如何在土澳成为一名高薪的职业咖啡师？,ertland澳洲打工度假微信公众号文章

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自从来达尔文无意中找到了咖啡师的工作，到现在差不多也半年了。这半年来，很多朋友找我问一些关于这个工作的问题。尤其是，咖啡师这个职业算在二签的工作范围内，而且相对来说，基本上是属于最轻松的二签工作。所以，这次集中回答一些重复率较高的问题，顺便分享一下这半年来的实践经验。

图文 ✎ 杜杀

出品 ✎ ertland 编辑 ✎ 阿飘

☝ Tourism and hospitality occupations for the purposes of

Australia’s Working Holiday Maker Programme

首先，很多人关心的是，我之前在国内是否有相关经验?

完全没有。零基础。我在国内几乎不喝咖啡的，因为特别容易心悸，闻着都心跳加速。去了墨尔本之后，因为它是咖啡之城，人都到了，怎么能不喝咖啡呢。就抱着这样的想法，开始一杯杯的试着去喝，去品，意外的是，居然一次心悸都没发生。于是就这样一点点被感染的，开始慢慢上瘾。

那阵子宅在家里网投二签，每天闲的没事做。有天去喝咖啡，那家店特别小，咖啡师就在我背后半米不到的地方工作，看着他打咖啡，觉得挺好玩的，兴致一来，就找人一起去学了，也是没想到之后会因为这个找到工作，还能同时完成集二签的任务。

但有人问我完全没有经验，对咖啡一点不了解，有可能找到咖啡馆的工作吗，我只能呵呵了，你自己觉得呢？还不快点去学！

在哪学的？

当时在墨尔本就选了在墨尔本的coffee art school（学校微信在文末），很简单，华人教的，听得懂啊。而且在墨尔本想学咖啡的，基本上都去的这家吧，语言优势太明显，所以每次有人问我，都说的这家。

我报的咖啡师和拉花，200刀左右，是零基础班。

就是让你对咖啡机器的运作，如何萃取咖啡液，打奶泡，各种咖啡的配比，还有就是初级拉花技能有个初步的掌握。

多久可以学会呢？

这个就要看个人了，天赋和努力都很重要。我去的那个培训机构好的一点是，学员上完课之后，还可以预约时间去练习，每小时15刀。我去练了四五次吧，每次两小时。因为后来又上了一阵子班，没什么时间去练。

练习的时候，比较容易发现问题，可以针对性的根据自己的问题进行调整，而且会有老师在旁边指导，有问题直接问老师会很耐心解答。

☝ 初学时，练习到最后，还算满意的作品

应聘要证书吗？

你去报名学习做咖啡，拿到的证书最多就是敲门砖，当然结束基础班后学校会发证书，也是一个纪念。但在应聘的时候，很少人会问你要这个证书的，都是直接让你去打几杯咖啡试试，一打就知道你几斤几两。所以，技能才是最重要的。你的咖啡做的好，即使没有证书也是棒棒的。相反，你有证书，打的咖啡惨不忍睹，也是没戏。最最重要的就是奶泡的质量打得如何，是否绵密，没有大的气泡。

在国内学完过去可以吗？

可以是可以。但值得讨论的一点是，国内的咖啡和澳洲的咖啡有些是不一样的，澳洲的咖啡是意式咖啡，所以要补习一下两者的区别，比如国内就没有Flat White。

再有一个，我听在星巴克工作过的人提到，他们打奶泡的机器是自动的，打到一定的温度就停了。但是这边基本上都是靠你用手去感觉温度，自己去判断打奶泡的时间，所以，这方面也要找个机器练习一下。

下面是澳洲的常见咖啡配比，大致过一下就好，反正你去学的时候，老师都会带你一杯杯的操作过去。

▪ Short Black: Just 1 shot espresso in small cup or small glass

▪Short Macchiato: Short Black with some milk and froth insmall cup or small glass

▪ Long Black: Half hot water first and then 2 shots espresso in cup

▪ Long Macchiato: Long Black with some milk and froth in cup

▪ Cappuccino: 1 shot espresso, milk, 2 cm froth, and chocolate powderin cup. (0.1 cm up)

▪ Flat White: 1 shot espresso, milk, 0.2 cm froth in cup(0.5 cm down)

▪ Latte: 1 shot espresso, milk, 1 cm froth in glass. (level)

▪ Mocha: 1 shot espresso, chocolate (stir), milk (swirl), 1 cmfroth, chocolate powder in glass (level)

▪ Hot Chocolate: chocolate, 1/3 milk (stir), 2/3 milk(swirl), 1 cm froth, chocolate powder in glass(level)

▪ Iced Coffee: 1 shot espresso, ice cream, cold milk,chocolate in tall glass

还有什么Ice latte，Ice long black，就是加冰加shot加冷水或者冷牛奶。冰咖啡的话，有的店是加冰块，有的是加冰淇淋，看各家店的要求了。

还有就是，每种咖啡，装在什么杯子里，一个杯子加几个shot，每家店也有一些不同。上工的第一天都会带你过一遍，记住就好了。上面的配比算是标准杯，具体到每家店，根据他们的要求做调整就好。还有一些细节，比如有的店，热巧会在顶部加棉花糖，有的则没有。

英文不好怎么办？

语言确实是个问题，特别是要面对客人的时候，有些客人喜欢问一些奇怪的问题，交流起来就比较困难。所以我一开始都只是默默打咖啡，收桌子，不参与点单，因为听不懂。但是你每天听，留心看同事怎么说，时间久了，大致的交流就听得差不多，其实问的问题也就来回那么些。总之要迈开那一步，融入到英文环境里才能快速提高，不要怕，大部分人都很nice。

但有时候面对具体的要求，还是经常抓瞎，这个也是没有办法。客人都不爱好好点单，老是点菜的时候要求去掉那个，或者加上那个。最难过的就是，他们会问你这个菜是什么，他们是怎么做的。我哪知道啊，我连菜单上的单词都没记全好吗。所以一般情况，我就默默把点单的工作让给同事，而且陪客人聊天真的很容易口渴，是个累人的活儿。。。

菜鸟新手如何找到工作？

大城市，像墨尔本或者悉尼，高手太多了，竞争也很激烈。但可以考虑从服务生做起，前提是你要对咖啡有一定的了解，每种咖啡的区别等等。或者，也有人零基础，去华人店，在不忙的时候，老板可能会教你，但可能只让你做咖啡液萃取的部分，不让你打奶泡和拉花。

技术活都没有捷径，勤奋最重要，你需要的是大量练习。

找工作，其实靠的运气的成分也挺大的。好在基本拉花都拉出来，也可能当时他们真的缺人手，于是我就上位了。然后，才一点点在每天的工作中练习，进步。所以，再次强调，大量练习很重要（在coffee art school毕业后可以交很少的联系费用回去练习），这样手感才会上去。

最后就是靠你的勤奋了。我当时每天晚上回来，就在Instagram上面看各种拉花的视频，坚持了一个多月。从中找到自己的错误，也学习别人的长处，然后在第二天的工作中去实践和纠正。

应聘技巧

一般咖啡馆在下午1-4点比较不忙，这个点去投简历比较合适。我是建议直接去店里，可以看一下工作环境自己喜不喜欢，二是可以看下他们的菜单，回头先在心里演练一下，如果是第二天试工，就会比较有底。

或者很多店都有官网，去官网上找菜单也可以。我当时就是拍了菜单回来，前一天晚上，找了之前在咖啡馆工作的朋友，事无巨细的把每个问题都请教了一遍。

再来，如果经理在店里，也可以直接和他们聊一下，彼此有个初步印象。如果信心好的话，当场试工最好了，省的来回跑。行就行，不行就不浪费时间，可以全心去攻下一家。

☝ 试工前一天针对面试咖啡馆菜单狂补笔记的我

在咖啡馆工作是一种怎样的体验？

小地方或者小店招人，一般都招all-rounder，就是你什么活都得干，点单，打咖啡，做冷饮，服务客人，收桌子，洗碗，打扫卫生，所有活你都要做。有时候挺累的，特别是达尔文这么热。有空调就还好了，像我工作的地方没有，就分分钟热到爆炸。（所以接下来，我的目标是找一家忙的咖啡馆，安安静静的打我的咖啡就好了。）

其实最难的是点单，要背菜单，各种不认识的名词，还要熟悉点单系统。我当时就是把点单系统，还有菜单一页页的都拍下来，每天下班回家了就待在家里死记硬背，过了很久才慢慢上手，但是也让我学到很多新单词就是了，以后去餐馆点菜，至少能看懂一二吧。

再有就是同事之间的交流配合也很重要。除了食物，每天经常要用到的东西，你也可以自己脑子里过一遍，然后把他们翻译出来，自己反复的去记，这样，他们叫你拿什么，或者做什么的时候，比较容易听懂，工作效率才会高。

此外，同事也是你最好的英文老师。我每天问得最多的问题就是What is that？然后他们就会给我解释，我就记下来，反复的去记，就认得了。或者就是你每天想到什么词，你不知道，你就问他们。至少我的同事都对我很耐心，让我的口语和听力进步蛮多的。

实战经验总结分享（学校有提供工作技能课哦，但需要先学基础课）

上面提到的标准杯配比，适用于一般情况，但客人经常会要求strong或者weak，还有一些让你加到几分满，或者不同的牛奶，这就要看具体要求来做了。

打奶泡其实算是最难的部分，实践之后，我发现先低速让牛奶转起来，再转到高速，一般出来的质量都不错。

打两杯同样的外带咖啡，如果一次打两杯用的奶泡，先把一杯装到一半，然后去把另一杯装满，再回头去装第一杯，这样两杯的奶泡厚度基本上是一致的。

奶泡的厚度，有时候会太薄或者太厚，一般我会稍微多加点牛奶，然后打厚一点，这样，至少可以倒掉点奶泡，就还是够的，太薄的话，有时候就要重做。

拉花的时候，一般是从中心点作为起点，但如果杯子太小，从靠后一点的位置开始也可以，这样比较有空间和时间拉出比较复杂的图案。

ski milk的话，最好不要牛奶打到太热，奶泡容易变硬，不好拉花。

牛奶用冷藏的比较好，这样在打奶泡的过程中，升到需要温度的时间长，便于在过程中有更多的调整空间。

拉花的时候，奶壶的牛奶最好不要太满，否则容易导致，注入点过高，牛奶直接穿过咖啡液，不容易形成图案。我现在有时候也老是犯这个错误。可以搜索一下，关于拉花过程中的常见一些错误示范的视频看看。

在牛奶和咖啡液融合的时候，最后绕圈圈让两者充分融合，否则单一点注入，容易导致没有和咖啡液融合完全的奶泡浮在表面，客人喝到的第一口会觉得咖啡太淡，因为奶泡里面没有咖啡液。

cappuccino的奶泡对于拉花来说，其实太厚了。所以如果在店里喝的话，我一般不会真的打到2cm。

其实奶泡厚度是一个区间，不会真的要求1cm就必须是1cm整好，大于0.5到小于1.5，其实都可以算达标。

soy milk不好拉花，所以我一般只拉小💖，或者tulip，再就是奶泡容易飘走，也可以等杯子快满了，再进行拉花。

奇葩点单经历

最奇葩的是点了long black要配黄油，但有个朋友讲，可能客人是要减肥，不能喝奶制品，就用黄油替代。

还有个老奶奶，点了大杯long black，然后要的decaf ，再来very weak，你可以想象一下一大杯热水加几滴咖啡。

Espresso，一次性萃取满杯，可能是传说中的Lungo。

三个shot的flat White，外带的杯子都快满了诶。

latte顶上加巧克力粉，好的~

extra foam的latte，no worries~

cappuccino加cinnamon粉（震惊脸，因为我不怎么喜欢肉桂）

latte加点热水稀释~~~

最不喜欢的是要extra hot，奶泡都变硬了，拉出来的花特别难看，奶泡也不绵密，还多泡泡。

反正你根据单上的要求做就好了，extra shot ，或者half strength（1/2shot），very weak（1/4shot），decaf，大杯中杯小杯，有糖无糖，takeaway，还有就是牛奶的种类，soy，full-cream，ski，有的店还有almond milk，coconut milk，包括有的店有手冲咖啡，以及冰滴cold drop，没有的话，可能换成iced long black他们也能接受。

最烦下面这种，每杯咖啡用的牛奶都不一样，就要换三次奶壶，打三次奶泡。