Hilltops产酒区知识汇总——产酒区历史，酒庄信息，葡萄生长精彩瞬间,HilltopsRegion微信公众号文章

又到了葡萄收获的季节，古老树藤上的紫黑色葡萄显得十分诱人。今天就带大家了解一下Hilltops产酒区。

Hilltops作为新兴的产酒区虽然兴起的时间并不长，但这里葡萄种植酿造的历史却十分悠久。今天就给大家介绍一下位于新州内陆地区一个不曾被人发现的宝石之地“Hilltops产酒区”。

Hilltops产酒区的悠久历史

据本地一位酒庄主人介绍这里在19世纪末20世纪末就有人开始种植葡萄并酿造葡萄酒。只不过当时葡萄种植的面积和产量并不大，本地主要还是种植樱桃为主，并且当时种植葡萄并酿造的酒大多在本地区销售或者是内部供应了，所以并没有引起众人的注意。

1860年-1861年如今杨市一带是淘金的矿区。淘金浪潮过后，人们开始在废弃的矿区上修建高尔夫球场，种植果树。1862年第一棵樱桃树在Young的土地上生根发芽。得天独厚的自然地理条件加上一代代人的创新努力，成就了Young在澳大利亚樱桃之都的称呼。

后来随着樱桃园面积的不断扩大，部分葡萄园主改种樱桃。但樱桃在种植过程中极易受天气影响，比如开花授粉的季节持续性阴雨天气会影响授粉；果实生长过程中遇到强风冰雹等天气会损坏果实；果实成熟采摘期遇到强降水冰雹则会导致裂果等情况。

20世纪七八十年代，这里的樱桃种植面积持续减少而葡萄种植面积进一步扩大。进入21世纪以后Hilltops的葡萄酒种植酿造业不断发展，酿酒师们才意识到希托普斯独特的风土品质，酿制出一些较为优雅的餐酒。这些酒不但在国内的销量好，在国外的销售成绩也不错。Hilltops产酒区则成为了澳洲内陆乡村小众精品的代表，也成为内陆荒原上的一颗隐隐发光的宝石。

精品小众酒庄华而实惠的优质传承品质

在新世界的葡萄酒版图上，恐怕没有哪个国家的葡萄酒风格和产区多样化能与澳大利亚相媲美。一谈到澳大利亚葡萄酒很多人都会想到以悉尼为中心的猎人谷是非常有名的产酒区，但是很少有人走进内陆乡村探索这里的精彩和品质，并且这里的精彩并不比被广大葡萄酒爱好者所熟知的产酒区的品质逊色。

品种和土质

相对整个Hilltops地区而言，这里的赤霞珠和西拉子品质格外突出。当然每个酒庄也有各自不同的头牌酒。Hilltops的葡萄品种主要包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）、科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）、丹魄（Tempranello）、内比奥罗（Nebbiolo）、桑娇维塞（Sangiovese）、阿利蒂科（Aleatico）、仙粉黛（Zinfandel）和维欧尼（Viognier）。

整体来说Hilltops属于冰爽气候区，这里的土壤富饶且土层较深，主要由深红色的花岗岩和富含玄武岩的砂砾黏土组成。这种土质能够在深处保持水分供应葡萄藤的生长同时也不会出现积水现象。由于Hilltops多山丘，为位于山脊和山坡地带的葡萄滕提供了最大程度的防霜保护。

同在Young的不同地带的土质区别也非常明显，也使得来自不同土质的同一品种的葡萄会呈现出不同的品质。以酒庄Grove Estate为例，他们在城中心以东4公里处的庄园土质程浅黄色，在城中心以南的庄园中土质则程深红色。他们在深红色土壤的庄园中收获的Chardonnay酿造的酒颜色更加深程金黄色，口感更加强烈，更接近传统Chardonnary的特点；而在浅黄色土质的庄园中收获的霞多丽则颜色更淡一些程淡淡的浅黄色，口感也略淡一些，略带淡淡的橡木桶的味道。

值得一提的是，这里也种植了小批量的Sangiovese、Tempranillo、Zinfandel、Pinot Gris、Viognier和其它非传统品种。其中维欧尼（Viognier）主要是调和到西拉子中。根据业界人士介绍，一般情况下西拉子都会调和适当的Viognier，当比例低于10%时可以不必标注在酒标上。

得天独厚的自然气候条件

由于Hilltops位于人口较少的内陆乡村地区，这里的天独厚的自然气候地理条件几乎并未被外人所知。随着Hilltops逐渐在酒界活跃，很多人认识到这片土地的魅力和特质。因此有酿酒师称Hilltops为“荒原上的宝石“。

Hilltops远离海洋，内陆气候特征明显，昼夜温差大，白天光照强烈，晚上温度很低。这种气候非常适合葡萄种植，也为酿造出高品质的葡萄酒提供了极好的自然气候条件。

白天的时候光照充足，温度高非常适合光和作用，葡萄藤可以大量积累糖分，颜色和味素。到了晚上温度降到很低，低温条件下葡萄藤的呼吸作用十分弱，消耗非常少甚至停止消耗能量。这使得葡萄逐渐积累自然酸度，有着丰富鲜明的口感特点。但如果是昼夜温差不大的话，白天温度不高，光和作用并不强烈，糖分，色素等积累有限，晚上温度偏高葡萄藤的呼吸作用较强，将葡萄藤白天积累的能量消耗掉很多，这种气候条件下酿出的酒呈现混浊，松散的状态。

说完本地葡萄种植的历史下面就带大家了解一下葡萄的生长知识。

关于葡萄的管理学问很多，比如修枝，喷药，灌溉，预防鸟害等等，秋收时节真正活到最后还挂在树上的葡萄粒可谓是经历了重重解难和考验。

下面就以希拉子为例带大家了解一下葡萄果实生长过程。

春天9月份，10月份葡萄开始打苞抽芽，每一条新长出来的藤上都会挂着一串小小的葡萄穗。

10月27日：

随后小小的一串开始慢慢伸展并开花，花落以后授粉良好的花儿就结出一粒粒小小的葡萄粒。开花的时候最怕连阴雨天，很容易影响授粉。

11月11日

果实坐住以后开始膨果。在膨果期要格外注意藤蔓，叶子和果实的健康，尤其是下过雨以后需要喷洒杀菌剂等药物。

11月24日

果实进一步膨大，果实膨大的阶段，葡萄长得非常快。

12月16日

当果实膨大到一定程度以后就开始上色并积累糖分。上色，糖分积累以及果实各种味道应该同时开始，但有的年份在果实上色上糖的阶段持续高温就很容易造成果实中糖分，色素，综合元素不均衡的情况。或者是糖分偏高，造出的葡萄酒容易酒精度高，或者是其他情况。这非常考验造酒师的能力。

1月4日

1月5日

1月6日

葡萄上色的过程非常快，通常从发现第一粒范红的葡萄颗粒到大部分边红只需要一个多周的时间。

1月11日

从葡萄上色开始，就开始面临鸟害的威胁。有的时候鸟儿可能会将某一区域内所有的葡萄吃光，但庄园主也奈何不了这些空中小偷。

1月13日

第一串变红的葡萄已经完全变紫，仔细观察会发现，部分葡萄粒已经被鸟儿偷嘴了。

1月18日

至此整个过程耗时2个半月多。从葡萄上色到收获还需要6周的时间，这6周的时间非常关键，因为任何极端天气都可能将庄园主人一年的辛苦劳作毁之一旦。一般葡萄的收获时间是3月初，从3月初葡萄收获开始庄园主将忙得不可开交。直至新一个年份的酒酿工作完成得差不多。

Hilltops代表性酒庄Moppity

Moppity是本地最具代表性的酒庄，James Halliday曾这样评价他们：

“They are beautifully made wines, from a high-quality region.” James Halliday

Moppity始建于1973年，他们的西拉，赤霞珠，梅洛，雷司令和霞多丽曾多次获得重大酒展的奖项。自2002年始庄园主开始寻找一片能酿造出更有表现力的中度饱满的高雅酒。终于在2004年他们发现了“荒原中的宝石”也就是Hilltops（希托普斯产酒区）。

后来事实证明庄园主的选择是是非明智的，他们在这片土地上酿造出了极高品质的西拉，并赢得了2014年度和2016年度澳大利亚最佳西拉，这也是全新南威尔士州唯一一个作为单独一个酒庄两次赢得本奖项的酒庄。

点开他们的网页，进入葡萄酒一页就会发现他们的很多酒尤其是西拉获得James Halliday 97分的评分，并且获得多项金奖。很多红酒系列尤其是西拉和赤霞珠的James Halliday评分都在94分以上。虽然品质极高，但是价格却并不高。由此可见Hilltops产酒区酿造高端品质葡萄酒的潜力和实力还是非常强的，并不逊于其它大众熟识的著名产酒区。

Moppity在Hilltops的酒庄并没有对外开放的酒室，不过游客可以在Young的信息中心购买到他们的酒。

Hilltops对外开放的酒庄

在Hilltops地区尤其是Young为中心有很多酒庄，其中有一部分有自己的品酒室可以对外来游客开放。游客可以在内品酒或者直接购买他们的酒。今天就给大家列举一下这些对外开放的酒庄。

七天开放的酒庄Grove Estate

Grove Estate是本地区新兴的一座酒庄，始建于1989年。酒室坐落在庄园的一个小坡上，从酒室放眼可以看到在山坡上破展开来的葡萄藤，景色十分开阔优美。

该酒庄每周7天营业，无论是工作日还是周末出行的游客都可以到这里来品酒购买酒。

Grove Estate生产的西拉和赤霞珠品质突出屡获金奖。其中2014年份和2016年份的The Cellar Block西拉维欧尼获得James Halliday 95分的评分。意大利品种2016年份的Nebbiolo则获得94分的评分。

除了Hilltops地区头牌红酒赤霞珠和西拉以外这里的晚收维欧尼甜点酒（Late Harvest Viognier）品质也非常高，获得James Halliday 94分的评分。在澳大利亚一般用Viognier调和西拉，而少单独拿来酿酒，而在Grove Estate您则可以品尝到上好的维欧尼白葡萄酒以及维欧尼晚收甜点酒。

此外在澳大利亚并不流行但广泛流行于加利福尼亚的金粉黛（Zinfandel ）也在本地区展现出了独特的品质，酒庄的金粉黛同样获得James Halliday 九十分以上的评分。

营业时间：周一到周日工作日上午9点到下午5点，周末上午9点半到下午4点半。

地址：Murringo Rd 距离城区以东4公里处

电话：02 6382 6999

网址：www.groveestate.com.au

七天营业的Lindsay's Woodonga Hill

Lindsay‘s是Hilltops地区的先驱酒庄，他们在本地区种植葡萄的时间比较长。Lindsay’s的园主讲毕生精力投入到葡萄种植和酿酒事业。由于年纪的原因有的时候可能会暂停营业，所以喜欢他们的游客可以提前电话确认是否开放。

Lindsay's自酒庄成立之初在不同酒类方面有着突出成就，也一直很稳定的赢得不同品种的奖。

地址：Olympic城北段，距离Young大概10公里。

电话：02 6382 2972

工作日营业的Chalkers Crossing

如今Chalkers Crossing的葡萄庄园在起初只是一个不起眼的李子果园。1997年庄园的主人在这片土地上栽下了雷司令，赛美隆，西拉和赤霞珠。2000年初第一批葡萄在这片富饶的土地上成熟并被酿成酒。

曾经人们坚信在这片富饶的深红色的土地中将非常适合种植樱桃等水果。但事实证明，这边土地也能孕育出高品质的葡萄酒。

Chalkers Crossing采用最先进的酿酒设备已保证他们酿出的酒呈现出最高品质。酿酒室有8个可控温度的房间保证酿酒师在酿酒全程中保持统一温度。目前他们的年产14000多箱酒。

喜欢葡萄酒的游客可以从周一到周五工作日到酒庄品酒。

地址：285 Henry Lawson Way，Young通往Grenfell的路上。

电话：02 6382 6900

果园酒庄Ballinaclash

酒庄Ballinaclash是一个果园葡萄园综合型酒庄。园中不仅种植葡萄，还有樱桃，李子，杏子等各种水果。在樱桃季的时候会全天开放，游客可以到园中采摘樱桃。其它时间则是周五-周日营业。

虽然这是一个综合性果园酒庄，但他们生产的葡萄酒同样品质非常突出，在此就不多介绍。感兴趣的朋友可以到酒庄参观品酒。

地址：Olympic Hwy城南段，Young通往Wombat的路段

电话：0418271770

可预约参观的Freenman酒庄

Freeman是澳大利亚唯一一个种植原产于意大利北部的两种葡萄品种Rondinella和Corvina。Rondinella（罗蒂内拉）是一种产量非常可观的葡萄品种，与其他品种相比，它的成熟期偏晚，对大多数真菌疾病都有很好的抗性，但很容易被埃斯卡病（Esca）感染。科维纳主要产于意大利威尼托(Veneto)地区，它酸度高，单宁含量适中，带有樱桃和李子风味。