙率达99.99%；还有麻辣扇贝肉，甄选长岛扇贝，7-8月时扇贝会有扇贝黄，又称“日月贝”，与海参、鲍鱼并列为海味中的三大珍品；厄瓜多尔南美白虾，用盐冻工艺加工肉质鲜嫩……